一个不喝咖啡会死的咖啡烘焙师,带着鲸鱼家打怪升级,分享自己的咖啡经验。我们坚持实践是检验真理的唯一标准,不吹不黑,不捧高不踩低。这个节目将会包含三大部分的内容。1,鲸鱼家的咖啡品鉴体系2,手冲咖啡认知体系3,鲸鱼家的手冲萃取手法和理论
探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝,如今却备受追捧。劳瑞纳,又名尖身波旁,其起源众说纷纭,或源于波旁岛农民LE LORY之手,或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷,它与毛里求斯咖啡有何关联?为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半?
劳瑞纳风味独特,咖啡因含量很低,却体弱多病,产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生,重现世间?它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。
01:04 劳瑞纳的出现
01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳?
02:25 劳瑞纳是怎么来的?
02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡
02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法
04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例
05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法
06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源:历史和科学视角
证明尖身波旁是波旁变种的最有力
07:55 劳瑞纳灭绝了
08:20 寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章
11:17 1999 年,JOSE开始了寻豆之旅
12:00 找到并开始培育劳瑞纳
13:16 劳瑞纳在种植上的独特性
14:18 劳瑞纳在烘焙上的独特性
16:00 不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异:挑战味觉的极致体验
17:30 独具特色的劳瑞纳咖啡:高品质、甜度适中、咖啡因含量低
19:28 阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」,都是低咖啡因咖啡?
21:12 关于拉萨莫萨(racemosa coffee和Inhambane coffee)的起名题外话
背景音乐:我将在何处游荡--AniFace
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡
地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号:Muzuzu coffee
波旁咖啡与留尼汪望岛:法国殖民历史下的神秘缘分
02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦:探索波旁咖啡的历史轨迹
05:00 留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新
04:09 咖啡的全球化之旅:从留尼汪岛到全球咖啡市场
06:10 波旁咖啡:全球咖啡市场的主导地位与品种多样性
背景音乐:我将在何处游荡--AniFace
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡
地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
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都是瑰夏,你是什么瑰夏?什么咖啡?
瑰夏1931、马拉维瑰夏(瑰夏1956)、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。
综上,不是所有的瑰夏都是一个味道,随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同,他们的风味早就千差万别,所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。
背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman
文章里提到酵母,怕产生误解,这里解释一下:
1. 酵母和酵素是两种东西
2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用,可以先用催化剂来类比,它的主要作用是加速转化,不同催化剂效果也会不一样。
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡
地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号:Muzuzu coffee
欢迎大家来喝咖啡~
背景音乐:
Joking Together--Michele nobler
嗨喽,大家好,我是 Alice,我们已经有一年没有更新了,从这期节目开始,我们又回来了。
跟大家汇报一下最近的近况,尤其是我们开了一家咖啡店这件事,聊一聊我消失的这段时间都在做什么。
第一个消息,我搬家了。
第二个消息,我们开店了~
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡
地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。
我们的公众号:Muzuzu coffee
欢迎大家来找我玩~
背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman
我们进入了一个新的日晒的时代,这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符,但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。
这样的环境里,不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现,还有各种混杂的,差的,不知所云的东西。在这样的情况下,人们似乎是对「日晒」两个字,生出了很多不同的解读,对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干(sun-dried)、干法(dry process)、自然(natural)、传统干燥(traditional-dried)、樱桃干燥(cherry-dried)。所以很多时候,你说的日晒和我说的日晒,可能真不是一个日晒。
一个新事物从发展到成熟,需要经历一场甚至多场大乱斗,它涉及上游处理的各个方面,我们现在还在文艺复兴的早中期。
日晒尚且如此,各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里,没有火眼金睛,可能被人卖了,还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜,知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。
四、关于报名
1、先需要回答的问题:
提示:请诚信作答,这关系到后续相关的培训安排和体系培养。
你接触过什么类型的咖啡?接触的频率是多少?
有接触过手冲咖啡嘛?多久?
对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面?
你的咖啡终极需求是什么?
你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡?
你通过什么方式找到“鲸非纪”公号?
请留下你的微信联系方式。
请附答卷至微信公众号后台或者私信。
我们今年选用群招的方式,所以每个参与的人,不管最后是否录取,都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导,以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物,欢迎期待。
收到答卷后,会48小时内给出回复。
2、简单初测
收到答卷回复之后,需要做一对一测试和豆子测试。
关于豆子测试,奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。
3、招募人数:10人
这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。
音乐:Tomppabeats - Trees
冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。
01:29 冰手冲咖啡喝的是什么
02:27 冰水配比多少才足够冰爽
03:42 冰咖啡系列的豆子怎么选
04:10 萃取参数调节
05:15 萃取过程演示和萃取注意点
09:03 分步骤感受冰对于咖啡风味的影响
11:21 萃取教程总结
演示视频,请移步公众号。
现在的微批次和特殊处理法越来越多了,我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味?短更9个月之后,我又重新回来分享自己的观点和想法了。
欢迎收听本期播客。
【内容提要】
00:01:49 产国、产区和庄园的区别
00:02:45 大宗商业咖啡的时代
00:03:49 精品咖啡的时代
00:05:05 什么是微批次
背景音乐:The Sandman--Neo Retros
Alfred peet:第二波精品咖啡引领者,创立peet's coffee & tea
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