回望2023那些让人期望很高失望很大的豆子，新年多喝好咖啡少抬杠！

这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去一年的心得！2023年的精华剪辑版：

https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/63c9d72e100157008c4265a4

2024年开放麦上：

https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65b1994cc2bedd4be8083a29

2023年精品咖啡的世界迎来了太多变化，作为爱好者，大家想表达的太多，于是就有大家期待中的加场——开放麦下！除了过去一年那些让人有些失望、略显奇葩的榜单，这也是咖啡中的新豆种、新物种大爆发的一年！大家笑称一个月四十天都在买买买，咖啡豆买到爆仓，就要认真考虑怎么保存、分装，分装就要考虑用什么包装袋、要不要抽真空，是否冷冻、研磨要不要解冻、养豆怎么办....年年掰扯这个问题，但是这次最清楚明白，因为这一年大家都从实践里寻到了真知！

盘点2023年，当然不能忽视那些被9.9咖啡浪潮裹挟独立咖啡店，谁身边还没几个开店的朋友呢，也来听听他们的故事吧！

『时间戳』

00:02:27 不懂的2023年期望很高失望很大的榜单

00:04:20 BOP多品种组

00:05:37 the Barn

00:08:28 歪楼个19grams

00:09:53 90+

00:11:41 黛博拉

00:14:25 艾力达

00:16:19 Scott Rao

00:18:52 别喷我，天堂庄园在进步

00:20:39 插播个澳洲市场的黛博拉

00:25:49 天堂庄园的沸石日晒

00:26:23 提问：喝这么多好豆子会麻木吗？

顺便表扬一些豆子

00:28:52 埃塞的YAYE处理站

00:31:37 BOP新星：托托马斯庄园

00:37:40 2023年喝到的新品种、物种们

00:38:07云咖一号

00:40:20 精品罗布斯塔

00:43:40 花穗、利比利卡

00:47:41 养豆、分装、真空、冷冻、研磨到底怎么搞？

01:13:42 2023在这些店喝到了好喝的意式咖啡

01:19:10 深圳集福

01:19:48 杭州Neighborhood

01:20:33 温州Paper Ball

01:21:09 信不信还有Nespresso

01:22:52 上海Parking

01:25:05 9.9浪潮下，独立咖啡店朋友们咋办？

01:49:46 龙年大吉

『本期声音』

李不懂

Yike

『开麦群友』

宇啊 Coffee Hands

Sid Commodore Coffee

66 Coffeeplus播客社群群友

蔡老师 深圳Flight Coffee

『延伸资料』

先过年再说！回来再补

感谢收听，我是Yujia，请别忘了订阅我的频道、给我留言互动，也可以分享节目链接给同样喜欢咖啡的朋友，将是对我最大的支持；推荐您在小宇宙App、豆瓣播客、网易云音乐、苹果Podcasts、喜马拉雅、QQ音乐或者其他泛用性播客平台收听节目。

比心～

回望2023那些值得铭记的，种草2024那些值得期待的好豆子！

这其实是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上“开放麦”，和群里最会买豆子的资深爱好者们一起盘点过去一年的的买豆心得！去年的精华剪辑版：

https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/63c9d72e100157008c4265a4

今年依旧是一年花6w买豆的不懂和颗粒，和随机开麦的“群友”们。但今年又有些不一样，无论是聊到这一年来备受爱好者喜爱的新晋国外烘焙商们，还是埃塞、巴拿马的产地信息，卧虎藏龙的“群友”们都能及时补充一手内幕。

连续盘点两年，我们才发现2023年精品咖啡豆世界的变化也来得太快了，前年还背负各种刻板印象的特殊处理法，这一年不再是难闻的酱味、可怕的酵感，而是更多的人更容易喝到了“好的特殊处理法”，干净、风味清晰、浑然一体。最有趣的是，去年盘点时，身在澳洲的咖啡师Yike还很不解国内市场（重口味）特殊处理豆子的流行，这次直言“现在没人喜欢的（重口味）特殊处理法，在我们澳洲反而比较能被接受，好喝的水洗已经成了难得的口福！” 所以，关于特殊处理法的话题，大家展开了很多，爱好者的角度、烘焙商的考量、产地处理的信息都有涉及，不妨在播客里探索一下！

尽管每月买豆开销几大千，大家提倡的还是不买最贵的、只买最对的！那么什么是性价比呢？应该是每个人都有不同的考量吧，有的人觉得口粮豆几毛钱但好喝是性价比；有的人觉得好豆理应贵但物有所值是性价比；对于烘焙师傅们来说，顶级豆的风味自然更胜一筹，但持续给消费者提供价格合理、酸甜适口的日常咖啡才是性价比...听完告诉我们你的性价比是什么呢？

本期节目已入选豆瓣播客2024 新春精选推荐活动，欢迎大家到豆瓣收听～

『时间戳』

00:02:18 没长进，一年买豆还是花了五六万
00:08:28 不懂的2023值得铭记榜单
00:16:37 韩国冠军品牌：MOMOS COFFEE
00:19:15 英国Special guest
00:24:04 颗粒的2023值得铭记榜单
00:32:02 新一年值得期待的宝藏产区
00:39:06 备受关注的新处理厂牌：Lost Origin
00:41:15 越来越自然的特殊处理，你也有同感吗？
00:44:26 暗房干燥和ASD的差别
01:01:03 抛开聊烂的风味，特殊处理对酸甜的影响呢？
01:06:32 2023梦开始的地方：叶师傅说天皓庄园1800
01:15:51 国内豆和国外豆的老battle，全是内幕消息
01:27:16 当红阿联酋烘焙商：Archers
01:32:25 2024值得留意的口粮豆推荐
01:42:15 烘焙师最后为浅烘感慨发言
01:47:16 彩蛋

『本期声音』

李不懂

颗粒

Yike

『开麦群友』

宇啊 Coffee Hands

Sid Commodore Coffee

叶师傅 白鲸咖啡豆子店

『延伸资料』

不懂的2023值得铭记榜单（部分图）

不懂的BOP竞标套装

澳洲 ONA（Espresso）巴拿马Lost Origin，Cold Lager Yeast Inoculated Washed，瑰夏

英国 Special Guest 哥伦比亚 圣洁庄园 日晒 瑰夏

深圳 自在心 巴拿马Totumas托托玛斯 厌氧日晒 瑰夏

日本 COFFEE MAMEYA（MOMOS COFFEE）埃塞 瑰夏村 日晒 瑰夏1931

澳洲 Criteria Coffee 哈拉米约地块（失落大陆Lost Origin处理实验室） 特殊处理 瑰夏

巴拿马 萨维奇自烘焙 虹彩 CM水洗 瑰夏

青岛 Commodore Coffee：

巴拿马 波奎特 驴子庄园2022家族竞标批次 T7D 0302 慢速干燥厌氧日晒瑰夏

巴拿马 詹森庄园 阿尔卑斯地块 48小时发酵日晒瑰夏 Lot144

巴拿马 胡果庄园 Lot336 厌氧日晒

巴拿马 BOP竞标批次Lost Origin 水洗组 第十名

巴拿马Totumas托托玛斯 日晒冷发酵 瑰夏

颗粒的2023值得铭记榜单

特殊处理:

澳洲 ONA Coffee: ONA 的先锋处理法套装(Panama Mi Finquita + Panama Abu + Panama Lost Origin)

纽约 SEY Coffee: Panama Jaramillo Nadeia Guerra x Lost Origin 001_001 Washed Geisha 巴拿 马 失落大陆实验室 水洗 瑰夏

水洗:

上海 白鲸咖啡豆子店: 云南 天皓庄园 1800 精致水洗 卡蒂姆

香港 Caldera Coffees: 巴拿马 神曲庄园 水洗 瑰夏

京都 Kurasu Kyoto: Tanzania Acacia Hills Washed Geisha 坦桑尼亚 水洗 瑰夏

澳洲 Offshoot Coffee: Peru La Palestine Washed Geisha 秘鲁 水洗 瑰夏

荷兰 Shokunin Coffee Collective: Ethiopia Keramo Washed 74158, 74100 and Setami 埃塞俄比

亚 水洗 74158 74110

日晒:

阿联酋 Archers Coffee: Ethiopia Hamasho Village Lot 2 Natural 74158 埃塞俄比亚 日晒 74158

荷兰 Shokunin Coffee Collective: Ethiopia Keramo Natural 74158, 74100 and Setami 埃塞俄比 亚 日晒 74110 74158

澳洲 Toybox Coffee Co: Ethiopia Yaye Natural 74110, 74158 埃塞俄比亚 日晒 74110 74158

香港 oma Coffee Roaster: Panama Longboard Coffee Natural Geisha Misty Mountain Lot 20

巴拿马 冲浪板庄园 雾山 MMGN20 日晒 瑰夏

香港 oma Coffee Roaster: Panama Lamastus Family Elida Estate ASD Torre Lot 2002 Geisha

巴拿马 艾力达庄园 托雷地块 ASD Lot 2002 瑰夏

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小红书｜@Yujia_66

比心～

“毕业回家成为咖农、种咖啡，从来没有后悔过！”——梅子

“1988年，普洱的大开河村是第一个跟着雀巢大规模种咖啡的村子。而大开河咖啡庄园的梅子，在产区可算得上是最红咖三代了。爷爷是第一批咖啡树保育员，爸爸是大开河的村书记，一直带领大家种咖啡，和咖啡树一起长高的梅子早期对咖啡的印象却只有“苦”，直到大学毕业后，一杯偶然的手冲咖啡似乎让她感受到了某种命运的召唤，毅然决定回到村里成了一名90后咖农！”——这是声音纪录片「云南咖啡，声入其境」里的大开河和梅子！

时隔一年，再次回到大开河咖啡庄园，看到熟悉的朋友们和熟悉的大开河，我真正有了“回家”的感觉！去年还是一片工地的咖啡体验空间，如今已经成了社交媒体上最热门的普洱必游览点，这里既是原产地、紧挨着咖啡大田和远山，也是专业的咖啡馆，无论是咖啡人还是远道而来的游人，都能坐下来喝杯咖啡，再也不用担忧打扰到庄园的农忙生产。

大开河的故事就像是近代三十年云南咖啡的一个缩影，从大规模种植处理商业品种卡蒂姆，到Seesaw、炬点当年来推广精品化处理，再到如今轰轰烈烈地响应政策、发展文旅搞“三产融合”...所有这些看起来宏大的叙事，在梅子口中不过是一段段真实、生动的人生故事...

『时间戳』

00:00:00 在最美户外录音间里见到梅子啦

00:02:42 为什么在原产地做咖啡体验空间？

00:04:02 “三产融合”原来是...

00:06:10 1988年开始种咖啡的普洱大开河村

00:12:17 在咖啡地里长大的梅子

00:18:34 2017年去看咖啡的路上九死一生

00:22:33 那一年普洱开始做精品咖啡

00:26:08 第一个回来接手庄园的咖二代

00:30:20 做咖啡，打开门和全世界做生意

00:33:24 旧的土壤和新的品种

00:40:47 大开河的村民开始喝咖啡了

00:43:42 做原产地最美的咖啡馆

00:52:03 咖啡庄园做文旅真的香吗？

00:59:52 我们要怎样支持云南咖啡

01:02:00 热潮之下，咖农都放下锄头冲咖啡了谁还去种咖啡？

01:07:48 咖啡师如果想来产地做义工...

『本期声音』

梅子

普洱大开河咖啡庄园咖三代

Yifeng

从业多年的资深咖啡人

Yujia

「Coffeeplus播客」「咖啡馆GO」 主理人

『延伸资料』

带云南咖啡回家活动

https://mp.weixin.qq.com/s/wy3ahyBx5tW76Uz--W6sRA

在艺术装置“冥想屋”里录音的我们

面朝远山树林

大开河咖啡庄园的咖啡体验空间

专业的吧台

一楼咖啡空间

宽敞的二楼空间

隔壁就是原来的咖啡脱壳厂（图中是梅子）

录音结束时已经日落了

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也欢迎关注我的另一档聚焦咖啡深度内容的播客「Coffeeplus播客」～

孟连、西盟和澜沧是中国最西南的三个城镇，又因为与缅甸、老挝、泰国等国家接壤，位于边境上的它们又被称为边三县。而果给庄园，就位于这三县的交界处。它的前身是一家粮油贸易公司，隶属于国家粮食体系，后来经营不善，经历改制。

现在果给咖啡的三位庄园主——邹姐，张叔叔与杨姐是前同事、也是三十年的挚友，改制时不仅接手了咖啡基地，也接手了基地的债务，邹姐戏称“这是下岗再就业，别人是从零开始，我们是负数起家！”这原本是一手烂牌，经历三个人二十年的苦心经营，成就了今天这一张云南咖啡的名片！

然而这一路并不好走，初期他们还保持着粮食和咖啡业务一起做，后来做粮食的仓库也被收走了，只好专注做起了咖啡，谁知才做了两年又赶上了天灾霜冻...问邹姐她们没有想过放弃么？她说：“没想过放弃，就是一直尝试一直探路，人的一生不会一直不好的，主要是别的也真的不会做了，哈哈哈...”

『时间戳』

00:00:00 平时也听Coffeeplus播客的邹姐

00:00:52 「七分饱」主播思遥也在

00:02:27 负债起家的传奇故事

00:08:29 开始做精品咖啡

00:12:19 咖农好学起来谁都怕

00:17:17 也爱翡翠和瑰夏村

00:22:42 在上海也能看到果给的宝贝咖啡树

00:28:29 除了咖啡，民族文化、服饰也是邹姐的骄傲

00:31:22 咖啡全身都是宝

00:33:25 现在咖农们忙碌的一年

00:39:36 未来的打算和红果果

『延伸资料』

带云南咖啡回家活动 公众号

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咖啡花茶

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往云南产区跑得多的都说信岗的豆子做得好，好到产季的时候难求一豆，海外咖啡烘焙品牌也跟着买。但我今天才知道「信岗亚内茶咖」才是是信岗庄园的全称，梅梅姐还告诉了我“亚内”在佤语的含义，你听了就知道了！

从孟连县城西北方向驱车34公里，就能到达一个叫做“富岩”的小镇。在当地语言中，这个地名是佤族老大哥居住的山头的意思，信岗茶咖是这里第一家做咖啡的庄园，梅梅姐的父亲岩冷1999年就看到咖啡的前景，并且一坚持就是二十几年。梅梅姐是大女儿，回忆起老一辈做咖啡只觉得劳作辛苦，一开始不愿意从事咖啡，毕业后做护理工作也在外漂了几年。但也不能怪她，她说以前家里“特别废白糖，买好多白糖泡咖啡（哈哈哈）”，直到有次帮忙家里去上海出咖啡展会，惊觉“原来我们不喝的东西，那么受到大城市里的人的欢迎”，才开始逐步了解咖啡喜欢上咖啡，现在一心扑在咖啡上...

『时间戳』

00:00:48 信岗茶咖庄园-赵梅

00:02:02 父亲是当地第一个做咖啡的人

00:02:24 梅梅姐：以前不想接受咖啡，因为觉得苦

00:06:04 梅梅姐的好搭档班班哥

00:07:33 用茶叶的渥堆方式发酵咖啡

00:09:03做了二十年商业大货，2018年开始做精品

00:11:50 早期尝试用生姜发酵精品豆的趣事

00:13:51 CP群友请注意：硬班班日晒的故事

00:15:22 新产季很棒！庄园设备惊人

00:18:50 回想老一辈做咖啡真的很苦很不容易

00:22:05 在外漂了几年回来做咖二代

00:24:15 产季的劳作时间，有条不紊

00:28:57 做咖啡很辛苦，所以做个好看的空间喝咖啡

00:31:08 咖啡是梅梅姐唯一的爱好

00:34:49 唱歌! 唱歌！唱歌！

『延伸资料』

带云南咖啡回家活动 公众号

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我又回到了云南，在普洱下辖的孟连，傣语原意是“找到一个好地方”，这里地处边境三县，从杭州出发日夜兼程，刚到这边就遇见流浪的导演阿坤，他说：“从孟连出发去哪个城市、无论选择什么交通工具算算时间都要一天！”也正是因为这种“不便利”， 让这片土地得以保留最后一份原始的富饶和美丽，吸引着城市的年轻人。

这次，YSCC 云南精品咖啡社群延续公路旅行计划的核心，和共益企业 BottleDream 共同发起「“带”云南咖啡回家」之旅，将消费地的云南咖啡带回到云南产地。活动招募来自全球各地的人们，抵达不同的云南乡镇（咖啡种植地），为咖农们制作咖啡。来自城市消费地的咖啡相关者和爱好者们纷纷到来，回溯到乡野间，体验根植产地生产者们的生活方式和文化。

从今天开始到1月5号，我们把播客的录音间也搬来了山里，谢谢RODE慷慨赞助的设备！让我们能在最高的山顶，录最自由的播客！和旅途中遇见有趣的人聊天，用多元的视觉，分享最即时的见闻和感受，会更新在《咖啡馆Go》，后续内容请关注《Coffeeplus播客》

这是12月31号，我们在孟连的联斯达庄园的山顶开幕式现场，远道而来的咖啡人和老朋友中，意外选中了两位看起来和咖啡本身没有太多羁绊的参与者，一位是任职于大理大学民族文化研究院的人类学博士缪芸，一位是友台《七分饱》播客的主播思遥。缪老师不久前刚出版了一本书《命运·主场·限：一个茶村的生长故事》，写的是景迈山古茶林的故事，是她因为课题往返景迈山多年后，献给茶村和每个鲜活个体茶人的作品。思遥说因为听了声音纪录片「云南咖啡，声入其境」这次才想要深入云南，能在遥远的山顶，遇上另一个播客主播，是我没有预料到的惊喜，面朝云海群山，这场对话就是这样自然发生了...

『时间戳』

00:00:00 带云南咖啡回家，在联斯达的山顶开幕啦

00:00:58 思遥，七分饱主播

00:01:17 缪芸老师，大理大学

00:03:30 「云南咖啡，声入其境」

00:06:48 云南咖啡越来越多出现在普通人的生活里

00:12:59 为什么不种咖啡了？

00:17:02 普洱会成为下一个爆红的淄博么？

00:29:26 “文化中介者”和女性力量

00:40:42 产地，一定要亲自去看看

01:00:42 缪老师为什么要写一个茶村的故事？

01:06:55 七分饱—适度得摄取信息、食物和一切

『延伸资料』

带云南咖啡回家活动

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现场照片：

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两个热爱苏州的咖啡博主聊起了杭州的吃喝玩乐，聊到来不及讲咖啡！

菠萝在杭州生活了十一年，独立运营公众号「菠萝DE海」，写的是“饮啡旅行、三餐四季”。她爱跑苏州，说起两座城市，她写过：“要说杭州更多自然灵韵野趣，苏州则是随处可见的雅致与精巧。”我一直是菠萝公众号的读者，随她探索到过很多城市里隐秘宝藏的角落，一点点发掘生活日常的乐趣。我之前在苏州生活时爱跑杭州，今年彻底搬了过来，四季才过了三季，苏州的“不时不食”在这儿变成了“不时不玩”，这座城市太适合街溜子了，季节更迭，总有看不完的风景，走不完的山野，喝不完的好咖啡...

我赌你听完一定也想立马去个杭州～

『时间戳』

00:01:12 全职博主的街溜子日常

00:02:46 椿不老/老苏州茶酒楼/五卅酒家/协和菜馆

00:06:31 同得兴的枫镇大肉面、三虾面

00:07:33 杭帮菜老馆子：宝中宝、福缘居、别饮居

00:08:53 别饮居：吃土菜送咖啡，体验太特别了

00:13:44 杭帮菜，爱吃臭到不可思议

00:16:15 在苏州不时不食

00:16:32 东山的白玉枇杷

00:18:28 裕兴记的三虾面

00:20:44 秋天的鸡头米，仅苏州才有的记忆

00:23:25 在杭州的一年四季，街溜子不重样

00:26:19 春天：看樱花、郁金香，在西湖划摇橹船

00:28:41 夏天：西湖乘凉好去处、虎跑泉打水秘籍

00:30:10 避开灵隐寺、法喜寺的人潮，去永福寺

00:31:13 夜爬宝石山喝啤酒，早爬宝石山看日出

00:32:28 像老杭州一样爬吴山， 游人少的宝藏路线

00:35:02 冬季杭州晒酱鸭风景大赏

00:37:04 秋天：在杭州赏桂花，但不是满觉陇

00:38:51 良渚：古城遗址公园看稻田、硫华菊

00:40:22 周边：求财求事业很灵的径山寺

00:42:33 在杭州，面朝茶山喝杯茶

00:43:56 龙坞艺术村

00:45:00 九溪十八涧、十里琅珰

00:47:52 在西湖边喝野茶/野咖啡

00:48:35 菠萝的2023杭州咖啡馆地图

00:51:42 近西湖，中山中路咖啡馆扎堆

00:52:22 来杭州绕不过的Parking

00:53:14 Sanctuary Coffee避难所

00:56:47 资董窝玺

01:00:09 怪兽咖啡 & Nine Cups

01:01:59 Nowhere：豆子爱好者都蛮喜欢的去处

01:02:33 Drippers：宛若教堂的手冲咖啡专门店

01:03:51 近期新开：Flavorlab & 村口大树

01:04:23 大井巷：在Ceremorning喝好咖啡看好看的展

01:08:54 Neighborhood粼居，真的邻居咖啡店

01:11:03 周边：富春江边的秋日市集

01:16:00 浙江的农村太好玩了

01:16:52 如果离开杭州会让人最怀念的是...

如果你也想做一个街溜子去发掘所在城市的美好，从今天开始，多参加小红书的活动吧～

11月17日-12月15日，小红书在上海联合100家「1%友好门店」将100家探店计划搬到线下，邀请大家开启一场线下版「吃货马拉松」！可以边逛边吃边集章，挑战28天打卡100家门店�，最重要的线上参与100家探店计划的不同Lv等级用户可以兑换不同的惊喜折扣�

Step1：在100家【友好门店】免费领活动装备，带着「上海吃货跑图」边吃边逛边盖章；

Step2:：凭借干饭人等级，走进任意100家合作门店享受专属折扣权益；

Step3:：来【吃货补给站】获取奔跑能量，有栗子、食物头套和披风

『本期声音』

菠萝

众号：菠萝DE海

小红书：like一只菠萝

Yujia

小红书：Yujia_66

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比心～

杭州一家咖啡店的一杯咖啡卖4988元上了热搜，有人说是噱头、智商税、虚假宣传，即使售价128.8都觉得离谱！有人好奇这个跟9.9的咖啡有什么区别？吃瓜吃了两周，大众媒体的乱写、大网红的流量、网友的评论让人看得哭笑不得！

这次请来了从「BOP最佳巴拿马」生豆赛上亲自拍回了这只来自卡门庄园的标王的团队，聊聊这只成交价$10005/kg 的“天价咖啡”～

『时间戳』

00:00 4988一杯咖啡上热搜啦

00:05:52 蹭热度的人连“卡门”是什么都没搞清楚 

00:07:45 万里挑一的竞标级咖啡 

00:12:52 原本不认同BOP标王，没想到这次拍了下来 

00:23:45 猫屎咖啡vs竞标咖啡豆 

00:32:25 大网红探店，人参果喂了猪八戒了就是说

00:38:52 96.5分的咖啡花香四溢 

00:42:11 4988比9.9能给到500倍的感官快乐吗？ 

00:54:41 那些关于BOP标王的阴谋论！？

『本期嘉宾』

丸子

剁手咖啡群群主 

手多多咖啡联合创始人 

嘴刁的吃货 

露营深度玩家

吴三岁

手多多咖啡联合创始人

2021 D特压咖啡冲煮大赛全国总冠军

世界咖啡冲煮大赛（中国、新加坡&马来西亚）感官评审

哥伦比亚丰饶之境&最佳也门生豆赛国际评审

『延伸资料』

BOP最佳巴拿马官方网站2023竞拍结果

https://auction.bestofpanama.org/zh/lots/auction/best-of-panama-2023

成为各社交媒体热点话题

15g标王包装，来自卡门庄园的瑰夏

手多多在广州咖势咖啡节分享标王，图为三岁和世界杯测冠军（背面）

丸子和世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军邹旸

谢谢收听，请别忘了订阅、转发和评论，还可以在Coffeeplus播客找到我～

Yujia

在KONOMI，究竟还能有多少新奇有趣的咖啡出品方式可以期待？

被称为“深圳CBC三杰”之一的Sammul，大家都叫他三秒（不要像我一样老是叫人家三秒哥），近年来活跃在世界咖啡师大赛中国区的比赛中，第一家KONOMI开在写字楼下，毕竟打工人也值得好咖啡！第二家店KONOMI MASTER则是把咖啡比赛搬进了店内，他说备赛很多年，太多有意思的想法来不及在15分钟的展演中表达，不如和客人们一起分享和交流！

三秒的会把比赛的主题用在门店出品，用低温慢煮做的冷萃咖啡，最大程度保留咖啡的香气，我也是第一次听到；店里的常规拼配用豆就好几款，SOE更是分为亲民的、和竞赛级的不同两款；还时不时会有“去产地化”的点单方式、还能有机会像冲煮赛评委一样，感受对比不同研磨粒径分布的咖啡出品...

KONOMI在日语里的意思是爱好，就像是爱好者们因为对咖啡的热爱聚在这里；KONOMI的LOGO是一个可爱的相扑手，Sammul说在这项运动中，相扑手要兼具高超的技术和高尚的品德才能真正意义上取得最高境界，在他眼里，这就和咖啡师一样，咖啡冲得好是本职，还要有更好的品德修养才能成为最棒的咖啡师！

『本期嘉宾』

张嘉蔚 Sammul 三秒

2020世界咖啡师大赛WBC中国区第三名

2019世界咖啡师大赛WBC中国区第六名

B站：三秒的咖啡很好玩

KONOMI COFFEE

深南大道大冲商务中心A座一楼

KONOMI MASTER（大冲都市花园店）

科发路大冲都市花园2楼135号铺

『时间戳』

00:00:12 三秒打招呼

00:01:17 CBC三杰（霸）的称号是怎么来的？

00:02:28 Master竞赛级店 & 打工人的写字楼店

00:04:06 店名背后：相扑手vs咖啡师，品格修养也重要

00:07:19 十年前入行的曲折有趣经历

00:09:52 切果盘：曾经的咖啡师必备技能？

00:13:55 新手还尝不出来咖啡里的风味怎么办？

00:17:10 拉花好不好看和咖啡好不好喝有关系吗？

00:23:09 15年用艾力达参加咖啡师比赛，单车变法拉利

00:28:35 比赛选手开店在写字楼：给打工人一杯好咖啡

00:32:25 Master 店：把赛级咖啡带给爱交流的大家

00:36:49 意式菜单：定期更新，拼配有好几款

00:37:21 SOE：也分亲民级、竞赛级的两款

00:38:51 萃咖啡秘方：研磨后低温慢煮！！

00:44:51 手冲咖啡的“去产地”化点单

00:50:21 新玩法：让顾客感受不同粒径分布的咖啡

00:54:39 比赛中来不及表达的，就放在店里和顾客分享

00:57:13 2022在墨尔本世界赛场僚机震震太激动了

01:00:16 在世界精品咖啡之都墨尔本喝咖啡：太棒啦

01:01:07 ONA的奶咖特～别好喝，好圆好滑

01:06:19 对未来的期待

『一些图片』

秒哥很帅，图片表达不了！

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比心～

这集录制于3月底的深圳，拖了很久才上线！我很抱歉～

这是在深圳不能错过的集福咖啡，我们展开Menu，每一个出品都称得上是件作品，每件作品里都能听见Stephen和TwoTwo的匠心。

Stephen是2022年世界咖啡师大赛中国区总冠军，“最会做咖啡的人”是我听到身边人对他最多的评价！集福除了有一位这样的冠军主理人，还有一位对风味品质有着极高审美的主理人TwoTwo，也是Stephen的太太。内敛的性格下很少有滔滔不绝的表达，但她的三言两语中，总会透露出对食材溯源、团队经营上的小小坚持，也总会不经意间被二位的狗粮甜到！

“因为比赛是残酷的，除了冠军，没人会记得第二名！”我们又聊到比赛的过程以及所见所得。聊到了店里的出品，是哪怕1g差异也要精确称量的倔，是为每一杯咖啡精细调试的倔，是对好咖啡极致追求的倔，但是最倔的还是店里的小伙伴们。明明已经做到那么好，但他们又是那样谦逊，总是不忘提及朋友的陪伴，感谢团队的努力。

然后，这一场对话，让我看见了和喜欢的人一起共同做着喜欢的事业，这大概也是生活最美好的样子吧！而他们描绘出的这份事业，也正是精品咖啡在我心中的样子！

『本期嘉宾』

Stephen & TwoTwo

深圳 集福咖啡创始人

2022世界咖啡师大赛WBC中国区总冠军

集福咖啡GIF COFFEE（八卦岭店）

深圳市福田区八卦岭工业区541栋A106号

集福咖啡GIF COFFEE（南头古城）

南头古城中山西街9号

『时间戳』

00:00:00 沉浸式声游集福

00:01:31 这里是来深圳不容错过的集福咖啡

00:03:45 主理人Stephen是新晋咖啡师总冠军

00:07:08 是TwoTwo和朋友们相伴一路备赛

00:10:47 假如没有冠军，这些都值得吗？

00:12:25 咖啡师比赛，除了技术还要有什么？

00:16:32 集福：不要布粉器，一样会有好咖啡

00:18:24 集福的对好咖啡的“倔”

00:21:16 令人羡慕的福气夫妻的台前幕后

00:24:05 有点小“神秘”新工作室Coffee Table

00:26:36 认识八卦岭店和南头古城店从这里开始

00:29:17 精品咖啡就只是手冲吗？

00:31:22 当客人抱怨咖啡太淡了....

00:36:00 可以做开店指南的冠军咖啡出品大揭秘

00:37:31 小白Flat white：就差1g也要称量

00:38:32 超级标准的Dirty出品建议

00:41:09 短笛Piccolo

00:44:16 咖啡拿铁

00:45:40 自己煮焦糖做拿铁

00:47:03 Long Black黑咖啡：不会被冲散的crema

00:49:05 小山园抹茶拿铁:抹茶粉的讲究可多了

00:52:36 福气柠檬茶：茶也要选拼配

00:53:11 Dirty plus，plus在哪里？

00:53:57 旋蒸奶vs冰博克，当红奶的区别？

00:55:51 创意咖啡在集福

00:58:17 让咖啡师们紧张的浓缩咖啡

00:59:00 南头店的Combo：小美式+小奶咖

00:59:25 手冲菜单的“去处理法化”

01:01:33 三只杯子，像潮汕人喝茶一样喝咖啡

01:06:54 去南头店尝CBC冠军赛场复刻

01:08:05 奶咖里喝到红豆沙、柑橘，少见又好喝

01:10:45 拔仔

01:12:10 什么！？咖啡已经很好喝了，蛋糕也好吃？

01:14:00 我们来翻翻大众点评的差评

01:18:16 今年去世界赛看一看

01:22:28 Stephen谈2021年比赛现场的意外

01:24:39 除了冠军，没有人会记得第二名！！！

『一些图片』

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环境声音:来自集福咖啡

图片：Lavender、集福咖啡

比心～

下一家：KONOMI

主理人全日辉从2018年开始便活跃在世界咖啡赛事的竞技场上，从参加拉花艺术大赛、咖啡与烈酒比赛到打咖啡师比赛，每次都能跻身前四，也因此被朋友称作全能咖啡人！在2020年的世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC中，来自深圳的三位选手夺得了第二、三、四名的好成绩，「深圳CBC三杰」的称号就这样在咖啡圈里流传开来。幸运的是，作为普通爱好者的我们和赛场并没有想象中的遥远，在深圳可以一次性体验三位顶尖赛级选手的咖啡门店。

今年初的假期，我第一次来到深圳，下了高铁就直奔PLANTING COFFEE，店前的生活广场让这个不大的社区店显得格外松弛，节目里小辉和蔡老师告诉我，这个状态可能就是广东人所说的“hea一下”吧！无论是店里出品的Combo还是手冲咖啡，都让那个安静的早上在我的记忆里格外鲜活，那是一种喝到好喝咖啡的满足感！再次来到店里，喝到创意咖啡“野玫瑰”，不仅口感清晰高级，摇一摇还能体验到不同口感的惊喜玩法。难怪Parking的潘冠军都夸赞小辉对创意咖啡格外有想法！这次小辉更是不吝公开“赛级创意咖啡的底层逻辑”，我犹如被打开一个新世界的大门，对即将到来的夏天也有多了几分期待。

这是换了设备后第一次坐下来，大家对着话筒聊天，小辉还给我们调了杯酒，除了聊店里的出品。我最喜欢的部分是，关于选手们在咖啡赛事中寻找的意义，是杯酒下肚后咖啡师自然流露出的对咖啡的热爱，是关于“发酵对咖啡风味的馈赠”的讨论，是他们有关于咖啡日常的那些碎碎念...

『本期嘉宾』

全日辉

PLANTING COFFEE 主理人

咖啡豆烘焙品牌：MOWENT COFFEE

深圳市民治街道大岭社区莱蒙春天花园六期B区129

2018年世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛 第三名

2020年世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC 第四名

2021年世界咖啡与烈酒比赛中国区总决赛 第三名

2022年世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC 第三名

特别感谢

我们的共同好友：蔡老师

FLIGHT COFFEE

深圳广电文创中心 7楼

『时间戳』

00:00:00 沉浸式声游Planting

00:01:30 认识一下主理人小辉，和我们的新朋友蔡老师

00:02:30 参加咖啡师大赛、咖啡与烈酒比赛稳拿名次

00:06:25 拉花比赛也打，擅长创意咖啡的全能选手

00:08:59 Planting：一直想把赛场带回到门店

00:13:38 点单指南从这里开始

00:15:57 日常美式和奶咖，有趣的创意咖啡

00:16:49 蔡老师推荐：Combo

00:19:09 创意咖啡「野玫瑰」：很野很玫瑰

00:20:30 赛级选手的创意咖啡底层逻辑大公开！！！

00:21:42 怎么给创意咖啡加酸？

00:22:52 歪个楼：加拿大咖啡的蒸汽苹果酒Steamed Cider

00:24:57 怎么给创意咖啡加糖？

00:28:43 创意咖啡“菠萝冰”：小时候的菠萝啤味道

00:32:50 常驻基础SOE三款：深烘拼配、中烘吉玛、中烘碧螺春

00:35:26 超声波牛奶做的Creamy Dirty

00:36:38 手冲咖啡！

00:40:04 怎么保证小伙伴出品的稳定性

00:42:33 做咖啡师的成就感是来自... ...

00:48:32 比赛状态越来越松弛

00:49:39 发酵给咖啡风味带来无限的想象力

00:50:35 疫情中开店

00:51:13 社区咖啡店租金几多才不会令人疲惫？

00:54:34 爱咖啡！干杯

00:56:34 每个比赛冠军都有默默无闻的很多年

00:58:18 希望每家优秀的店都能拥有包容的好客人

01:00:31 和两个咖啡人浅浅聊一聊“精品咖啡”的定义

『一些图片』

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环境声音:来自PLANTING COFFEE

比心～

下一家：深圳 集福咖啡