《鲸鱼赫兹》是一档自由探索城市风味的泛文化类播客,每周二更新。我们一起聊聊不同的城市生活,分享风味的各种话题,回归日常的、自然的表达,探讨城市生活的不同方式和可能。这里有姥姥熬的红豆沙,有四月末的香樟树,有日本宇治的抹茶……那些关于人、关于季节、关于城市的风味,其实是生活与时间的对话。鲸鱼赫兹饭前饭后群:jingyuheziFM
对于四月中旬的环濑户内海骑车之旅,两位主播非常满意,回来后一提起就赞不绝口,除了骑行友好、风景如画,好吃的也非常多。虽然是特种兵式的行程,第一次游玩,难免走马观花,但这些地方没有一个让人失望,如果下次再去,一定多待几天。
02:09 奔着四国岛去的,做完攻略变成了环濑户内海旅行
04:27 重要提醒,一定要下Google Maps,买濑户内(西日本)JR pass
- 提到的骑行视频,没法直接放链接,请大家在微信视频号搜“028.C的郭爱美”,5月13日发布的那条《濑户内海岛波海道-自行车神社》
09:09 第一天,落地关西机场,吃了顿亲子盖饭
09:37 第二天,考察“福山028.C”,临时加了一景点——福山城,晚上就到了尾道
- 推荐:
福山城
自行车民宿(和式民宿)
高原诚吉食堂(居酒屋)
18:36 第三天,千光寺赏樱,吃完拉面就骑车去自行车神社
- 推荐:
LORO CYCLEWORKS(租车)
自行车神社(即“因岛大山神社”)
35:05 岛波海道骑行正式开始,上坡有多难,下坡就有多爽
41:26 第四天,乘船从广岛港到松山,掉进了爱媛的橙汁和柑橘世界
-推荐:
宇和岛 鯛めし(鲷鱼)
蛇口橙汁(水龙头接橙汁)
和牛炭火焼肉ビストロ飛び牛
57:52 第五天,逛了松山城,御城印很值得买,晚上转去高松吃了饭
- 推荐:
黑船SOBAロープウェイ街店(荞麦面)
濑户の祭り寿司
(图片太多,放不下了)
61:48 第六天,在高松休息一下去琴平、丸龟,在金刀比罗宫求了枚小狗御守
- 推荐:
手打十段 うどんバカ一代(乌冬面)
金刀比罗宫(神社)
骨付 丸亀鳥(居酒屋)
マタタビ饂飩店(乌冬面)
79:43 第七天,在神户提着鞋逛姬路城还是有点尴尬
- 推荐:
Unatoto(鳗鱼饭)
Red Rock(和牛盖饭)
84:13 第八天,在神户、大阪逛街,买了很多“小垃圾”和夏天的衣服
片头BGM:BASI,鎮座DOPENESS -普通
片尾曲:細野晴臣- Sayonara America, Sayonara Nippon
【本期主播】
郭爱美|秋蓬|House|乐克
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这期来聊聊饿与馋有啥不同。你一定也听过这么一句老话:“为了一张嘴,跑断两条腿。”真正馋的人,为了吃绝不懒,当下总是开心且充满期待的。而饥肠辘辘的时候,人更容易生气,也很难思考。我们觉得,馋是一个挺好的品格,是一种珍惜美好事物的表现。
01:47 最近有两个特别馋的东西,卤煮和羊棒骨
06:55 有点遗憾,今年没有从老家带粘米团子
11:47 馋的都是日常能吃到的,油泼面、羊肉泡馍、卤肉饭和螺蛳粉
17:06 被陈晓卿和李诞轮番种草的羊肉烧麦,爱而不得
22:36 梁实秋笔下的“馋”,是说有什么东西在喉咙挠痒痒
28:31 哪怕吃饱了还是会馋,因为对美好的食物有向往
32:26 鲁迅留不住柿霜糖
37:18 经历过减肥,就没那么馋甜食了
39:31 有些人一到下班点就饿生气了
45:28 我们可能并不懂真正的饥饿是什么
片头BGM:Khruangbin - May Ninth
片尾曲:Born Ruffians - Chrysanthemums
【本期主播】
郭爱美|秋蓬|House|乐克
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咖喱这两个字一说出口,就带着强烈的外来感,但仔细想想,咖喱和十三香有什么本质区别呢?不过都是日常可触及的调味料。我们至今难忘吃过的咖喱牛肉炒饭(去洋葱版)、炸猪排咖喱、日式咖喱饭、汤咖喱,想起来还是馋。
这期节目中,我们就聊聊不同风格的咖喱。咖喱从印度向英国、日本、新马泰传过去后,又发生了哪些变化?如何形成独特的饮食文化?希望每个人都可以找到自己的咖喱。
01:41 咖喱算酱汁吗?
04:15 每个人都有自己偏好的咖喱风格
11:51 印度每家有自己的咖喱,如同中国每家有自己的卤料
15:51 旁遮普菜、莫卧儿菜、塔利(套餐)……东南西北吃得不一样
22:06 咖喱粉用到的香料也太多了
28:39 日剧里出现咖喱的频率好高
33:46 好侍咖喱原来最早是开中药批发部的
36:41 北海道名物汤咖喱,听着特别馋
41:51 实际上,泰式绿咖喱比红咖喱更辣
45:30 叻沙也算咖喱,那肉骨茶算不算汤咖喱?
51:13 原来在咖啡厅、喫茶店和居酒屋都可以吃到咖喱
53:51 我们更喜欢留住香料的味道,但吃咖喱就是把香料打碎全吃进肚子
56:03 《沙丘》里的香料是肉桂味的
片头BGM:Asha Bhosle - Tum Jo Mile
片尾曲:Kula Shaker - Tattva
【本期推荐】
好侍咖王咖喱(日本版)
书《香料共和国》
VEpiaopiao咖喱酱
格力高咖喱酱LEE
乐队Kula Shaker
【本期主播】
秋蓬|House|乐克|郭爱美
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鲸鱼赫兹饭前饭后群+wx:jingyuheziFM
筹备多时的成都街巷导览节目终于上线啦,欢迎收听!《鲸鱼赫兹》和028.C青年创意社区共同策划的「UCG城市骑行指南」,第一期选了5条气质不同的街巷,避开热门景点,也能避开人潮,慢慢骑,中途还可以停下来坐一坐,读本书、喝杯咖啡或者只是看看人来人往。
在成都骑行差不多有两年了,我们经常会因为骑进一条街巷而感叹“这也太舒服了吧”,而且每一条都不一样,很多细节真的要骑进去才知道。想要把这种快乐分享给更多朋友!
【骑行路线】
斌升街→ 滨江西路 → 大学路 → 林荫中街 → 竹苑巷 → 棕竹街 → 玉林三巷 → 玉林菜市场 → 浣花溪 → 宽窄巷子 → 支矶石街 → 斌升街
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01:12 斌升街:羊蹄甲、《死水微澜》与后巷文化
08:01 大学路:华西坝、梧桐树与中西合璧建筑群
14:32 竹苑巷:秋日银杏、宝藏小店、附近与日常
19:46 玉林三巷:白夜、菜市场与烟火主张
24:32 支矶石街:严君平、“共享单车鼻祖”与城市密码
【集章店铺】
搭配纸质刊物《UCG城市骑行指南Issue01》,效果更佳,我们还准备了一本“骑行手记”,旅客可前往指定店铺,盖街巷印章,给此行留念。
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LO COMNS
讀本屋(华西坝店)
Goût & Co(棕北店)
一介·巷子里
Moses Coffee
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祝大家在成都骑得开心,吃好喝好!
恰逢世界读书日,我们选了几本喜欢的书,斗胆念念,听听别人的故事,也聊聊自己的“莼鲈之思”。
读一本书,其实和吃一道菜的心路历程没有什么差别,都是关于探索的过程。读过的书再读,因为人生阅历的增长,感受便更加丰富了。同样一道回锅肉、一根萝卜,现在吃起来,滋味肯定和小时候不一样。汪曾祺先生在《吃食与文学》一书中提示我们,口味最好杂一点,但是万一“口味单调一点,耳音差一点,也不要紧。最要紧的是对生活的兴趣更广一点”。
好的。那就希望我们大家在日常生活中也多读多吃,多咀嚼文字的乐趣,多咀嚼食物的美好。
02:10 陈晓卿《吃着吃着就老了》:父亲出院吃上了萝卜丝汆丸子
10:23 夏目漱石《春分之后》:和母亲一样爱吃爆腌竹荚鱼
19:14 读梁实秋《雅舍谈吃》,才知道有些北平小吃真的消失了
25:51 唐鲁孙《中国吃》:北京水奶酪直接喝就行
34:51 读洪爱珠《老派少女购物路线》,由年菜兜面想到腊肉香肠和粽子
42:58 读李劼人《成都是一个古城》,身在“蔬菜之邦”很想吃野菜
53:08 读石光华《我的川菜生活》,吃自贡汝萍蘸水菜,与蒸茄子失之交臂
64:39 还是梁实秋《雅舍谈吃》:中国人一年四季的馋,周而复始的吃
片头音乐:filous,Golden Vessel - Great Big Warm House
片尾音乐:Summer Salt - Poolside
BGM:
坂本龍一- Celestine
ゴンチチ-歩いても 歩いても
Vanessa Perez - 24 Preludes, Op. 28, No. 7 Andantino–A major
Zuill Bailey,Awadagin Pratt - Minnelied - Op. 7 1, No. 5
菅野よう子- Kaeri Michi帰りみち
Erich Kunzel,Cincinnati Pops Orchestra - Concert Waltzes
坂本龍一- MUJI2020
Paul Lewis,Steven Osborne,Gabriel Fauré - Dolly Suite, Op. 56 I. Berceuse
【本期主播】
House|乐克|郭爱美|秋蓬
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你有什么坚决不吃的东西吗?或者你有什么特别爱吃、但已经很难找到好吃的食物吗?今天我们来聊聊挑食,以及身为挑食者的两难境地。
挑食没什么不好。将目光放在食物本身,还有对食物的原始记忆,或许就会发现,我们逐渐滑到了“工业化食物链的末端”,离食物的源头——自然越来越远,以至于“每天中午吃什么”的问题日复一日困扰着我们。
01:58 为什么不吃葱、不吃洋葱呢?没有为什么!
08:06 我不挑食,只是不吃猪肉、过熟花菜和冒鸭子
12:41 不吃西蓝花,而且再也不想吃挂面了
15:35 自认为不怎么挑食,只是不喝奶咖
18:14 一开始不吃青笋,来成都吃到好吃的就很爱吃了
23:19 在餐桌上被劝食了怎么应对?
27:04 你们有啥东西是喜欢吃就要一直吃的?
32:12 很难找到好吃还不贵的西红柿了
38:18 有机变成了食物的形容词,但到底什么是有机?
43:18 谷饲牛肉和草饲牛肉你怎么选?
48:20 以前种地的成本没那么高
50:17 超高温杀菌牛奶和绝不超高温杀菌牛奶你怎么选?
51:18 下次也要加两块五,把麦乐鸡块换成麦辣鸡翅
56:31 还能挑食,真的很幸福
60:53 对食物的原始记忆,影响我们吃什么
66:12 “中午吃什么”真的不是一个简单问题
片头BGM:Gorillaz - Baby Queen
片尾曲:Matt Maltese - Mother
【提及书籍】
迈克尔·波伦《杂食者的两难》
李劼人《成都是一个古城》
迈克尔·波伦《植物的欲望》
【本期主播】
House|乐克|郭爱美|秋蓬
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终于聊江湖菜了,这个选题至少放置了半年,本期节目有幸请到研究川菜文化的往熹老师和《四川烹饪》杂志社的王婷老师来分享——我们吃的江湖菜,到底在什么江湖里?
江湖菜的特色是什么?江湖菜何时兴起、如何兴起?这一招牌又是怎样传播开来的?北方人第一次接触的巴蜀江湖菜是哪一道……我们最终聊出了江湖菜的轮廓,却难以面面俱到,因为“江湖太大”,而江湖菜随地域、时代的变迁,也呈现出风味的千变万化。
01:35 江湖菜要怎么定义?
07:42 江湖菜的兴起,与成渝公路相关
13:23 “车轮托起的美食”
16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮鱼和毛血旺
18:46 “江湖菜”这一招牌闯出江湖的故事
23:31 豆腐鱼、麻婆豆腐,由厨师和跑运输的食客共创
26:31 江湖菜还卷食材,尤其注重时令和在地性
32:30 重油在当年是优点,不是毛病
36:30 突然推荐了几本研究江湖菜的书
40:00 重庆北碚三溪口豆腐鱼,有机会一定要去吃
43:33 如果有时间,沿着成渝公路(国道),吃一吃当地江湖菜
51:02 江湖菜背后是大家的生活方式,这么多年都如此
片头BGM:Pu Poo Platter - A Chef’s Lament主廚輓歌
片尾曲:YĪN YĪN - Haw Phin
【提及书籍】
《重庆江湖菜》(陈小林)
《细说川菜》(胡廉泉)
《正宗川菜》(熊四智)
《小城知味:寻找巴蜀地道川菜》(四川烹饪杂志社)
《四川烹饪》2021年7月刊
《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》(王旭东)
《巴蜀江湖菜历史调查报告》(蓝勇主编)
【本期嘉宾】
往熹,川菜文化研究者、饮食专栏作者
王婷,《四川烹饪》采编部主任
【本期主播】
郭爱美|乐克
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这期和大家聊聊我们拉黑过的餐厅,有些是暂时的,有些是打算“老死不相往来”的。在节目里吐槽这些,其实经过了一番思想斗争,因为每个人对食物、对在外就餐的要求不一样,我们只能代表自己,或部分同好。
到底为啥拉黑一家餐厅呢?比如,出于对餐厅老板的信任请他帮忙安菜,结果很多菜都上了双份,根本吃不完,还多花了钱;比如,因为中午吃饭时间不多而选择公司附近炒菜馆的盖饭,竟然要等四五十分钟;又比如从老板到服务员都没有边界感、餐厅分贝过高、肯德基不卖吮指原味鸡、吃太多次味觉疲劳了、排队叫号混乱……这些理由还不至于让我们彻底放弃,馋了有可能再去吃。但如果有辱骂顾客、恶语相向的情况,就真的不会再去了。
01:57 今天不准备原谅了,那些在餐厅里踩过的雷
10:49 我们都没错,只是不适合
16:13 在吃饭这件事情上脾气很好的人,旁观了餐厅老板辱骂顾客
18:43 现在听到锅巴肉片都难受的原因是,吃太多了
21:20 排队排过号,去了没开门营业,也让人恼火
26:23 排队吃的餐厅,能有多好吃
35:32 吃饭拉肚子(没到就医程度)这件事,在成都好像是日常
39:10 你会把自己手机给服务员拍照、编辑文案发点评吗?
43:39 没有吃过但已经决定此生都不会去吃一家餐厅,还是头一次
48:40 谁会冲着老板脾气臭、爱怼人去一家店?
53:22 新开的餐厅,你能容忍哪些不足?
56:26 店家上错菜,不小心吃了,然后被老板骂了一顿
60:27 我们常去一家餐厅是因为好吃,而且亲切有度、秩序井然
片头BGM:Youth Lagoon - Prizefighter
片尾曲:Vampire Weekend - Mary Boone
【本期主播】
乐克|郭爱美|丸子|House
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非常特别的一期节目,《鲸鱼赫兹》和《何必着急》串台聊摇滚乐。在我们的往期节目里,郭老师偶尔也会提到曾经做乐队的生活片段,今天难得聊了这么多,他说“一度有点恍惚”。虽然身份已经转变,告别摇滚乐队生活多年,但还是不爱社交也不喝酒,和音乐的关系还是很近,甚至成了朋友身边的“音乐警察”。
01:47 有多少朋友不知道,郭老师以前是便利商店主唱
06:15 被杨乃文翻唱过的《电视机》,现在还能哼出来
09:12 有人经历了摇滚乐风格的变化,有人买了好多摩登天空出的唱片
17:05 因为(出差)预算不够,只能主唱一人去百事音乐风云榜走红毯、领奖
19:05 离开乐队的理由其实很简单
21:32 来,打破大家对摇滚乐队私下生活的刻板印象
23:47 看《乐队的夏天》第一季看得“老泪纵横”,之后的就没看了
27:17 演出靠排练和现场,而不是看其他演出
30:03 高中开始唱歌攒钱,组自己的乐队,做原创音乐
36:33 现在每天还是要听两三个小时的音乐,听得很杂
42:36 从livehouse的数量就能看出当年北京的摇滚乐氛围有多好
片头BGM:便利商店-谷屿
片尾曲:便利商店-永远
【本期主播】
《何必着急》的陈稳、萧鸣
《鲸鱼赫兹》的郭爱美、乐克
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鲸鱼赫兹的好朋友丸子和喵喵这对couple, 前不久去了一趟日本,让有些人羡慕得不行,特意邀请来分享下这次的旅行故事。如果你最近正好打算去日本旅行,希望能提供一些参考。
节目里我们会追随夫妻俩的行程——福冈、别府、京都、大阪,听听这些地方有哪些好逛好吃的,他们又经历了什么有趣好玩的故事。
では,いただきます!
02:22 上次去日本还是令和元年
05:10 签证、入境、JR PASS相关tips
07:20 福冈牛肠锅,看起来像爆米花
09:30 明太子,先吃为敬
11:24 蘸面
14:00 福冈的草莓、小仓城
15:45 带私汤vs带丝汤
18:52 别府烧肉记得配米饭
22:00 从1916年开业到现在的面包店
23:14 温泉之神神社的御朱印和十二生肖
25:50 荞麦面店の周三限定,韭霄云外
28:30 失而复得的JR票
33:10 平价好吃的烧鸟店
35:20 福冈的城市气息像成都
36:30 想在日本骑自行车
38:30 此行最好吃的面包店、便宜又好喝的咖啡店
41:50 关于BLUE LUG大采购
42:53 雨伞故事第二番
45:01 博多拉面
50:00 刀店、布店、药妆店
52:50 京都的鳗鱼是“他杀”非“切腹”
54:00 停车场咔咔里的weekenders
55:35 惊喜的鸭肉拉面
59:14 便利店的啤酒限定
60:40 寿司怎么能少
62:30 柚子皮味增鱼汤
65:25 自己现蘑芝麻蘸碟的炸猪排
68:20 故地重吃堆成肉山的拉面
72:53 大阪的潮流街区——橘子街
73:25 高光时刻-京都骑自行车
77:32 两位小哥错失熊猫
81:50 金阁寺的御朱印帐
84:55 琥珀酒吧
86:30 放题冲绳料理
88:50 回国前再吃一顿烧肉
90:30 烧肉没够,精酿来凑
93:15 五年来的变与不变
片头BGM:杏里 - Remember Summer Days
片尾曲:Kikagaku Moyo - Nana
【提及店铺】
福冈·牛肠锅店:博多もつ鍋前田屋(博多店)
福冈·蘸面店:麺や兼虎(博多デイトス店)
福冈·烧鸟店:风林火山(5号店)
福冈·面包店:THE ROOTS
福冈·咖啡店:COFFEE COUNTY Fukuoka
福冈·月星鞋店:ALSO MOONSTAR
福冈·博多拉面店:Shin Shin
别府·洋式温泉酒店:別府八湯 御宿 野乃別府
别府·烧肉店:烧肉寿寿
别府·百年面包店:友永パン屋
别府·韭菜猪肉馅盖面店:中華蕎麦 はせ川
京都·刀店:有次(锦市场)
京都·布店:SOUSOU
京都·周末人咖啡:WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI
京都·盐拉面:麺匠 一粒万倍
京都·山之道:Yamatomichi Kyoto
京都·寿司店:Sushi Kaiseki Kozuki 寿司・会席 光月
京都·香薰店:尾張屋
京都·吸油纸店:Yojiya
京都·猪排店:Katsukura Shijo Teramachi 名代かつくら
京都·自行车租赁店:KON’S CYCLE 蛸薬師店 (コンズサイクル)
京都·琥珀酒吧:京都柏悦酒店
大阪·酒店:HOTEL FORZA OSAKA KITAHAMA 大阪北滨
大阪·二郎系拉面:Menya Nosuta 麺屋 のスたOSAKA
大阪·冲绳料理店:沖縄ダイニング ZION
大阪·烧肉店:焼肉 肉どうし 北浜本店
大阪·精酿店:YELLOW APE CRAFT
【本期嘉宾】
丸子,生活方式集合店LOCOMNS&NormanWalsh鞋专卖店主理人(豆瓣@樱桃肉丸子;即刻、微博@樱桃肉丸子ww)
miào_miào(喵喵),丸子的丈夫、(依然是)烂梗大王
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记忆里,小时候邻里之间的关系如同炒菜的镬气,热烈而温暖,亲切又熟悉。孩子们在院子里从小一起玩耍,大人们搬着板凳坐在门口聊天。谁家做了好吃的,会端一碗与邻居分享;谁家有困难,邻里间也会互相帮助。那种熟络和亲密的邻里感情,在现今似乎越来越少——甚至消失了。
地理流动性的搬家迁移、生活节奏加快、公共空间变少、互联网科技“网络邻居“对每个人的消耗,这些都让我们和邻居变得疏离、陌生。我们不仅困在芜杂的信息茧房里,也躲在居住空间的茧房内,在邻里关系中逃避、躲闪,鲜有交流沟通。
我们怀念以前温暖亲切的邻里关系,也很珍惜现在虽少但情深的邻居朋友。毕竟远亲不如近邻。
3:30 隔壁的邻居,喜欢半夜拉小提琴
4:37 远亲不如近邻,这句话在以前特别的真实
5:18 其实i人和e人标签是阻碍我们社交的挡箭牌
7:30 不知道邻居的名字,但知道邻居的狗叫什么
8:50 小区里的邻居一起开party
10:40 等电梯时要不要和邻居打招呼
11:50 邻居的每日咖啡,开天窗了
14:28 经常去隔壁单元邻居开的早餐店
17:27 邻居家的餐盘还在我家
18:30 惊闻楼下邻居打电话,男主人出轨了
20:30 总有一些喜欢把大门敞开的邻居
24:00 回忆以前住平房时的邻居们
25:38 提着菜刀晃悠、把墙开洞的特殊邻居
28:52 邻居大妈炸的花生米特香,女儿带来音乐启蒙
30:05 以前的邻居现在每年过年都还会来看望姥姥
32:30 既是亲戚又是邻居
33:34 辣味的南瓜干零食
36:18 左边邻居家三个儿子卖猪肉的,右边邻居家三个女儿是老师
37:55 仍然保留着邻居家食物的味觉记忆
41:30 邻居带我看《泰坦尼克号》
43:00 小时候的月光比现在的亮,小时候的邻居比现在的亲
45:40 原来的邻里感情,是靠大家互欠人情慢慢处出来的
48:00 维系邻居的住房环境、社区公共空间、生活方式都变了
53:41 邻里之间的边界感和雷区,如何“惩治”恶邻居
61:49 去邻居家串门,待多长时间合适
64:00 更愿意和邻居做朋友,还是更想选择朋友做邻居
片头BGM:Mac Demarco - Blue Boy
片尾曲:Lafayette Afro Rock Band,Ice - Ozan Koukle
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