A Poêle

Julie Gerbet

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marq...

  • 1 hour 5 minutes
    Cybèle Idelot

    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


    La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.


    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Cybèle Idelot.


    Cybèle Idelot, c’est un peu notre Alice Waters locale. Californienne biberonnée aux bons légumes du potager de sa maman, elle a commencé la cuisine en autodidacte, dans les Caraïbes avant de se faire un nom à New York, puis à Boulogne-Billancourt. C’est ici qu’elle ouvre, en 2013, avec son mari Frank, son premier restaurant éponyme, La Table de Cybèle. En 2019, le couple, passionné de produits, qui a toujours prêté un grand soin à l’approvisionnement, prend la poudre d’escampette et achète un domaine à quelques encablures de Paris pour y créer un potager en permaculture ainsi qu’un restaurant locavore et quelques chambres d’hôtes. Un vrai jardin d’eden à découvrir à 45 minutes de la capitale.


    Avec Cybèle, nous avons parlé de permaculture, de parures et de destin.


    Bonne écoute ! 


    Où goûter ce qu'elle a dans la poêle ?

    La Table de Cybèle

    38, rue de Meudon

    92100 Boulogne-Billancourt


    Ruche - Domaine les Bruyères

    Les Pideaux

    251, avenue de Neuville

    78950 Gambais


    Où la suivre ?

    www.instagram.com/cybele_idelot/?hl=fr

    www.instagram.com/domaine_les_bruyeres78/?hl=fr

    www.instagram.com/latabledecybele/?hl=fr



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    14 November 2024, 6:42 am
  • 1 hour 47 minutes
    Marie-Victoire et Arthur Viot

    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


    La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.


    Nous repartons pour une nouvelle année, une nouvelle saison, avec un épisode 100% iodé, et sommes aujourd’hui ravies de recevoir Marie-Victoire et Arthur Viot de la poissonnerie parisienne du même nom.


    Respectivement ingénieure et juriste, Marie-Victoire et Arthur Viot ne se prédestinaient pas du tout à secouer le milieu de la poissonnerie. Intrigués par le manque d’intérêt envers ce métier, ils mettent un pied puis deux dedans jusqu’à en détricoter les us et coutumes, à renfort d’arguments scientifiques et juridiques. De là, le couple imagine une poissonnerie nouvelle génération sans glace, où les poissons sont apprêtés puis maturés tels des joyaux dans des vitrines réfrigérées et où chaque espèce gagne, sous leurs bons traitements, en texture et en saveur. 


    Avec Marie-Victoire et Arthur, nous avons parlé de bien-être au travail, d’abattoir, d’instinct et de longueur en bouche. 


    Bonne écoute !




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    3 October 2024, 2:00 am
  • 1 hour 11 minutes
    Zélikha Dinga

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


    La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.


    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Zélikha Dinga du studio parisien food créatif Caro Diario. 


    Zélikha Dinga a d’abord étudié les lettres puis le cinéma avant d’explorer le monde de la food. En cuisine, elle commence commis, avant de peaufiner sa formation dans différentes brigades à Paris et à Londres. C’est finalement rebutée par le rythme des coupures qu’elle quitte la restauration traditionnelle pour se consacrer à un projet plus personnel : Caro Diario. Là, Zélikha entreprend, à son rythme, façonnant des gâteaux waouh, des buffets sculpturaux ou des dîners poétiques. Elle dessine les contours de son studio culinaire, à la croisée de la cuisine et de la direction artistique, démontrant ainsi à elle-même et au reste du monde qu’une autre voix culinaire, plus singulière, est complètement possible. 


    Avec Zélikha, nous avons parlé du CAP cuisine, de vraiment manger les plats, d’Instagram et de gelato. 


    Bonne écoute !


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    4 July 2024, 1:00 am
  • 1 hour 31 minutes
    Alessandro Candido et Camille Guillaud (Candide et Michelle Mabelle)

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Alessandro Candido et Camille Guillaud des restaurants Candide et Michelle Mabelle, à Paris. 


    Déjeuner ou dîner chez Candide, l’auberge parisienne d’Aless et Camille, à Belleville, ne laisse pas indifférent. C’est simple, après avoir mangé là-bas, on a envie 1. de les prendre dans nos bras 2. d’y retourner très vite. Ils ont une façon hyper spontanée et humble de recevoir, de nourrir, mêlant habilement technique et savoir-faire, humanité et délicatesse. Jour après jour, ils donnent et redonnent, c’est certain, leurs lettres de noblesse au métier de restaurateurs. 

    Avec Alessandro et Camille, nous avons parlé de prendre les choses à coeur, de ressentir, d’huile d’olive et du titre de Meilleur Ouvrier de France. 


    Bonne écoute !


    Où goûter ce qu’il y a dans la poêle ?


    Candide

    35 rue de Sambre-et-Meuse, Paris 10

    @candide.belleville

    Michelle Mabelle

    37 boulevard de la Villette, Paris 10

    @michellemabelle.ville


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    @alesscandido

    @camillegd


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    @apoelepodcast

    @agence_lareleve


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    6 June 2024, 1:00 am
  • 1 hour 37 minutes
    Crislaine Medina

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Crislaine Medina du restaurant le Cheval d'or.


    Crislaine Medina est la sommelière en cheffe du Cheval d’Or, haut-lieu foodie du 19e arrondissement parisien. Née au Cap Vert et ayant grandi aux Etats-Unis, elle arrive en France, pour suivre des études de littérature comparée. C’est ici, à Paris, qu’elle commence à travailler dans la restauration pour payer ses études et découvre en même temps le vaste monde du vin. Elle met du temps avant de se décider à faire du vin son métier et pratique ce que l’on pourrait appeler une sommellerie d’auteur, loin de la technique et des conventions, mais empreinte d’instinct et de cœur. 


    Depuis l’automne dernier, elle est à la tête avec son conjoint et ses deux associés du Cheval d’Or, où ses vins et ceux dénichés par son équipe se marient à merveille à la cuisine d’inspiration chinoise et d’ailleurs servie là-bas.


    Avec Crislaine, nous avons parlé de charbonner, de ne pas plaire à tout le monde et de jiu-jitsu brésilien.


    Bonne écoute ! 


    Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ?

    21 rue de la Villette, 75019 Paris


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    @crislaine_bma


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    2 May 2024, 9:34 am
  • 1 hour 24 minutes
    Moïse Sfez

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Moïse Sfez, à la tête d’Homer Food Group. 


    Mais avant de faire les présentations, quelques précisions sur cet enregistrement qui a été fait dans un contexte particulier : celui du Podcast Club initié par le Club Med. Avec d’autres podcasteurs comme Matthieu Stefani de Génération Do it Yourself, Hortense Leluc de Decodeur ou Marie Faure-Ambroise de Beau Voyage, nous avons été invités à passer une semaine en résidence au sein du Club Med de La Rosière, dans les Alpes françaises, et à enregistrer dans le confort douillet d’une suite Exclusive Collection du resort. Alors encore un grand merci au Club Med et à ses équipes pour ce moment inspirant et hors du temps. 


    Et pour revenir à Moïse Sfez, il est l’heureux fondateur d’un petit groupe de restaurants spécialisé en street food comptant une douzaine d’adresses. Précurseur du sandwich gourmet, il s’est fait connaître avec une première marque, Homer, rendant hommage au lobster roll, puis s’est diversifié avec une deuxième enseigne, Janet, faisant la part belle aux sandwichs. Il planche actuellement sur l’ouverture d’un troisième concept dédié au café et aux gaufres liégeoises. Monomaniaque du sandwich et intarissable sur le sujet, Moïse continue de développer son business et son art depuis sept ans en suivant ses envies avec, toujours, une bonne dose d’instinct business. 


    Avec Moïse, nous avons parlé de New York, de routines et de quête de la recette parfaite.


    Bonne écoute !


    Où le suivre ?

    @homerfoodgroup

    @moisesflez_homer


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    @clubmed

    @clubmedalpes


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    4 April 2024, 1:00 am
  • 1 hour 3 minutes
    Paul-Henri Bayart

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Paul-Henri Bayart du restaurant Taverna.


    Les coups de coeur restaurant, ce n’est pas si souvent que ça arrive et Taverna en est un ! Paul-Henri Bayart, reconverti avec brio en cuisinier après une carrière dans la finance y délivre des assiettes simples en apparence mais qui font mouche, et surtout sentir qu’il se passe quelque chose en cuisine. Et puis, Taverna ce n’est pas seulement la food, c’est aussi et surtout un lieu habité, réfléchi, travaillé dans sa globalité. Avec un supplément d’âme, certes de son temps, mais qui est bel et bien présent.


    Avec Paul-Henri, nous avons parlé de merchandising, de pita frite et de la Méditerranée, cette terre qui l’inspire encore et encore.


    Bonne écoute !


    Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ?

    56 Rue Amelot, 75011 Paris


    Où le suivre ?

    @taverna.paris


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    7 March 2024, 1:00 am
  • 1 hour 8 minutes
    Robert Compagnon et Jessica Yang (Le Rigmarole et Folderol)

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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Robert Compagnon et Jessica Yang du Rigmarole et de Folderol. 

    Avec leurs deux établissements du 11e arrondissement de Paris, un restaurant et un bar à vin/glacier, Jessica et Robert mettent du baume au cœur. Depuis 2017, ils livrent à l’adresse de Rigmarole une cuisine d’instinct de haut vol cuite, en grande partie, sur les charbons ardents d’un barbecue japonais.

    Et depuis 2020, au Folderol, une sélection de vins d’auteur et des glaces envoûtantes. Le point commun : des adresses ultra-personnelles, vivantes et vibrantes où c’est certain, on adore venir et revenir. 


    Avec Jessica et Robert, nous avons parlé d’amour, de réseaux sociaux, de pâtes et de patte.


    Bonne écoute ! 


    Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ?

    10 Rue du Grand Prieuré, 75011 Paris


    Où le suivre ?

    @lerigmarole

    @f.o.l.d.e.r.o.l


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    La Relève : @agence_lareleve


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    8 February 2024, 4:13 pm
  • 1 hour 52 minutes
    Benoît d'Onofrio

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    À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.


    La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.


    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Benoît D’Onofrio, plus connu dans le milieu sous le nom du “Sobrelier”.


    Avant de devenir sommelier puis sobrelier, Benoît d’Onofrio a eu mille vies : basketteur, musicien. Le service des flacons est arrivé un peu par hasard, en dégotant un job à la Closerie des Lilas par nécessité économique. Il met un pied, puis deux dans le milieu et se passionne pour la chose liquide. En premier lieu les vins et spiritueux avant de s’intéresser, suite à un arrêt de l’alcool, à toutes sortes d’autres boissons. De fil en aiguille, il invente un nouveau terme pour définir ce qui est, presque, un nouveau métier qui renvoie en définitive à sa pratique première : être spécialiste des boissons au sens large, sans oeillère et sans injonction. Avec sa connaissance pointue du sans-alcool et ses breuvages maison limpides, Benoît ouvre avec une inclusivité bienvenue les chakras sur un monde liquide nouveau, source de plaisirs et de goûts inépuisables.


    Avec Benoît, nous avons parlé longuement, et passionnément, d’étymologie, d’hospitalité, d’optimisation circulaire et de décoction de clémentine.


    Bonne écoute !


    Où goûter ce qu’il a dans les verres ?

    Perchoir de Ménilmontant, 14 Rue Crespin du Gast, 75011 Paris, France


    Où le suivre ?

    @le_sobrelier


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    11 January 2024, 6:47 am
  • 1 hour 8 minutes
    Alice Tuyet

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements. Ainsi, le podcast évolue, tout en continuant à passer à la poêle des chefs, des talents food marquant de différents univers.


    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Alice Tuyet des restaurants Plan D et Faubourg Daimant. 


    N’ayons pas peur des mots, je trouve qu’Alice, avec son groupe Daimant Collective, est en train de révolutionner la food, la restauration, à Paris et en France. Déjà Plan D n’était pas qu’un plan B, mais un premier lab déjà ambitieux et hyper savoureux où elle commençait à égrainer, l’air de rien, sa vision de la cuisine végétale. Avec Faubourg Daimant, un cap est franchi : ce n’est pas juste une belle adresse, une bonne adresse, une adresse sympa, c’est aussi et surtout une adresse avec beaucoup de profondeur, de travail, de goût, de techniques. Un restaurant qui contribue, c’est certain, à faire changer les cuisines et les mentalités et à répandre de façon plus globale, et louable, de répandre avec joie et amour la bonne parole végétale. 


    Avec Alice, nous avons parlé de ne pas être dans le modèle, d’inclusivité et de sauces.


    Bonne écoute !


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    18 December 2023, 5:00 pm
  • 1 hour 31 minutes
    Victoria Effantin et Cécile Khayat - Mamiche

    ***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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    Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Victoria Effantin et Cécile Khayat, le duo derrière Mamiche.


    Avec leurs boulangeries de quartier Mamiche, Victoria et Cécile relèvent au quotidien un défi de taille : travailler de façon manuelle et artisanale, dans un milieu dominé par l’industrie. Dans leurs deux adresses parisiennes, et maintenant chez Mamiche Traiteur, leur nouveau commerce de proximité où acheter des sandwichs addictifs et des bons plats préparés, elles ne cessent de redonner du sex appeal à un milieu qui en manquait cruellement. Chez elles, chacun loue son crush : le chou à la crème pour certains, la babka pour d’autres, ou encore le Mac Mamiche, et pour moi, les toutes simples et dingo brioches à la fleur d’oranger. Des petits plaisirs qu’on peut s’offrir quotidiennement, aussi délicieux qu’accessibles, et qui cachent, elles le racontent dans l’épisode, un énorme travail derrière. 


    Avec Victoria et Cécile, nous avons parlé de naïveté, d’idées marketing et de miches évidemment.


    Bonne écoute !


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    17 November 2023, 1:00 am
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