Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.

• Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
• Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
• Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
• Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
• Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
• Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
• Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
• Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
• Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

Rezepte:

• Sangría mit Vermouth

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sangria-112.html

• Oktopus kochen für "Pulpo a la Gallega"

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tintenfisch-pulpo-a-la-gallega-100.html

Adressen:

• Salón Gourmets

Av. Partenón 5,
28042 Madrid / España

• Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")

Av. Lugo, 88.
33401 Avilés – Asturias / España

• Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")

San Isidro, 46
Sotillo de la Ribera. Burgos / España

• Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")

Ctra. de la Estación, 26 3
0580, Alquerías (Murcia) / España

• Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa

Beethovenstr. 22
50674 Köln

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der japanischen Küche.

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Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren.

• Spargelsorten im Überblick (03:15)
• Spargel "al dente" zubereiten (10:47)
• Welcher Wein zum Spargel passt (16:43)
• Überbackener Spargel à la Paul Bocuse (20:01)
• Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen (28:08)
• Spargel trifft getrockneten Bärlauch (34:28)

Rezepte:

• Überbackener Spargel mit Sauce Mornay

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/ueberbackener-spargel-mit-sauce-mornay-100.html

• Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pasta-mit-spargelsauce-100.html

Adresse:

• Der Bärlauchbauer

Holunderweg 10
49205 Hasbergen

Literatur:

• Paul Bocuse: Die neue Küche. Manfred Pawlak Verlag 1977. ISBN: 9783881991155

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Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest.

• Wie Quark hergestellt wird (05:22)
• Magerquark im Test (08:30)
• Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23)
• Rewe Bio Magerquark & Naturland Bio Magerquark (11:38)
• Alnatura Bio Magerquark (12:43)
• Söbbeke Bio Magerquark (15:01)
• Schrozberger Milchbauern Bio Magerquark (16:56)
• Ergebnis des Magerquark-Tests (19:43)
• Kräuterquark selber machen: Tipps und Tricks (20:56)
• Wie bei Oma: Der schnellste Käsekuchen der Welt (25:41)
• Rezept des Monats: Geschmorte Zucchini (37:47)

Rezepte:

• Schneller Käsekuchen

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schneller-kaesekuchen-100.html

• Geschmorte Zucchini

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/geschmorte-zucchini-104.html

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Im nächsten Podcast widmen wir uns dem Spargel.

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Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung.

• Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20)
• Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21)
• Freilandhaltung in Italien mit eigens gezüchteter Hühnerrasse (20:25)
• Biohaltung: Kreislaufwirtschaft in Demeter-Betrieben (33:08)

Adressen:

• Kikok-Hühner in Deutschland

c/o Heinrich Borgmeier GmbH & Co. KG
Schöninger Straße 33
33129 Delbrück

• Der Bauckhof in Klein Süstedt

Zum Gerdautal 2
29525 Hansestadt Uelzen OT Klein Süstedt

• Gourmet-Scouts by RS

Redaktionsbüro R&S Spezialitäten
c/o Seidl PR & Marketing GmbH
Rüttenscheider Straße 144
45131 Essen

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Im nächsten Podcast testen wir Magerquark.

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Unser Podcast-Tipp:
"Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!" richtet sich an Gartenprofis und Einsteiger. Dabei dreht er sich nicht nur um den Anbau von Gemüse und Kräutern, sondern geht auch der Frage nach, was bei der Hühnerhaltung im eigenen Garten zu beachten ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel.

• Was Rügen so besonders macht (05:27)
• Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54)
• Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern (18:03)
• Whisky von der Halbinsel Mönchgut (28:11)
• Wie sich der Rügener Whisky von schottischem Whisky unterscheidet (35:41)

Adressen:

• Alte Pommernkate GmbH

Rügener Bauernmarkt & Cafe
Hauptstr. 2a
18573 Rambin

• Rügener Getreide- und Dienstleistungs GmbH

Rügener Landhandel
Rothenkirchen 24
18573 Rambin

• Molkerei Naturprodukt GmbH Rügen

Poseritz Hof 15
18574 Poseritz

• Hiddenseer Kutterfisch GmbH

Insel Öhe 2
18569 Schaprode

• Störtebeker Brennerei GmbH

Alt Reddevitz 36
18586 Mönchgut / Rügen

Mecklenburg-Vorpommern-Serie:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/wildfleisch-mecklenburg-vorpommern-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Hühnerfleisch.

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Unser Podcast-Tipp:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. In Folge 37 angeln sie mit dem Rapper Marteria Hechte auf Rügen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen.

• Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32)
• Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24)
• Was ist ein Brandteig? Worauf ist bei der Zubereitung zu achten? (11:13)
• Originelles Käsebrot mit Parmesan und Pecorino (17:20)
• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen, Ziegenfrischkäse und Mandeln (22:00)
• Grüner Spargel mit Passe-Pierre-Algen (28:04)
• Rhabarber Crumble mit Vollkornstreuseln aus Emmermehl (34:32)

Rezepte:

• Gougères – Burgundische Käsewindbeutel

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gougeres-burgundische-kaesewindbeutel-100.html

• Käsebrot panettonische Art

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/kaesebrot-panettonische-Art-100.html

• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bulgursalat-102.html

• Grüner Spargel mit Passe Pierre und Kerbel

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gruener-spargel-mit-passe-pierre-100.html

• Rhabarber Crumble

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rhabarber-crumble-110.html

Tipps zum Brotbacken:

• Richtig Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/richtig-brot-backen-mit-brotdoc-bjoern-hoellensteiner-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Freiheit Deluxe" spricht die Schriftstellerin Jagoda Marinić alle zwei Wochen über gesellschaftspolitische Themen. Zu Gast sind Menschen aus der Kulturbranche, die keine Scheu haben, sich in aktuelle Debatten einzumischen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/freiheit-deluxe

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle.

• Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19)
• Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04)
• Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55)
• Hawesta – Extra zarte Heringsfilets in Tomaten-Creme (11:59)
• Appel – Zarte Filets vom Hering in Tomaten-Creme (13:42)
• Fontaine – Heringsfilets in Bio-Tomatencreme (16:12)
• Followfood – Heringfilets in Bio-Tomatensauce (18:21)
• Ergebnis des Fischtests (19:58)
• Hering in Tomatensauce selbst zubereiten: Tipps & Tricks (21:21)
• Rezept des Monats: Paprika mit Frischkäsecreme (31:30)

Rezepte:

• Fisch mit Tomatensauce à la Dose

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/fisch-tomatensauce-100.html

• Rote Paprika mit Kräutercreme

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rote-paprika-kraeutercreme100.html

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Im nächsten Podcast läuten wir mit saisonalen Rezepten den Frühling ein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
• Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
• Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
• Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
• Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
• Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
• Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
• Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
• Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
• Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
• Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
• Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:

• Buttermilchkartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Hefekartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

Adressen:

• Landesforstanstalt Mecklenburg‑Vorpommern

Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

• Forstamt Schildfeld

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

• Deutsche Wildtier Stiftung

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

• Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH

Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark

Literatur:

• Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
• Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.

• Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
• Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
• Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
• Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
• Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
• Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
• Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
• Hefefrei backen – geht das? (35:02)
• Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
• Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
• Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
• Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:

• Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: [email protected]

Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: 0178 7797070
Mail: [email protected]

Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: [email protected]

Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"


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Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner.

• Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07)
• Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36)
• Wie "Brotdoc" Björn Hollensteiner zum Brotbacken kam (09:03)
• Wieviel Gefühl verlangt das Brotbacken? (15:22)
• Im Topf gebacken: Artisan-Brot (21:55)
• Brotkruste bringt Aroma ins Brot (29:29)
• Mild und locker: Roggen-Sauerteig-Brot (32:55)
• Lange haltbar: Roggenschrot-Brot (37:23)
• Weizenvollkornbrot mit Linsenschrot (39:51)

Literatur (mit den Rezepten aus dem Podcast):
Björn Hollensteiner (2020): Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag. ISBN 978-3-95961-393-4.

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Im nächsten Podcast lädt "Brotdoc" Björn Hollensteiner zur Brot-Sprechstunde ein. Teilen Sie in der Live-Sendung Ihre Brotback-Erfahrungen mit uns. Rufen Sie auf der WDR 5 Hotline an 0800 5678 555 oder mailen an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein bekanntes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek oder überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten.

• Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37)
• Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58)
• Wie sich Wildkarpfen von Teichkarpfen unterscheiden (10:08)
• Nachhaltiger Fischfang in der Müritz (15:23)
• Fischsuppe aus der Konserve (17:15)
• Bismarckhering aus Stralsund (20:33)
• Was ist ein Sauerlappen? Und wie wird er zubereitet? (24:28)
• Bierspezialitäten der Störtebeker-Brauerei (29:04)

Adressen:

• Fischerei Müritz-Plau GmbH

Eldenholz 42
17192 Waren

• Fischhandel und Räucherei Henry Rasmus

Heilgeiststraße 10
18439 Stralsund

• Störtebeker Brau-Manufaktur GmbH

Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

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Im nächsten Podcast geht's ums Brotbacken.

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Unsere Podcast-Tipps:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. Die Episode vom 01.03.2024 dreht sich um den Aal und erzählt von kriminellen Banden, die in großem Stil illegal mit Glasaalen handeln. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-42-der-aal-geschmuggelt-gezuechtet-geangelt/ndr/13188521/

Der Podcast "Dorf Stadt Kreis" widmet sich einmal pro Woche gesellschaftspolitischen Themen, die die Menschen in Mecklenburg-Vorpommern aktuell bewegen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/dorf-stadt-kreis-starke-geschichten-aus-dem-norden/81280474/