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たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）
少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】 たべラジ？ 兄：武藤太郎 弟：武藤拓郎 店：掛茶料理むとう ▶投げ銭 ▶通販ショップ ▶たべラジサポーター ▶グッズ ▶今日のエッセイ ▼感想 ・X #たべものラジオ ・お便り
- 1 hour 11 minutes#246（s27-4) 中国と日本 〜蒟蒻、蒟醤、クジャク、コニヤク、がんもどき〜
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22 December 2024, 9:00 pm - 59 minutes 12 seconds#245（s27-3) こんにゃくはどこから来た？〜植生と人類から〜
1.アジアの植生ゾーン
・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕
2.人類の移動
・【南から北へ】温暖化、海面上昇などから東南アジアから北上 / 【海へ出る】オーストロネシア人、東アジアのモンゴロイド、航海術、現地文化と融合
3.蒟蒻の伝播物語
・東南アジアの照葉樹林〜熱帯山岳 / 中国南部、東南アジア北部へ / オーストロネシア人？古代マレー人？ / 日本列島の照葉樹林～熱帯地域へ
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1 December 2024, 11:44 pm - 55 minutes 48 seconds#244（s27-2) こんにゃくってどうなってるの？〜植物、製造、栄養〜
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10 October 2024, 9:55 pm - 46 minutes 50 seconds#243（s27-1) 奇妙な食べ物、こんにゃく〜おでんのルーツ？カロリーゼロ！〜
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8 October 2024, 9:57 pm - 38 minutes 32 seconds#242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？-
追記：2024.10.5
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- 落葉樹と落ち葉 - 土の栄養はどこへ - 社会システムの不具合 - 飲食店とコンポスト（キエーロ） - 1ヶ所最適化と不具合 - 日本の亜熱帯化と土の乾燥 - 集合知と共創（UNLOCK & CO-CREATE beyond borders） - SKSJAPAN2024（10/24-26） - 3Dフードプリンター - 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT） - 味が進化つづけるパン（Base Food） - 誰でも見れる未来食品展示会場（10/26-27） - 食・テック系ポッドキャスター取材歓迎 （Knowフードラジオ/生物をざっくり紹介するラジオ/サイエントーク/そんない理科の時間/ラジオただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎） - 日本食文化とオタク - 洗練される代替肉 - 未来を体感する ▶街中SKSJApan展示会場 2024年10月26-27日 仲通り 住所：室町東三井ビル（中央区日本橋室町2-2-1） および室町古河三井ビル（中央区日本橋室町2-3-1）間の車道部（区道19号線／仲通り） アクセス：メイン会場から約徒歩3分／東京メトロ 三越前駅（A6出口）より徒歩2分 ▶今年もSKSJAPANに登壇します！！
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16 September 2024, 3:36 am - 53 minutes 50 seconds#241：鱧（はも）の生態と調理と料理
- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会
- 鱧のイメージ
- 鱧の生態
- 鱧の由来
- 鱧の特産地
- 京都といえば鱧の理由
- 骨切りの難易度
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- 鱧の鍋
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7 September 2024, 8:45 am - 43 minutes 29 seconds#240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜
壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！
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23 August 2024, 4:30 am - 1 hour 30 minutes#239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜
明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。
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26 July 2024, 7:36 am - 1 hour 7 minutes#238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜
江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。
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16 July 2024, 9:00 pm - 42 minutes 39 seconds#237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜
※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。
前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。
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1 July 2024, 9:00 pm - 38 minutes 33 seconds#236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜
古代の日本における日本食文化のお話。
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