你吃過美式中餐嗎？先油炸再鍋炒、加入大量酸甜醬汁、還有無所不在的青花菜，怎麼看都不像是我們熟悉的中式料理。但美式中餐之所以會成為今天的面貌，並不只是一味迎合大眾口味的結果！這集節目中，我們從跨越不同時代的四個主題切入，探討美式中餐在每個時代的演變，以及當時的背景如何帶進新的菜色，與新的商業模式，最後演變成今天我們熟知的面貌。結合故事、歷史、美食與移民研究的內容，獻給正在慶祝農曆春節的各位，祝大家新年快樂！

【本集節目參考與補充資料】

Grace Lin (林珮思)：第二代美國台裔，知名圖文繪本作家，獲得多個獎項，知名作品包括《月夜仙蹤》(Where the Mountain Meets the Moon)、《小星的大月餅》(A Big Mooncake for Little Star) 等。推薦延伸閱讀：

• 書籍 “Chinese Menu: The History, Myths, and Legends Behind Your Favorite Foods”
• Podcast Exploring the Stories behind American Chinese Food
• Youtube The Windows and Mirrors of Your Child’s Bookshelf - Grace Lin - TEDxNatick
• 文章 以亞裔主題大放異彩──美國兒童文學最傑出的亞裔作家林珮思
• 文章 紐伯瑞獎和凱迪克獎雙獎得主林珮思：創作靈感來自女兒，繪本裡有母女關係、家庭的愛、與傳統的傳遞

Jennifer 8 Lee (李競)：第二代美國台裔，家族來自金門，畢業於哈佛大學主修應用數學與經濟學，曾任紐約時報記者，對於海外華人飲食進行系統性研究多年。推薦延伸閱讀：

• 書籍 “The Fortune Cookie Chronicles”
• Podcast Born in the USA: the Surprising History of Chinese Food in America
• Podcast The United States of Chinese Food
• Youtube The Fortune Cookie Chronicles - Jennifer 8. Lee - Talks at Google
• Youtube Jennifer 8. Lee: Who was General Tso? - TED

Heather Lee：美籍華裔學者，以量化方法進行歷史研究，建立中餐館資料庫 (Chinese Restaurant Database) ，曾於麻省理工學院博士後研究，現為紐約大學上海校區助理教授。推薦延伸閱讀：

• 論文 “Entrepreneurs in the Age of Chinese Exclusion”
• 文章 Heather Lee on the History of Chinese Restaurants in America
• Youtube Heather Lee on Chinese restaurants, immigration, and labor history in the U.S.

關於熊貓快餐 (Panda Express) 歷史，參考以下來源：

• Panda Express的程氏夫婦：從電機博士到速食王國 - Dr. Phoebe 愛旅行/Dr. Phoebe’s Traveling Blog
• How Panda Express CEO Peggy Cherng Used Her Ph.D. To Get Rich In Fast Food

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 一種被背叛的感覺：我對美式中餐的第一印象
• (00:07:19) 第一章：雜碎(Chop Suey)，最早的美式中餐之一，從誤解污名到趨之若鶩
• (00:22:07) 第二章：中餐館，社會越排斥華人，中餐館反而越開越多？排華政策與中餐館的擴張
• (00:29:36) 第三章：左宗棠雞(General Tso's Chicken)，為了溯源跑到湖南，結果卻在台北找到發明者？
• (00:39:15) 第四章：熊貓快餐(Panda Express)，美式中餐的餐飲帝國，起源竟然是一家平凡的小小中餐館？
• (00:46:41) 結論：食物也是文化認同的重要符號，美式中餐和披薩、漢堡一樣，是歷史悠久的正統美國味

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每年的年初，最讓人興奮的就是開始研究今年要去哪裡旅行了！主廚照例整理了7家媒體的推薦清單，將200個推薦地點進行整理，然後挑出裡面比較有趣的推薦來和大家分享。格陵蘭為什麼那麼受矚目？大家終於受不了哥斯大黎加的擁擠，開始往尼加拉瓜移動？喀麥隆和安哥拉，為什麼今年會突然上榜？台灣唯一被推薦的地方，又是哪裡？

歡迎大家從這集節目獲取靈感，也分享一下你今年打算要去哪吧～！

附註：主廚都是用什麼工具做地圖和圖表？

1. 地理資訊的來源與工具
   • 很多時候不一定需要動用到專業軟體（e.g. ArcGIS, QGIS）
   • 如果只是需要國家的輪廓，Wiki Common上面就能找到很多
   • 如果需要底圖，可以在SnazzyMaps上面調整Google Maps的顏色
   • 輕量網路地圖工具： Felt.com、ArcGIS.com
2. 圖表製作與編修
   • 圖表靠Google Sheet就可以畫，如果不滿意的話可以輸出成SVG調整
   • 簡單的編修、加上註記，其實Canva和簡報軟體就可以搞定
   • 如果需要編修向量檔，Inkscape是免費的Illustrator很好用

✅ 本集重點：

• (00:00:16) 開頭閒聊，近況分享，2025年推薦清單如何收集資料與整理
• (00:07:22) 北美洲：格陵蘭
• (00:14:53) 中美洲：尼加拉瓜
• (00:18:27) 南美洲：玻利維亞
• (00:23:36) 非洲：喀麥隆、安哥拉
• (00:29:43) 歐洲：那些2025年的賽事與特殊活動
• (00:33:00) 大洋洲：萬那杜、馬紹爾群島
• (00:37:53) 亞洲：日本大阪與富山，台灣嘉義阿里山
• (00:47:16) 2024年旅行熱炒店實體活動回顧

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去印度研究客家文化，而且還跟著這條線索一路追到加拿大去？沒錯，上集分享砂拉越與婆羅洲客家故事的小瑪，這次和我們分享她走的更遠的故事。客家人來到加爾各答落腳，為的其實是更遠大的英倫之夢？華裔在異地融合演變出的中式印度料理，竟然出現了連客家人都沒聽過的客家炒麵與客家炒飯？而在大海另一端的加拿大多倫多，竟然可以找到稀有的全客語社交環境？這集我們繼續循著「客家」這條線，發現客家人們開枝散葉到地球另一端的故事。

🎙️ 來賓簡介：

客家小瑪 (Hakka Luna)，作家 / 歷史老師 / 博士生 的 / slash / 人生。曾經當過馬來西亞第一位台灣籍的華文獨立中學校長。也是資深印度粉，當過特派員到印度訪問大明星。有一個podcast 節目《海外村民集會所》。東南亞、印度、南亞及伊斯蘭世界是主要守備範圍。目前是作家兼還在寫博士論文的歷史老師。

出版專書 : 《開始在馬來西亞自助旅行 全新第四版》太雅出版 《來去馬來西亞:從鄭和.孫中山到辣死你媽》八旗文化 《用電影說印度:從婆羅門到寶萊塢,五千年燦爛文明背後的現實樣貌》十多本作品。

聲音課程(聯合報系一刻鯨選)：《15集聽懂法國歷史故事》、《印度不思議:聽懂印度史25講》、《Hola! 趣談西班牙史-認識30位傳奇西班牙歷史人物》

網站 https://linktr.ee/hakkaluna
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✅ 本集重點：

• (00:00:16) 歡迎來賓出場，英倫之夢如何讓客家人從廣東梅縣來到印度加爾各答
• (00:04:24) 加爾各答的華人史蹟：阿釗坡(Achipur)的開印祖Tong Achew之墓、拉爾巴扎爾(Lalbazar)的舊華埠、塔壩(Tangra)的客家皮革廠大本營
• (00:09:47) 影響深遠的融合飲食文化體系：中式印度料理(Indo-Chinese Food)，連客家人都沒聽過的客家炒麵與客家炒飯
• (00:15:30) 泰戈爾故居就位在加爾各答的中山路上！感受英屬印度首都的輝煌過往，加爾各答旅行推薦
• (00:20:17) 整個村鎮從印度搬到加拿大！跨過大洋在多倫多繼續發展的塔壩客家社群，老人也懂得開漢堡大會

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被馬來西亞、汶萊、印尼三國分割的婆羅洲，相較於馬來半島多了些神秘感。這裡擁有的不只是沙巴神山、豐富的雨林生態景觀、富到流油的小國汶萊，馬來西亞的婆羅洲（包含砂拉越、沙巴兩州）還是大馬客家大本營，擁有落地生根、源遠流長的客家文化。

本集來賓客家小瑪，曾經在砂拉越擔任華文獨立中學校長，也是長期鑽研東南亞的旅遊愛好者與歷史研究者。作為一位來自台灣的客家人，當她來到砂拉越、遇見東馬的客家人，發現原來客家人可以如此相似又如此不同，就連最基本的「客家擂茶」，兩地所見到的卻像是兩個完全不同的東西？客家人如何來到這裡、經歷過哪些輝煌與黑暗的歷史、留下了哪些足跡？除了古晉之外，砂拉越還有什麼好玩？小瑪在本集節目中毫不藏私與各位分享！

🎙️ 來賓簡介：

客家小瑪 (Hakka Luna)，作家 / 歷史老師 / 博士生 的 / slash / 人生。曾經當過馬來西亞第一位台灣籍的華文獨立中學校長。也是資深印度粉，當過特派員到印度訪問大明星。有一個podcast 節目《海外村民集會所》。東南亞、印度、南亞及伊斯蘭世界是主要守備範圍。目前是作家兼還在寫博士論文的歷史老師。

出版專書 : 《開始在馬來西亞自助旅行 全新第四版》太雅出版 《來去馬來西亞:從鄭和.孫中山到辣死你媽》八旗文化 《用電影說印度:從婆羅門到寶萊塢,五千年燦爛文明背後的現實樣貌》十多本作品。

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✅ 本集重點：

• (00:00:16) 歡迎來賓出場，為什麼稱呼會冠名「客家」？馬來西亞東部婆羅洲地理概況簡介
• (00:07:18) 喵星人聖地古晉，一條河流分割了兩個族裔的城市，台灣客家遇見東馬客家好吃驚！
• (00:15:01) 客家人如何來到婆羅洲、如何在這裡落地生根？人類史上第一個華人共和國「蘭芳共和國」究竟是怎樣的存在？
• (00:24:40) 古晉、砂拉越、婆羅洲旅行推薦：新堯灣老街、石隆門古鎮、華工起義事件與碧湖，國家公園可以看到萊佛士花與紅毛猩猩！

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「但是我不太會說 Thai，只是偶爾會跑去 Hatyai」，這是黃明志《泰國情哥》的其中一段歌詞。不知道你是否曾經好奇，「Hatyai」（和艾）究竟是個怎樣的地方？

在我們印象中，泰國與馬來西亞是兩個文化、語言、宗教都截然不同的國家，然而在這兩國交界的地方，我們卻能在泰國境內看到清真寺、聽到馬來語，甚至發現以華裔為主力的馬來亞共產黨當年在此打游擊戰留下的痕跡！本人就居住在馬來西亞北部的Samson，在這集和我們分享北馬居民不時就會「越界」去泰國南部玩樂、吃美食、掃貨的日常，還有熱愛旅行的他，如何在這裡發現我們未曾留意的歷史遺跡，以及它們背後所牽涉到的千頭萬緒歷史。

🎙️ 來賓簡介：

Samson 三順，馬來西亞人，最常溜達的地方應該是吉隆坡國際機場。第一次出國選擇了埃及，名義上是學生交換，但在那裡打破我對世界的想像，開啟了停不下來的探索，立志要輝霍青春！平日只是一個無聊的工程師，但偶爾還是困不住想被解放的「軀幹」，救贖那個快要煙滅的「靈魂」，讓兩者再次量子糾纏。

Instagram https://instagram.com/samsonnn_travelholic

✅ 本集重點：

• (00:00:16) 歡迎來賓出場，關於泰國南部的幾個府（其中也拉府、北大年府和那拉提瓦府合稱「大北大年」），原來北馬來西亞人都喜歡「越界」到泰國去晃晃？
• (00:04:40) 夾在強權之間的歷史：暹羅王國與大英帝國如何劃定今日邊界，不平靜的2004年，東南亞火藥庫的過往
• (00:14:49) 被遺忘的冷戰歷史：從抗日起家、英泰兩面不討好的馬來亞共產黨，如何在泰國南部夾縫中求生存
• (00:24:51) 泰國南部旅行推薦：從和艾與勿洞出發，探索大北大年的多元風情，原來黃明志的《泰國情哥》裡就有寫到這裡？
• (00:29:42) 馬來亞共產黨的兩號傳奇總書記：來自越南卻成為多面間諜的萊特，與一輩子回不了馬來西亞的陳平
• (00:35:00) 關於泰國、馬來西亞華裔的分佈、祖籍與文化現況簡介

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有人說它是詐騙天堂，也有人說它快被中國資本佔領，而對某些人而言，低廉的物價與遠近馳名的吳哥窟，使它成為背包客心目中的聖地。但對於一位在當地駐點了兩次的國際發展工作者Winnie來說，柬埔寨是個怎樣的地方？對於經濟的成長與外資的進入，她的觀察是什麼？而去過柬埔寨20個省的她，又會如何介紹這個國家、推薦哪些適合慢步調旅行的地點？這集讓我們一起回到亞洲，探索在吳哥窟、金邊以外的柬埔寨！

🎙️ 來賓簡介：

Winnie，自稱跨文化產品的最佳代表，現為國際發展工作者。中學時期偶然飄洋過海到美國留學。大學時主修人類發展，研究所進修社工與國際發展。曾在柬埔寨、菲律賓進行田野工作，也曾在法國與瑞士的國際組織服務。身為重度旅行成癮者，享受在旅途中與人相遇、與環境互動的每分每秒。現旅居台灣，尋找下個棲身地點。

✅ 本集重點：

• (00:00:16) 歡迎來賓出場，兩次柬埔寨的駐點生活，西阿努克的投資地景觀察
• (00:08:24) 關於柬埔寨華裔，他們為什麼來到這裡？當地人如何看待中國？
• (00:13:56) 柬埔寨的生活日常，金邊食衣住行概覽，這裡竟然沒有麥當勞？
• (00:19:59) 不只是金邊與吳哥窟，走向海島與在地日常的慢活旅行！柬埔寨各地特色簡介
• (00:27:34) 柬埔寨的未來：30年後成為高收入國家的目標，有可能嗎？還有哪些挑戰等著被克服？

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【內華達州 Nevada】 五光十色的世界最知名賭城，一個世紀之前不過是地廣人稀的荒蕪沙漠。搶在別州之前開放博弈，加上長久以來的策略性經營，讓這裡成為加州、夏威夷民眾與世界各地觀光客喜歡的旅遊目的地，而且到了今天仍然不斷推陳出新。雖然人類的科技讓居住在沙漠成為可能，乾燥的氣候與有限的天然資源，仍然讓這裡的定居生活和其他地方有些不同。本集由已經居住在拉斯維加斯10年的芝倩，分享內華達州與賭城發展的歷史軌跡、除了賭場之外一些值得拜訪的景點，以及在地人才懂的真實心聲。

本集提到的推薦景點：

• 慕尼黑啤酒屋 Hofbrauhaus https://www.hofbrauhauslasvegas.com/
• 拉斯維加斯水泉保護區 http://www.springspreserve.org/
• 老拉斯維加斯堡壘州立公園 https://parks.nv.gov/parks/old-las-vegas-mormon-fort
• 黑幫博物館 ​​​​​​https://themobmuseum.org/
• 參觀電商Zappos總部 https://www.zappos.com/c/zappos-insights-packages
• 原子彈試爆基地 https://nnss.gov/community/monthly-community-public-tours/
• 巧克力工廠與仙人掌公園 Ethel M Chocolates Factory https://www.ethelm.com/en-us

🎙️ 來賓簡介：

陳芝倩，來自台中。2001年來美國留學，當時只想拿到學位後就回台灣生活，之後卻在不同階段遇到許多貴人而留在美國生存至今。研究觀光旅遊產業多年。因為工作需求而培養出邏輯批判，公眾演說，時間管理以及善於觀察的能力。不菸不酒不賭但目前定居於拉斯維加斯。

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 歡迎來賓出場，內華達州簡介：極度乾燥之州，搶先所有州開放賭博，得來速結婚只要15分鐘！
• (00:11:09) 拉斯維加斯，從沙漠驛站到博弈大州的發展軌跡，從加州甚至夏威夷把人拉過來消費？
• (00:18:07) 賭場之外的拉斯維加斯：慕尼黑啤酒屋、水泉保護區、市中心徒步區與黑幫博物館、Ethel 巧克力工廠
• (00:28:06) 拉斯維加斯的食衣住行，住在賭城的優缺點大分析！居民使用飯店設施有優惠，但大量人潮湧入讓人吃不消
• (00:36:16) 賭城的未來展望：2028年Brightline West高鐵完工，不但多元化並推陳出新的觀光發展

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【內布拉斯加州 Nebraska】 位在美國本土的「中央伍第三位」，是早年人們前往西部開發的中繼站。這個州的政治制度和別人很不一樣：只有單一議會、選票上面沒有政黨、總統可以投不同候選人。最大城市奧馬哈是股神巴菲特的家鄉，也是大陸橫貫鐵路的起始點；州府林肯擁有少見的摩天大樓式州政府大樓，也是雅茲迪移民在美國的首都；來自東歐的傳統食物runza，在這裡成為當地人引以為傲的連鎖速食店，繼續以絞肉和德國酸菜傳承著老祖宗的家鄉味。

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 開場閒聊，活動宣傳，內布拉斯加州概況簡介
• (00:05:11) 就是要跟別人不一樣！只有單一議會、選票上面沒有政黨、總統可以投不同候選人的一州
• (00:09:08) 最大城市奧馬哈：股神巴菲特家鄉、大陸橫貫鐵路起點、超強動物園；州府林肯：美國的雅茲迪人首都
• (00:16:15) 往西前進：Archway Parkway很多蠟像的博物館、Scotts Bluff國家紀念地、用手種出來的國家森林
• (00:20:30) 內布拉斯加州特有連鎖速食店，來自東歐的日耳曼家鄉味：Runza

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【蒙大拿州 Montana】 接近加拿大、從太平洋算過來的「第三排」。州名意指很多山的土地，但其實只有西半部是洛磯山區，右半部則是大平原。1889年才加入聯邦，至今不過100多年，還保留著一些開發前沿的文化屬性。原住民人口佔5.6%，州憲法有規定要保存原住民文化。黃石國家公園雖然大部分在懷俄明，五個入口卻有三個在蒙大拿；真正完全屬於蒙大拿的則是冰河國家公園，擁有世界級的冰河地形、健行步道、自然生態與景觀公路，但卻沒剩幾條冰河，而且很有可能在未來幾年內完全消失。

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 開場閒聊，活動宣傳，蒙大拿州概況簡介
• (00:07:16) 州憲法有規定要保存原住民文化！關於蒙大拿州的原住民族群，以及帕瓦（Pow Wow）祭典
• (00:09:59) 黃石國家公園雖然在懷俄明州，但有三個入口都在蒙大拿州！三個入口附近的景點簡介
• (00:13:18) 冰河國家公園，其實不是欣賞冰河的首選，而且冰河都快沒了？三大區塊旅行簡介
• (00:22:16) 加碼推薦：大量恐龍化石與14座相關博物館、美洲原住民歷史轉捩點 The Battle of the Little Bighorn

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【明尼蘇達州 Minnesota】 非常「靠北」的一州，不只緊貼著加拿大，還往加拿大方向突出一小塊。州名來自達科塔語言，意為「澄淨的藍色湖泊」，有著萬湖之州的美譽。除了是密西西比河的源頭，還擁有美國最早與最大的市內購物商場，並且孕育了三家家喻戶曉的知名公司：3M、Best Buy、Target。無論是沿著蘇必略湖公路旅行，還是到明尼亞波利斯的密西西比河邊一探「麵粉首都」的過往，這絕對不是個「好北、好冷、什麼都沒有」的地方。

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 開場閒聊，活動宣傳，明尼蘇達就是好北邊好冷？
• (00:04:56) 為什麼北邊會長出一個角？大陸性氣候，白人與原住民開戰的黑暗歷史，麵粉首都的過往
• (00:11:50) 密西西比河的源頭，美國第一座室內購物商場，三家知名公司：3M、Best Buy、Target
• (00:17:08) 旅行推薦：蘇必略湖公路旅行、皇家島與探險家國家公園、明尼哈哈瀑布、麵粉城博物館、Mall of America、赫蒙族與索馬利亞移民
• (00:24:40) 不該被忘記的明尼蘇達社會事件：喬治．佛洛伊德之死

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【密西根州 Michigan】 一個州兩座半島，被五大湖的其中三座所環繞。汽車工業創造了繁榮，也帶來多元的移民文化。媒體常提底特律的沒落和破產，卻很少提到結束破產之後再現風華的重生過程。底特律以外的密西根州有知名學府、有廣闊農業帶，也有令人嚮往的北方森林與美麗湖岸。來密西根州與底特律走走吧！這裡也許和你想像得很不一樣。

✅ 本集重點：

• (00:00:33) 開場閒聊，選舉結果不用急著分析原因，米國放大鏡企劃調整公告
• (00:06:01) 一個州兩座半島，與俄亥俄州之間的恩怨情仇
• (00:11:06) 底特律，定義何為汽車工業的地方，究竟一座城市破產是什麼概念？
• (00:21:01) 底特律特色推薦：媲美巴黎的都市規劃，建築瑰寶與廢墟迷聖地，窺見阿拉伯裔移民的世界
• (00:27:17) 下半島北部與上半島特色推薦：Holland 鬱金香城市、Frankenmuth 巴伐利亞小鎮、Sleeping Bear Dunes 睡熊沙丘、Mackinac Island 麥基諾島、Pictured Rock 畫岩
• (00:33:36) 底特律教我的人生功課：求救並不可恥，該找人幫忙的時候就別硬撐了！

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