Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Huevos rancheros betyder ungefär ”ägg i ranchstil” och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka.

Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan.

Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart.

Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen.

Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com.

                                                                                                        Ingredienser: ca 2 portioner

1 burk konserverade tomater

1 burk svarta bönor

2 vitlöksklyftor

1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik)

2-4 ägg (välj själv!)

Salt

Olivolja

Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver

Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs.

Gör så här:

1. Fräs krossad vitlök och svarta bönor i en stekpanna med olivolja tills glansigt.
2. Häll på tomater och tillsätt chipotlepasta, spiskummin, paprika och salt.
3. När såsen puttrat ihop och du smakat av med eventuellt mer kryddor och salt. Knäck försiktigt i ägg så gulan håller sig hel.
4. Sätt på ett lock och ha lite koll – det är färdigt när äggvitan har satt sig men gulan fortfarande är rinnig.
5. Gör egna nachos av tortilla om du vill. Stek tortillas i en het panna med lite olja tills krispig. Ta upp, strö över lite salt och skär till stora nachos. Upprepa med så många du vill ha.

Servering: Ta av huevos rancheros från plattan och toppa med skivad avokado, lite mer chili och färsk koriander alternativt persilja eller körvel om du är korianderförstörd. Hugg in som det är med nachos eller sleva över på grillat surdegsbröd så det blir som en texmex bruschetta.

Dubbelmacklimpan för hela gänget

Vegan, laktosfritt, mjölkfritt

I slutet av 60-talet gjorde ett svenskt bryggeri en kultbok om öl och smörgås som heter just Kom in på en öl och en smörgås (leta efter den på loppisar!). Därifrån lånar jag vördnadsfullt ett mackrecept som jag veganiserar och uppdaterar lite. Det är alltså en superdubbelmacka i limpform där gästerna sen kan dra av varsin färdig dubbelmacka. Alltså perfekt för mackfantasten, brunchgänget och barnfamiljen. Du kan också göra som min mamma och fylla limpan med vitlökssmör och persilja så har du just fixat världens godaste vitlöksbröd.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten.

Ingredienser:

1 limpa av valfri sort

Ca 5-6 champinjoner

1 hel ättiksgurka

Ca 1 ½ dl hackad färsk persilja

1 ask färskost tex havrebaserad PåMackan eller sojabaserad Tofutti

Rökt paprikapulver

Salt

Mjölkfritt smör

Till servering: Servetter

Gör så här:

1. Finhacka champinjoner, ättiksgurka, persilja och blanda med en nypa rökt paprikapulver och färskost i en bunke. Smaka av med salt.
2. Skär limpan i ca 2 cm tjocka skivor utan att skära ända ner – så att limpan fortfarande håller ihop i botten. Bred ut ostblandningen mellan varannan skiva så det blir dubbelsmörgåsar. Smöra hela ovansidan av limpan Slå in limpan i folie. Sätt in det i 175 gradig ugn i ca 15-20 minuter.

Servering: Skär upp brödet till varma dubbelsmörgåsar. Ge alla varsin servett så de kan hålla smörgåsen i ena handen och dryckglaset i den andra.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten.

Dubbel Brunch Burger

Vegetariskt

Det kan verka trött med portabellosvamp eftersom kvarterskockens förstahandsval till vegetariskt alternativ är 1. Portabello, 2. Halloumi, 3. Fetaost, 4. Smulig rödbetsbiff. Förr i tiden var risotton vegoalibit på menyn men efter ett uppror i vegovärlden, bland annat med en namninsamling på sociala medier, så försvann risotton från krogarna. Tyvärr fylldes då inte vakuumet med inspirerade växträtter utan istället blev det en lavin av halloumi, feta och portabello.

Men du kan återupptäcka kärleken till portobellon igen. Tricket är att skåra ett grunt rutmönster i hatten på portabellon innan du steker, då kommer extra vätska ut och extra smak IN. Jag brukar tänka att man ska försöka punda in så mycket smak som möjligt i allting. Det blir ju kul. Men framförallt gott.

Vegan: Skippa ägg. Använd äggfri majo och byt ut osten mot en vegansk smältbar ost, alternativt pudra svampen med näringsjästflingor. Ät ej med briochebröd då de innehåller ägg och smör.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd eller ät med romansallat som en matig brunchsallad.

Ingredienser: 2 dubbelburgare

4 mindre portabellosvampar

Hamburgerost av amerikansk typ eller gräddost (tumregel: ju mindre lagrad ost desto högre smältbarhet)

2 ägg

Skivad saltgurka eller ättiksgurka

Ärtskott, groddar eller sallat

1 dl hemslagen majonnäs eller vegomajonnäs

Ca 1 tsk dijonsenap

2 frallor eller briochebröd

Salt

Olivolja

Smör

Gör så här:

1. Skär ett grunt rutmönster i hatten på portabellosvamparna. Salta lätt i en torr och het stekpanna och lägg i svamparna med rutmönstret nedåt. Låt ligga 2 minuter och vänd sedan. Tillsätt en skvätt olivolja och en klick smör (gärna med en rosmarin- eller timjankvist) och ös svampen då och då tills den är mörk och mjuk. Lägg hamburgerost på svamparna och lägg upp på en tallrik vid sidan av.
2. Knäck ägg i stekpannan. Stek äggen tills vitan satt sig men gulan är rinnig (eller vändstek dem). Ta upp och lägg på tallrik.
3. Blanda majo med dijonsenap, smaka av. Skiva avokado och skölj ärtskott eller sallat. Rosta eller grilla brödet.

Servering: Bre ut en klick dijonmajo på bröden, toppa med ärtskott, avokado, portabello, skivad saltgurka, en till portabello och avsluta med ägget på topp. Servera med massa servetter och alvedon för du kommer bli så mätt att du får ont i magen.

Nu har Los Vegos-Therese bränt alla pengar på att ha kul. Den fattigaste veckan i månaden är här. Då gillar man läget, gräver längst in i skafferiet och lagar gott på en svindlande låg budget.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Nudelplättar med fruktsoda, ostbågar och rostad majskräm

Vegetariskt

För några år sen svepte en nudelrätt in över internet och blev viral över en natt – The Ramen Burger. Det är helt enkelt snabbnudlar blandade med omelett- eller pannkakssmet och gräddade i en panna till små nudelplättbiffar. I Ramen Burger-fallet användes nudelplättarna som bröd till hamburgare. Idag ska vi dock fattiglappa oss så jag stannar vid plättarna och toppar dem med en Björn Gadd-inspirerad majskräm som jag gör av majs från en vanlig majskonserv.

Tips: Genikocken David Chang från amerikanska nudel-och-så-mycket-mera-krogimperiet Momofuku använder bland annat fruktsoda som vätska i tempurasmet. Inte bara är det kul utan det blir även en fluffigare och lättare smet. Här håller jag alltså ned läsken direkt i plättsmeten.

Tips: majs. Det kanske verkar tråkigt med burkmajs, men som fattiglapp kan man ändå rosta dem hårt för att få fram lite mer smak. Majssäsongen varar från ungefär augusti till oktober så om du läser detta då och har en färsk majs med höljet kvar kan du blötlägga allting i tio minuter och sedan grilla majsen direkt i höljet. Då ångas majsen inuti höljet och blir perfekt. Dra bara ned höljet sen och lägg direkt på grillen för grillränder. Funkar i ugnen också!

Ingredienser (2 portioner)

1 paket snabbnudlar

2 ägg

2 msk fruktsoda

Ostbågar

Färsk koriander till servering

Majskräm:

1 burk majs

1 tsk chipotlepaste tacosås eller chilisås

1 msk olivolja

Salt

Gör så här:

1. Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Häll av i durkslag och häll över i en bunke. Knäck två ägg över och blanda ihop med 2 matskedar fruktsoda, svartpeppar och 2 dl krossade ostbågar.
2. Klicka ut lite nudelgegga i en het stekpanna och stek på bägge sidor tills gyllene, precis som en plätt. Upprepa tills allt är klart och lägg över på en tallrik.
3. Häll burkmajs i en het stekpanna och låt fräsa tills de är lite brända. Häll över kalaset i en bunke, tillsätt 1 tsk chipotle paste, 1 msk olivolja och stavmixa slätt till en kräm. Smaka av med salt och mer chili om du vill.

Servering: Servera nudelvåfflorna med majskräm och smula över mer ostbågarna. Färsk koriander är gott till också. Klart!

Macklasagne på torrt bröd med bönbechamel

Vegetariskt, laktosfritt

Macklasagnen gjorde jag en kväll när min kille skulle cykla hem i åska och regn och jag hade typ inget hemma. Jag tänkte: "hm, jag gör en mix av hans godaste comfort food - smörgås, nåt såsigt och lasagne". Tadaa! Lasagnemackan var född! Nu kanske inte du har just exakt de här ingredienserna hemma men det är just det som är poängen – använd de rester du har! För Macklasagnen är en briljant matplattform för rester. Den passar utmärkt när du har en torr baguette eller limpa hemma och någon krämig röra, gryta, puré eller tjock sås eller soppa som blivit över.

Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor. 

Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri eller grillad zucchini istället för bröd.

Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som förtjockningsmedel till mixade soppor eller i panzanella - den italienska brödsalladen.

Ingredienser (1 ugnsform)

1 baguette

Valfri lagrad ost, till exempel präst, grevé eller Västerbotten

Ca 3 dl fryst och tinad bladspenat

Ca 1 dl strimlad kål som savoykål eller grönkål

Olivolja

Smör

Salt

Bönbechamel:

1 burk vita bönor eller cannellinibönor

Mald muskot

Salt, vitpeppar

Olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Häll av vätskan från bönorna och stavmixa dem i en bunke med en nypa muskot, olivolja och salt. Smaka av.
3. Skär baguetten i fyra tunna skivor på längden så de ser ut som långa tunna skidor.
4. Lägg två baguetteskivor i botten av en smörad ugnsform. Ringla över olivolja. Smeta ut bönbechamelsås och spenat. Toppa med några skivor ost.
5. Lägg på varsin till brödskiva och tryck till lite. Ringla över olivolja och smeta ut ett till lager bönbechamel, strimlad kål och skivad ost.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills osten smält och kålen fått fina gyllenrostade fläckar.

Servering: Ta ut och låt svalna något innan du skär upp den, ät med chilisås medan du tittar på en skitbra tv-serie och tänker på hur bra livet är.

Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor.

Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri istället för bröd.

Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som "förtjockningsmedel" till mixade soppor eller panzanella - den italienska brödsalladen.

Ost- och chilifyllda risbollar

Vegetariskt

En gång skulle jag ha gäster och kokade över skitmycket ris som blev geggigt. Jag pallade inte laga ny mat så jag rullade helt enkelt bollar av det överkokta riset, fyllde med ost, örter och chili, panerade kalaset i panko och friterade tills gyllene krispigt. Gästerna blev glada och jag med eftersom jag inte behövde slänga någon mat. Idén är lånad från den sicilianska rätten arancini där man tar risottorester, formar bollar av det och friterar. Se det som risets version av kroppkakor. Här friterar jag inte utan steker som vanligt i panna, du kan även baka dem i ugn om du gör många.

Tips: Fyllning. Du behöver naturligtvis inte stanna vid den fyllning jag nämner här, utan gå loss på det du har hemma! Så länge du inte använder mjölkprodukter blir de ju dessutom vegan. Du kan även göra supergoda efterättiga risbollar – fyll dem då med godsaker som mörk choklad, romdränkta russin, kardemumma, vanilj och kanel. Sen är det bara att panera och steka som vanligt. 

Tips: Angående ris - du kan naturligtvis använda risottoris i detta recept, men här använder jag råris. Det smakar lite nötigt, har en fin färg och innehåller mer fibrer, vitaminer och mineraler än det utskällda gamla vita riset. Så sluta inte ät ris, byt bara sort. Det finns ju även rött ris och brunt ris i matbutikerna, de smakar alla rätt likt råris med viss skillnad för färgen förstås. Håll utkik efter klibbigt svart ris från Thailand, det smakar lite sött och är gott som till exempel kokoskokt rispudding. Blanda i lite saffran så har du en perfekt tropisk risgrynsgröt!

Ingredienser:

Ris (bestäm mängd/portioner efter instruktioner på risförpackningen)

En bit ost, till exempel lagrad ost eller färskost

Chili av valfri sort

Färska eller torkade örter

Ströbröd, panko eller valfritt mjöl (har du ej det hemma kan du mixa mandlar, frön eller rå quinoa osv till ett grovt mjöl och använda som ströbröd, då blir det även glutenfritt)

Olivolja

Gör så här:

1. Överkoka ris, dvs ha i mer vatten än vad som behövs och koka lite för länge.
2. Låt svalna och rulla till golfbollstora bollar.
3. Gör en grop i mitten och fyll med tärnad ost, hackad chili och strimlade örter som basilika, persilja, rosmarin eller timjan.
4. Rulla bollarna i ströbröd eller panko.
5. Stek bollarna försiktigt i olivolja i en stekpanna tills gyllene runtom. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
6. Bjud dina gäster och säg att det heter Arancini. Få beröm.

Bönor är hata eller älska. Antingen äter man dem på en miljon olika sätt, eller så undviker man dem till varje pris. Los Vegos älskar bönor för att de är så användbara, sjukt billiga och klimatsmarta.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Bönotto med saffran

Vegetariskt, glutenfritt

En gång i somras hade jag inget till frukost så då gjorde jag bönotto med olivolja, grillad sparris och citron. Det tog 10 minuter och sen hade jag både frukost och över till lunch. Bönorna blir krämiga och nästan lik en gräddig äggröra, om man tillsätter mascarpone eller riven mozzarella eller gräddost (fast då blir det dock ej laktosfritt). Bönotton funkar också utmärkt som en resträtt eller prepprätt – har du en bunke ugnsbakade betor i kylen? Eller lite grillad kål? Släng i det tillsammans med ost, olivolja och rosmarin så har du en snabbmåltid på några minuter.

Tips: Torkade ekologiska bönor går bra att så i lite jord! Testa att odla olika sorter och se vad som kommer upp. Bönor är tacksamma klätterväxter både på små balkonger och i odlingspallar. Visa oss dina egna odlingsexperiment genom att tagga @vivalosvegos eller #vivalosvegos på instagram!

Kökshack: Pruttar och bönor. Bönor är klimatsmarta, proteinrika och dessutom sjukt billiga. Men ett skäl till varför många fortfarande ratar bönan är för att de förknippas med fjärtande. Det finns ämnen i bönor som kan vara svåra att bryta ner, men om du äter grönsaker, fermenterad mat och bönor ofta så brukar det inte vara några problem. Då har nämligen de goda bakterierna i magen byggt upp ett bra system för att bryta ned allting så bra som möjligt. Så det är med andra ord större pruttvarning ju mindre grönsaker och bönor du äter. Känner du dig träffad så börja med lite bönor och utöka allteftersom. Du kan också 1. Käka småbönor som den lättsmälta mungbönan och adukibönan 2. Koka bönor tillsammans med sjögräs och en potatis för det sägs underlätta samt 3. Sluta gnälla, börja äta.

Ingredienser: 2 portioner

1 burk cannelinibönor eller vita bönor

Ca ½ kuvert saffran

1-2 schalottenlök eller ½ dl hackad gul lök

Ca 1 dl mascarpone eller riven gräddost

Olivolja

Salt, nymald svartpeppar

Till servering: Parmesan

Gör så här:

1. Fräs hackad lök i olivolja i en stekpanna på medelvärme tills glansigt. Tillsätt avrunna cannelinibönor och rör om.
2. Tillsätt saffran och rör om igen tills allt blivit guldorange.
3. Låt kalaset puttra ihop under omrörning tills bönorna precis börjar bli mosiga. Tillsätt då mascarpone och smaka av med nymald svartpeppar och salt.

Servering: Häll upp på tallrikar och riv över massor av nymald parmesan.

Kikärtsmaränger med lakrits, sojagrädde och hallon

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Kikärtsmaränger är gjorda på något som fått namnet aqua faba, bönvatten på latin, för det är precis vad det handlar om – vi ska använda kikärtsspad istället för äggvita till våra maränger. Aqua faba slog ned som en bomb i vegokretsar för något år sen och det var min gamla BFF Yvonne som introducerade mig till den veganska marängvärlden. Hennes favorit är nötmarängtårta med sojagrädde och björnbär, vilket du kan göra med samma recept som vi använder idag. Tillsätt bara rostade malda hasselnötter till marängsmeten och istället för att dutta ut det till maränger, forma smeten till en tårtbotten istället innan du gräddar det i ugnen. Toppa sen med grädde och björnbär och söndagsfikat hamnar på en helt ny nivå.

I och med att det tar cirka 3-4 timmar för marängerna att bli klara så rekommenderar jag att göra dem en slapp filmkväll när det inte gör något att ugnen står på i köket. Och failar du och smular sönder dina kikärtsmaränger som jag gjorde på väg till inspelningen av det här avsnittet, så funkar det lika bra ändå. Upp på hästen!

Ingredienser:

1 burk eller tetra kikärtor

1 ½ dl råsocker

1 tsk citronsaft

1 tsk vaniljsocker

1-2 tsk lakritspulver

Till servering: Sojavispgrädde eller sojaglass, färska hallon, eventuellt myntablad som pynt.

Gör så här:

1. Vispa kikärtsspadet från en burk kikärtor i en ren bunke tills det bara är skum.
2. Tillsätt socker och citronsaft och vispa i ca 5-6 minuter med elvisp tills det ser ut som en toppig fast vit marängsmet och bunken går att vända uppochner utan att smeten trillar ner.
3. Tillsätt smak. Jag hade i två teskedar lakritspulver från godisaffären, hittar du inte lakritspulver går det bra med krossat hårt lakritsgodis.
4. Rör om och klicka ut lagom stora maränger på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen ca 1 1/2 timme på 100 grader. Vill du göra en tårtbotten smetar du bara ut marängkrämen till en rund cirkel istället för småmaränger.
5. Stäng sen av ugnen och låt marängerna stå kvar tills både ugn och plåt har kallnat helt, ungefär 2-3 timmar. Förvara i kyl, annars blir de sega.

Servering: Servera marängerna antingen som en marängsviss med hallon, sojagrädde eller sojaglass, eller som en tårta med lager. Krossar du marängerna kan du lägga krosset, grädden och hallonen i lager i småglas och servera som praktisk bjudmat.

Refried beans och refried beans-bullar

Vegan, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt

Refried beans är lite som tex-mexversionen av potatismos. Det är ett mos, eller snarare stomp, som är gott till det mesta. Den vanligaste bönan att göra refried beans på är pintobönor med svarta bönor som nummer två. Men jag gillar färgen och smaken på svarta bönor så det är vad jag använder. En bonusgrej med refried beans är att du kan spinna vidare på resterna. Tillsätt lite maizena eller majsmjöl till moset så kan du forma bollar av det – ugnsbaka eller stek dem sen till bönköttbullar, eller fritera dom som falafel. Du kan också forma smeten till burgare och fylla dem med chili och fårost. För vet du vad du får då? En taco burger som bäst äts i burgerbröd med avokado, pico de gallo, creme fraiche och picklad jalapeno. En annan bra grej med refried beans-rester är att om du har tacofredag får du burritobrunch dagen efter. Gör en burrito fylld med refried beans, råris, strimlad paprika, koriander, salsa och smulad fårost. Snurra gärna in den i aluminiumfolie så kan du låtsas att du är i Mission District.

Tips: Rökig smak. Det är vanligt att man fräser refried beans i baconfett eller ister. Så för att få till den där mustiga rökiga smaken på vegoväg, använder jag chipotle paste. Chipotle finns nu, tack vare tacofantaster som Jonas Cramby, på tacohyllan i din vanliga matbutik. Det är helt enkelt en smet av rökt jalapeno som smakar mustigt, gott, sött, starkt och rökigt. Det passar utmärkt till texmex, barbeque och på grillade ostmackor, grillad majs eller rostad potatis.

Ingredienser: 4 portioner

1 burk svarta bönor

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

Ca ½ tesked av vardera: Spiskummin, kakaopulver, chipotle paste, torkad oregano

Salt

Rapsolja

Gör så här:

1. Fräs hackad gul lök och krossade och hackade vitlöksklyftor i rapsolja i en kastrull tills glansigt.
2. Tillsätt svarta bönor, spiskummin, kakao, chipotlepaste, rör om.
3. Häll på vatten så det precis täcker och mosa lite med baksidan av en sked. Låt puttra ihop och rör om då och då samtidigt som du mosar med skeden. Låt inte vätskan koka bort utan tillsätt några matskedar vatten då och då så det blir en krämig bönröra. Smaka av om du vill ha mer kryddor.

Servering: Smaka av dina refried beans med salt och rör ned lite torkad oregano. Klart!

För refried beans-bullar, gör så här:

1. Lägg refried beans i en bunke och tillsätt 1 msk maizena och 1 msk majsmjöl och testa rulla små bollar av det i handen. Tillsätt mer mjöl tills du har en bra bollkonsistens. Smaka av med eventuellt mer salt och kryddor.
2. Rulla bollarna i ett lager majsmjöl innan du steker dem i olivolja tills de är brynta på alla sidor. Är det svårt att hantera så forma dem till puckar eller burgare istället. Ta upp och ät.

I restaurangkök börjar man inte laga maten när gästen beställer den, utan man preppar maten innan, så långt det är möjligt. Alltså: man förbereder. Och det här är smart. Apa efter det hemma hos dig.)

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Att preppa betyder att du inte behöver återuppfinna en ny rätt varje gång du börjar bli hungrig. Du har nämligen massa grejer färdiga som du kan lägga ihop. Se det som att du har en egen privat liten buffé hemma i kylen. Den senaste tiden har prep-fenomenet blivit ENORMT på internet. Där folk stolt visar upp färdiga plastbyttor med sina förberedda råvaror. Det är lika praktiskt att göra som ensamstående student som barnfamilj eller om du bor i kollektiv eller är ett högpresterande par med lågt matlagningsintresse. Ju mer du preppar, desto mer tid har du tid till de riktigt roliga sakerna: äta, slacka och snacka skit.

Tips: När du använder ugnen, passa på att rosta lite smaksättare, tex en delad citron som du lägger med snittytan uppåt, då kommer den få en härligt grillad karamelliserad smak som är god att pressa över maten. Det är även svingott att ugnsbaka ett helt vitlöksknippe, se bara till att de är täckta med olja. Sen kommer du klappa dig själv på axeln för att du har supergoda vitlöksklyftor som du klämmer ur skalet och äter som världens godaste godis, eller mosat till en användbar vitlökskräm som du kan använda till allt från dina rostade rotfrukter till att göra en aioli eller att helt enkelt bre på nyrostat bröd för världens godaste vitlöksbröd.
 

Veganmajonnäs, en grundsås med tre smaker

Vegan

Håll i hatten och bli inte rädda, för nu pratar vi emulsion. Det må låta som en kemilektion eller som en romantisk låt på franska. Men det är i själva verket en lika svingod som superenkel teknik för att få till en tjock sås. För att citera internet: ”en emulsion en blandning av två vätskor som normalt inte blandar sig, till exempel vatten och olja eller fett. Emulsionen framställs genom att den ena substansen slås sönder till så små droppar att de flyter omkring fritt i den omslutande vätskan.” Vi använder alltså våld för att göra världens godaste sås - eller i detta fall en stavmixer! Principen är alltså som en vanlig majonnäs – att mixa äggula med olja men i detta fall använder vi sojamjölk istället för äggula vilket funkar prima. Här delar vi sen upp majon i tre skålar för vi ska ha tre smaker. En håller vi neutral som den är, den andre pressar vi vitlök i så det blir en aioli och den tredje blandar vi med hackad gurka, mynta och vitlök till en tzatziki.

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll 1 dl sojamjölk, 1 dl rapsolja och 1 tesked vitvinsvinäger eller dijonsenap i en hög mixerskål.
2. Sätt ned stavmixern och kör på max tills det bildas en tjock sås. Vill du ha tjockare konsistens häller du på mer olja.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Klart! Nu kan du dela upp majon i tre skålar – behåll den första neutral. I en andra skålen blandar du pressad vitlök samt en tesked olivolja och då får du en vegan-aioli. I den tredje blandar du ned strimlad gurka, mynta, hackad vitlök och nymald svartpeppar till en tzatziki. Smaka av efter eget tycke!

Ugnsbakade rotfrukter

Vegan

En grundbult i grön matlagning – goda ugnsbakade rotfrukter! Kan användas till allt. När du tröttnar på att äta dem kan du mixa dem till en rotfruktshummus eller spä ut med havregrädde och mixa till en slät rotfruktssoppa som du smaksätter med dina favoritörter.

Gör så här:

1. Skölj och rensa ett gäng rotfrukter – du behöver inte skala. Om du skär dem i samma storlek så de tillagas de på ungefär samma tid.
2. Lägg rotfrukterna i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Ringla över lite rapsolja, ca en matsked, salta och mal över lite nymald svartpeppar.
4. Skaka eller rör om allt så allt täcks av oljan.
5. Kör in i ugnen på 200 grader tills rotfrukterna blivit lite skrynkliga och fått svartrostade fläckar här och var. Kolla efter 20 minuter och förläng eventuellt tiden med 5 minuter åt gången.

Servering: Ta ut och ät som de är eller med en god topping som hackade nötter och örter, smulad ost, olivolja, aioli eller varför inte bearnaise (Mmm ... bea!)

Rostade frön

Vegan

Ibland när du hör uttrycket rosta betyder det att du steker utan fett, gärna så det får lite svartrostade, nästan brända fläckar. Detta gör främst att det smakar svingott, lite grillat och rökigt nästan. Ibland blir jag nästan tårögd vad lite värme kan göra med så många råvaror, de kan gå från de mest modesta och nästan oätbara smaker till fantastiska smakexplosioner. Rostade frön är användbara som topping och crunch-förhöjare på det mesta.

Gör så här:

1. Häll frön, exempelvis solrosfrön, i ett lager i en torr het stekpanna.
2. Rör om då och då tills fröna säger POP, börjar dofta gott och får en gyllenbrun ton.
3. Häll av fröna i en skål och salta lätt.

Linser kokta i äpplemust eller öl

Vegan

Folk verkar misstro linser. Jag tror det beror på alla hemska röda linsgrytor som var standardpraxis på 90-talet som vegetariskt alibi på menyn. Men smaklös grötliknand och ledsen gegga på röda linser är det ingen som behöver äta längre, taco lov. Nuförtiden finns det flera olika linssorter på hyllorna. Mina favoriter gröna linser och belugalinser. De är otroligt lätta att ha att göra med - goda, snygga på tallriken och otroligt användbara. Använd dem i soppa, marinerade i sallad, mixade i biffar och burgare eller helt enkelt där du annars skulle använda potatis, ris eller pasta. Och här kommer ett trick för att göra linserna riktigt goda! Släng bara i DUBBELT så mycket buljong eller fond som du brukar göra. Eller häll i en god öl eller cider och koka i istället för vanligt gammalt kranvatten. För alla Edward Blom-fans där ute kan jag hälsa att smörkokta linser är fantastiskt, klicka bara i rejält med smör i kokvattnet, salta och låt naturen sköta resten.

Gör så här:

1. Koka linser efter anvisning på paketet men tillsätt äpplemust, äpplejuice eller en riktigt god öl i kokvattnet.

Det är svintrist att vara sjuk. Som tur är har man ofta ett litet naturapotek i kylen utan att man tänker på det. På menyn: förkylningsguacamole, morotssoppa och glutenfria bovetepannkakor med blåbär.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Jag var sjuk för ett tag sen, faktiskt precis innan vi spelade in det här avsnittet. Det var skittråkigt. Dock är det svårt att undvika trots att mina väskor dignar av handdesinfektionsflaskor. Jag sysselsatte mig med att läsa om flappers, uppdaterade mina virkningskunskaper samt åt sjukt mycket förkylningsguacamole. Den är full av antiinflammatorisk lök och vitlök, endorfinhöjande chili, stärkande olivolja och C-vitaminrik persilja. Vissa skulle kanske kalla den för en superfoodboostad guaca-bowl men eftersom jag har lite värdighet kvar i kroppen får den titeln stå i skamvrån. För bland det tramsigaste jag vet är just bowls - för dig som missat alla mindfulnessflöden de senaste fem åren är det helt enkelt att man lägger mat (gärna kalla rester och sallad) i en skål. Jag sa till min producent Tommie häromveckan att vi skulle mynta assietten som ny matgrej: hacka grönsaker, lägg skiten på en asiett, BOOM! Vegan assiett! Så knäppt. Däremot älskar jag ju att äta mat i skål så kalla mig ambivalent.

Tips! Probiotika. Har du latat dig med probiotikan på sistone och inte vårdat ditt kära tarmsystem som ju är himla viktigt för hälsan, kan du även klicka i lite tjockyoghurt i guacamolen, alternativt ta lite extra mjölksyrebakterietabletter som finns på apoteket. Det är förmodligen mitt bästa hälsohack för det har bland annat gjort underverk för mina matintoleranser.

Förkylningsguacamole

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Ingredienser:

4 mogna avokados

½ rödlök

1-2 vitlöksklyftor

½-1 chili av valfri sort

Ca 1 dl hackad persilja

1/2 citron

1 msk olivolja

1-2 rödbetor eller två tjocka morötter

Gör så här:

1. Gröp ur avokados och mosa grovt i en mortel eller i en bunke. Det får gärna vara klumpar kvar så det inte blir en helt söndermosad smet.
2. Tillsätt finhackad rödlök, hackad persilja, olivolja, skivad vitlök, skivad chili och citronsaft. Börja med lite vitlök, chili och citronsaft och tillsätt mer efter egen smak. Salta.
3. Nu ska vi göra råa rödbetschips – Skrubba betorna och skär bort rumpan och hatten. Hyvla, skär eller mandolina till tunna chips. Funkar med tjocka morötter också. Ät och känn dig friskare!

Morotssoppa med kokos, lime, ingefära och koriander

Vegan, laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt

Det är ju många som älskar soppa, mig inkluderat, men tyvärr brukar det vara hopplöst att äta soppa ute eftersom folk gillar att proppa i kogrädde i allt. Hopplöst för oss som är allergiker eller bara inte käkar komjölkprodukter. Här gör jag en basic morotssoppa som är vegansk och glutenfri. Dessutom enkel att göra med massor av asiatiska aromer som passar bra när man är förkyld och kanske inte känner så mycket smaker eftersom ens näsa är täppt. Chilistyrkan kan du justera så du svettas ut snoret ur näsan, typ. Älskar du komjölkprodukter och gluten och känner dig nu hemskt diskriminerad så kan du alltid smöra en limpa och doppa i soppan. Då blir alla glada och nöjda.

Kökshack: ingefära. Färsk ingefära är lite hopplöst att ha hemma för jag använder så lite åt gången så den hinner bli dålig däremellan. Men min kille brukar skala en bit färsk ingefära, frysa in den, och sen tar han bara ut den och riven på rivjärn när han vill ha det i maten. Skitsmart och räcker för evigt. 

Ingredienser ca 4 portioner:

1 burk kokosmjölk (ej light)

Ett knippe morötter

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

Färsk ingefära ca storleken av en tumme

Torkade limeblad

Valfri currypasta

Färsk koriander eller thaibasilika

Gör så här:

1. Rosta grovt skivad lök och morötter i kokosolja eller rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt en tesked currypasta, skalad och strimlad ingefära och krossad vitlök. Häll på kokosmjölk och 3 torkade limeblad.
2. Låt puttra ihop morötterna blivit mjuka, ca 15 minuter, och ta upp limebladen.
3. Stavmixa allt till en slät soppa och spä eventuellt med lite vatten om den är för tjock. Smaka av med tamarisoja eller vanligt salt.

Servering: Servera het med limeklyftor och färsk koriander eller thaibasilika. Klart!

Bovetepannkakor med blåbär, mynta, apelsin och honung

Vegetariskt, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt

Bovete är kanske mest känt som mjölet man har i de ryska plättarna blinier, men det har fler strängar på sin lyra än så. Bovete är inte bara enkelt att tillaga utan innehåller även alla aminosyror samt magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och är släkt med rabarber och ängssyra. Så släpp sargen och skaffa bovete en framträdande roll i ditt matförråd, tycker jag. Bovete finns både som mjöl och i hel form. I hel form ser det ut lite som ljusbruna minidiamanter. Jag hatade faktiskt bovete tills jag åt det på en krog i Malmö i form av krispiga små enheter som smakade rostad nöt. Alltså hur gott!

Tips: Fagopyrin är ett ämne som finns i bovete som kan irritera ögats slemhinna. Drygt om man råkar ut för det, men fagopyrinet försvinner om du först sköljer bovetet i hett vatten och sedan i kallt vatten. Hej då fagopyrin! 

Inte gröt tack: Varför jag inte gillat bovete förut var för att det lätt får en grötliknande konsistens när man kokar det och jag HATAR gröt. Men det finns sätt att tillaga det så man slipper grötkonsistensen - tricket är att blötlägga bovete i minst 1 timme. Skölj sedan av bovetet och du kan äta det som det är, fräsa det i olivolja och salt så det blir krispigt och poppigt eller bara frysa in det för framtida snabbmiddagar.

Ingredienser, ca 10 pannkakor

2 dl bovetemjöl

2 ägg

4 dl växtmjölk, tex havremjölk

Ca 3 dl färska eller frysta blåbär

Rapsolja

Mjölkfritt smör

Salt

Till servering: Färsk mynta, skalet av ca ½ apelsin, flytande honung eller lönnsirap samt växtglass, tex havreglass eller sojaglass.

Gör så här:

1. Blanda 2 dl bovetemjöl, 2 ägg och 4 dl havremjölk i en bunke. Använd gärna stavmixer så blir det inte klumpar. Ha i en nypa salt och cirka 1 dl blåbär. Låt smeten stå och svälla en halvtimme innan du gräddar pannkakorna.
2. Häll ut en klick pannkakssmet i en varm stekpanna med rapsolja och mjölkfritt smör, stek på varje sida tills gyllene. Vill du ha plättar istället för pannkakor duttar du bara ut mindre kluttar med smet.

Stek upp hela smeten och lägg på tallrik. Servera med ännu mer blåbär, färsk mynta, apelsinzest, flytande honung eller lönnsirap samt havreglass.

Du behöver inte överge dina barndomsrätter och vardagsfavoriter bara för att du börjar käka grönt. Vegofiera dem istället!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Här förvandlar vi klassikern gratinerad falukorv till en smarrig och sprängfylld aubergine. Vi fixar fläskpannkakan utan fläsk men ännu godare. Och sen rör vi ihop en vegansk Toast Skagen som passar till allt från brunch till midsommar.

Fläskpannkaka utan fläsk med kantareller och rostad kål

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Arkeologiska fynd tyder på att pannkakor var första spannmålsrätten, gräddat på heta stenar eller i grunda grytor över öppen eld. Den första carb-måltiden, kan man säga. Det var också min första favoriträtt. Det här är en klassisk ugnsbakad fläskpannkaka utan fläsk, men för att få till mustig god smak lägger vi istället till blandad svamp och kål. Kål är billigt, håller länge i kylen och gör pannkakan lite matigare. Plus att jag sällan ser något tillfälle att INTE pilla ned kål i maten. Till detta ska vi äta hjortron istället för lingon bara för att lingonen har fått bada i strålkastarljuset lite väl länge så nu det är dags att de ger plats åt hjortronen igen. Go Team Hjortron!

Vegan: Strunta i äggen och kör i en matsked maizena och 1 tesked bakpulver. 

Tips: Blodvåfflor åt jag ibland i min ungdom i Kiruna. Då använder man blod som vätska. Gross, säger du, men just vätskan i pannkaksreceptet kan du byta ut för att på ett enkelt sätt få ny smak – har du en halvdrucken öl i kylen? Häll i den i smeten så får du god maltig smak medan äpplemust eller cider ger fruktig smak. Man tager vad man haver!

Ingredienser för en pannkaka i en ugnsform

Några nävar kantareller

En bit kål, till exempel savoykål, grönkål, svartkål, färsk vitkål

3 dl sojamjöl

3 ägg

6 dl växtmjölk, till exempel havremjölk

1 tsk salt

Mjölkfritt smör

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och blanda eller stavmixa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken tillsammans med äggen. Låt smeten svälla i en halvtimme i kylskåp.
2. Rensa svamp och strimla kål. Fräs i en stekpanna tills rostade fläckar uppstått. Häll över i en smord ugnsfast form och häll över pannkakssmeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 25 minuter på 225 grader.

Servering: Ät med hjortron - yum!

Auberginekorv fylld med soltorkad tomat, ost och vitlök

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt

Något av det godaste jag vet är den sicilianska rätten Pasta Norma som är pasta och tomatsås med härligt krämig och perfekt mjuk aubergine. Och själva nyckeln till den perfekta auberginen är att man lagar den så länge att den blir mjukt geggig och nästan transparent brunsvart i färgen. Med andra ord: när du tror att du sabbat den är den perfekt! Många recept säger att du ska salta ur din kära aubergine men det behövs inte – lägg istället den tiden du skulle salta ur auberginen på att tillaga den tills den är just så härligt mjuk och brun som den så gärna vill vara.

Tips: Vill du inte att osten ska smälta ut ur auberginekorven så fyll den med tunna skivor stekost av halloumityp istället – då smälter den inte utan håller sig fint på plats i skårorna. Testa samma grej på ett gäng tjocka zucchinis eller sötpotatis nästa gång. I stort sett ALLT fallosliknande kan du göra detta med!

Vegan: Skippa att fylla auberginekorven med ost. Jag vet att det finns mjölkfri ost men det blir godare om du pillar ned lite rostade frön eller nötter i skårorna. När du sen tar ut den ur ugnen kan du gärna riva över lite parmesanliknande veganost som finns från olika märken, eller strö över näringsjästflingor för att få till den ostiga umamismaken. Viktigast är dock att fetta på med lite extra olivolja. Det är gott med fett och du saknar just fettet från osten i detta fall.

Ingredienser, cirka 2 portioner

1 stor aubergine eller 2 mindre

En bit lagrad ost, till exempel västerbotten, parmesan, pecorino, vesterhavsost

Några soltorkade tomater

Några vitlöksklyftor

Olivolja

Salt

Gör så här:

1. Skär auberginen på längden från rot till topp. Skåra dem på den lila sidan (ca 1 cm mellan varje skåra). Skär inte hela vägen ner, men så att auberginen fortfarande håller ihop. Lägg auberginebitarna på folie.
2. Stoppa ned lagrade ostskivor, skivad vitlök samt soltorkad tomat i skårorna. Ringla över lite olivolja och salta. Auberginen kanske spricker nu för att den är så sjukt välfylld men eftersom vi virar in den i folien är det inga problem.
3. Lägg de invirade auberginekorvarna i en ugnsform, och kör i ca 30-40 minuter på 250 grader. När du sticker den med en kniv och den känns genommjuk är den färdig.

Servering: Ta ut ur ugnen, skär upp auberginen och lägg upp på tallrikar, ät med tomatsås, sallad och extra riven ost. Min kille gillar att skära en stor bit och lägga i en surdegsfralla med lite majo och sallat och käka som en italiensk hamburgare. Det är såklart även gott till pasta.

Vegan Skagen

Vegan, mjölkfritt, laktosfritt, glutenfritt (om du skippar bröd vid servering)

Toast Skagen är en klassisk svensk husmansrätt gjord av matguden Tore Wretman – en av de som kanske gjort mest för svensk gastronomi och husmanskost. Legenden säger att Toast Skagen skapades när han satt fast på en båt och bara hade ägg, olja, en bytta räkor och bröd ombord. Den här röran är suverän året runt. Tänk dig alla högtider där inlagd sill dyker upp (det vill säga i stort sett ALLA högtider). Servera Vegan Skagen 80-tals style på rostat bröd med en citronskiva och tångcaviar på toppen. Eller med sallad, i bakad potatis, eller som den härligt fulromantiska klassikern skagenröra i avokado.

Tips: Vegan Skagen funkar också som fyllning i omelett (blir då ej vegan) eller inrullad med kanske lite ruccola och rädisor i helgens överblivna pannkakor - då har du helt plötsligt fått Skagen-crêpes! Rullar du in röran i tunnbröd får du istället en vegansk tunnbrödsrulle. Sjukt gott.

Ingredienser:

Belugalinser

Tångcaviar

Färsk dill

Citron

Salt, nymald peppar

Några skivor bröd, tex glutenfritt om du hatar gluten

Till veganmajonnäs:

Sojamjölk

Rapsolja

Citronsaft eller dijonsenap

Gör så här:

1. Koka belugalinser efter anvisningar på paketet.
2. Gör veganmajonnäs: stavmixa 1 dl sojamjölk med 1 dl rapsolja samt 1 tsk citronsaft eller dijonsenap till en tjock sås. Ringla i mer rapsolja och stavmixa tills majonnäskonsistens uppstår. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda de avsvalnade linserna med majo och hackad dill.
4. Stek brödskivor i mjölkfritt smör.

Servering: Lägg upp röran på brödet och garnera med tångcaviar och en citronskiva.

klurigt att fixa ihop en grön högtidsmiddag för släkt och vänner? Eller bara sugen på nya idéer till helgmiddagen? Här kommer vego-kroppkakor, vegan-Janzon och en härligt rökig brysselkålssallad!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Nu tolkar vi högtidsmat som härligt stinn svensk bonnamat som man ska dela med nära och kära på en söndagsmiddag eller något annat festligt tillfälle. För kruxet som många har är att man kanske inte riktigt vet vad man ska bjuda på när ett kärt vego slår sig ned till högtidsbordet. Så jag hoppas att dagens program ska ge en liten skjuts i rätt riktning oavsett vilken mattyp du är.

Vegan Janzon med svartkål och havregrädde med ansjoviskryddor

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Vegansk Janzons frestelse är en game changer på högtidsbordet – istället för potatis har jag mustig rotselleri och svartkål som fått puttra i havregrädde infuserad med kryddorna man använder i ansjovis. Det vill säga, det kommer smaka äkta Jansson på bästa sätt utan minsta tillstymmelse till vare sig fisk eller trista konserver. Den passar även perfekt för de som inte äter potatis av hälsoskäl.

Tips: Har du en balkong eller en pallkrage på gården, är svartkålen en himla bra odlingskamrat. Den växer på höjden, istället för på bredden som grönkål, så den tar lite plats och blir även väldigt fin. Jag odlade den några år i mina balkonglådor och de växte på fint. Svartkål kallas även för palmkål så då förstår man hur den ser ut när den växer.

Ingredienser: 1 ugnsform

1 rotselleri

Ett knippe svartkål

2 gula lökar

Ca 1 liter havregrädde eller annan växtbaserad matlagningsgrädde

Mjölkfritt smör

Salt, vitpeppar

Ansjoviskryddor 1/2 tsk av vardera:

Muskot, kryddpeppar, nejlika, kanel, ingefära

Gör så här:

1. Skala och skiva en rotselleri tunt och skär till halvmånar. Skala och skiva lök. Dra bort mittnerven i svartkålen och skär till mindre bitar.
2. Fräs löken i en stor kastrull i rapsolja och en klick mjölkfritt smör tills glansigt.
3. Tillsätt kryddor, rotselleri och svartkål. Häll på havregrädde och en till stor klick smör.
4. Låt puttra ihop lite, rör om då och då, smaka av grädden och ha i mer kryddor om det smakar för lite.
5. Häll över kalaset i en smörad ugnsform. Skjutsa in i mitten av ugnen ca 40 minuter på 200 grader eller tills rotsellerin är genommjuk när du prickar den med en kniv och allting ser oemotståndligt gott ut.

Servering: Ät och var beredd på paltkoma.

Kroppkakor på jordärtskockor med fräst svamp, syrlig rödkål och vegan kantarellmajo eller brynt hasselnötssmör

Vegetariskt, glutenfritt

Min släkt kommer från Skellefteå och Renån i Jämtland – gemensamt med bägge ställen, förutom otroligt vacker natur, är att man är väldigt förtjust i olika typer av palt. I Västerbotten är Pitepalt kanske mest vanlig och i jämtland kallas den för kams. Skillnaderna mellan alla palter är lite förvirrande, men en fingervisning är att pitepalt oftast bara görs på vetemjöl, vanlig palt består av råriven potatis medans kams gör på kornmjöl. På Öland och Småland heter palten kroppkaka och där gör man den på kokt potatis. Jag gör den däremot på favoriten jordärtskockor. Men det går också bra att göra dem på sötpotatis och salvia.

VEGAN: Själva kroppkakorna är vegan, så skippa det brynta smöret om du vill hålla det så. Ät i så fall gärna med vegankantarellmajon!

Kroppkakor eller palt går lite under kategorin dumplings, det låter kanske knäppt men det handlar i stort sett om samma sak med regionala variationer; gnocchi, knödel, pot stickers, wontons, gyoza och så vidare. Kroppkakor är alltså de svenska versionerna av dumplings. Coolt! Vi inväntar med pirrande förväntan att palten tar över korven som nästa hajpade bonnamatgrej.

Tips: pickling. Jag föredrar vinäger istället för ättika i min 1-2-3 lag men googla gärna vidare så kommer du hitta massor av inspirerande picklingsrecept och knep. Kolla upp Surtanten på internet så får du den bästa möjliga starten om du är intresserad av pickling.

Ingredienser:

1 kg jordärtskockor

Havremjöl

Maizena

Salt, vitpeppar, mald muskotpulver

Några nävar kantareller eller valfri blandad svamp

En eller två skivor citron

Brynt hasselnötssmör:

500 gram smör

Ca 1 dl skalade grovkrossade hasselnötter

Syrlig rödlök:

1-2-3 lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten

En bit strimlad rödkål

Vegankantarellmajo:

1 dl sojamjölk

Rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

Salt, nymald svartpeppar

Några kantareller/svampar från svampfräset

Gör så här:

1. Skala och koka skockorna med en citronskiva så de håller den fina ljusa färgen, häll av vattnet, låt skockorna ånga sig torra i kastrullen.
2. Mosa skockorna i en bunke. Salta, peppra och pudra över lite muskot. Rör om och häll i 1 matsked maizena och 1/2 dl havremjöl.
3. Rör om och strö över lite mer havremjöl tills det blir en fin deg - prova genom att ta upp en klick och rulla mellan händerna som en köttbulle - håller det ihop så är det perfa. Är det svårt att få att hålla ihop hutta i en till matsked maizena.
4. Rulla bollar av degen, ungefär lika stora som en pingisboll gör en liten grop i mitten av varje boll som du fyller med stekt svamp. Knip ihop gropen och rulla så att fyllningen täcks.
5. När alla kroppkakor är klara tippar du försiktigt ned dem i en stor kastrull med sjudande (ej kokande) vatten. De är klara när de flyter upp till ytan vilket tar ca 10-15 min. Ta upp de klara kroppkakorna och lägg dem att vila på en tallrik. Nu kan du äta dem som de är, eller så smör- eller rapsoljesteker du dem precis innan servering.
6. Brynt hasselnötssmör: Klicka i smör i en kastrull med en handfull krossade hasselnötter och låt smöret smälta. Rör om tills smöret får en brun färg, fluffigt skum och en nötaktig magiskt god doft. Häll då snabbt över smöret i en skål. Klart. (Stelnar sen det brynta smöret är det bara att värma på det lite igen. Du kan ha det i kylen som vanligt smör.)
7. Syrlig rödkål: Koka upp ingredienserna till en 1-2-3-lag (1 dl ättika eller vinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten) så att sockret löser sig och låt sedan svalna. Skiva rödkål, lägg i en ren glasburk, häll över lagen så det täcker ordentligt och skruva på locket. Ska du äta det bums så behöver du inte ha det i en glasburk eller annat tjafs.
8. Vegansk kantarellmajo: Häll 1 dl sojamjölk, 1 dl rapsolja, 1 tsk vitvinvinäger i en hög mixerbunke. Sätt ned en stavmixer och mixa tills det bildats en tjock vit sås, häll i mer olja och mixa tills det blivit en majokonsistens. Rör ned hackade frästa kantareller och eventuellt strimlad persilja. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servering: Ät kroppkakorna med svampfräs, syrlig kål, timjan och det brynta hasselnötssmöret eller vegankantarellmajon. Lingon är alltid en bonusklassiker till.

Rökig sallad med krispig brysselkål, russin, valnötter och apelsin

Vegan, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt

I USA för många år sedan blev jag kär i en brysselkålsrätt som enkelt nog bestod av brysselkål, bacon, pekannötter och lönnsirap. Brysselkålen liknade ingenting som jag hade ätit i Sverige innan, här var den svartrostad, nötig, saftig och söt med rökig smak från bacon. Här är dess veganska kusin. Istället för bacon har jag rökt paprikapulver och jag har lagt till russin och apelsin som sötsyrliga biroller. När du börjar svartrosta din brysselkål kommer du förstå varför den tagit över svartkålen som hipster-jänkarnas favorit kål.

Ingredienser: 2 portioner eller 4 med tillbehör

1 påse/nät brysselkål

1 dl russin

1 dl valnötter

Ca 1 msk lönnsirap

Ca ½ tsk rökt paprikapulver

½ apelsin

Salt

Rapsolja

Gör så här:

1. Skär bort botten på brysselkålen och dela i två delar.
2. Rosta valnötterna i en torr het stekpanna tills de fått lite fläckar här och var, ta upp och lägg åt sidan.
3. Tillsätt brysselkål och rapsolja till stekpanna med en nypa salt. Fräs tills brysselkålen fått svarta brända fläckar här och var.
4. Blanda ned rökt paprikapulver, russin, de rostade valnötterna och ringla över lönnsirap. Blanda runt.

Servering: Lägg upp på fat och servera genast.

Kalas är kul. Det är själva grundtanken! Men det kanske inte alltid är så kul att stå i köket hela dagen. Här tipsar vi om lika goda som enkla rätter att bjuda kompisarna på.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Mina favorit-tevekockar är Floyd, Julia Child, den svenske kocken i Mupparna, Two Fat Ladies och Chris Stein. Chris Stein kanske sticker ut mest för han är inte så udda, utan mest en brittisk mysgubbe med koll på smak och traditionell comfort food. I en serie var han i Frankrike och reste runt på en pråm med en hund, såklart sevärt i sig, men så lagade han pissaladière i ett avsnitt som jag föll pladask för. Han förklarade det som en sydfransk smördegspizza, som toppas av karamelliserad lök, oliver, sardeller och örter på smördeg som sedan äts skurna till snittar eller slices. Jag testade det genast hemma och efter det har pissaladièren varit ständigt återkommande på matrepertoaren. Originalet är visserligen pescetariansk i och med sardellerna, men hoppa över dem och du har en svingod vegetarisk smördegspizza med smältande mjuk söt rödlök blandat med örter och svarta umamismakande oliver. Dessutom blir det vegan om du väljer en smördegsbotten med mjölkfritt smör. Låt dig inte luras av just namnet smördeg för den smördegen som finns i butik är mer än ofta mjölkfria, kom bara ihåg att kolla innehållsförteckningen.

Pissaladière med ädelost, päron och plommon

Vegetariskt

Ingredienser:

Smördeg – antingen färdiga portionsark eller stora ark som du själv skär till

En bit ädelost eller annan grönmögelost

Frukt som plommon, päron, äpple, nektariner

Gör så här:

1. Skiva frukten.
2. Lägg ut smördegen på en bakplåt, pricka degen med en gaffel så de inte fluffar upp sig för mycket och toppa med den skivade frukten.
3. Smula över ost och skjutsa in i ugnen efter instruktioner på smördegsförpackningen (det brukar vara kring 20 minuter i 200 grader). Låt svalna något och servera.

Pizzabullar med mandelpotatis, västerbottenost, rödlök och tryffelolja

Vegetariskt, laktosfritt

Pizzabullarna föddes när jag insåg att man kunde rulla pizzan som en kanelbulle med fyllningen inuti istället för ovanpå, så att man kunde äta sina slices som bullar istället för just slices. Det här är alltså smart som tusan när man exempelvis ska frakta mat till ett knytkalas, eller om man vill preppa och förbereda mat till en fest. De är också suveräna att frysa in. Och perfekta att fylla med vadmannuänharhemma, allt från klassiker som tomat, ost och örter till rökt svamp, srirachamajonnäs och bränd kål funkar fint. Här fyller jag dem med några klassiska rester jag brukar ha hemma – kokt mandelpotatis, riven ostskalk och smörfräst rödlök.

Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad dito eller havrefraiche, använd mjölkfritt smör.

Glutenfritt: Använd glutenfri deg. Köp färdig eller baka själv efter mitt favoritrecept av Maria Blohm och Jessica Frej som du hittar här.

 
Ingredienser ca 10 st pizzabullar:

1 pizzadeg, färdigköpt eller hembakt, se faktaruta

Ca 3 mandelpotatisar eller någon annan god potatissort

3 dl riven Västerbottenost

2 rödlökar

Färsk timjan

Olivolja

Smör

Salt

Tryffelolja (kan uteslutas om du inte gillar)

Gör så här:

1. Koka potatisen tills den är genommjuk och strimla rödlöken. Fräs rödlöken i en klick smör med timjan, salt och lite olivolja på medelhög värme tills den är smäktande mjuk och ser ut som en knallrosa skinkkräm.
2. Stretcha ut pizzadegen på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Fördela mosad potatis, ost och rödlök tunt i ett lager men lämna en tom remsa kring kanterna. Du vill inte gå helt nuts med fyllningen för då gräddas den inte bra och så kan pizzabullen spricka.
4. Rulla ihop degen som en kanelbulle och knipsa ihop skarven med fingrarna om den trilskas. Skär rullen i ca 2 cm tjocka bitar. Lägg bitarna på plåten och skjutsa in i mitten av ugnen så länge det står angivet på pizzadegens förpackning alternativt 10-15 minuter i 200 grader eller tills bullarna blivit fint gyllene.

Servering: Ta ut och droppa över tryffelolja. Låt svalna, gärna på galler så håller sig botten krispig. Undergräddar du dem lite kan du frysa in dem när de svalnat, och sen tjutta in dom i ugnen ca 5-10 minuter när du är sugen. Då blir det nästan lite som bake-off.

Hot dog-morot med tahinkräm och äpplerelish med dill

Vegan, mjölkfritt, laktsofritt

Gamla allätare säger ibland ”vegetariskt alternativ, vad äter man då? Kaninmat? Morötter istället för korv?”. Så ja, nu handlar det just om morotskorv och istället för trotjänaren räksallad gör vi en äpplesallad med smak av dill och saltgurka att toppa morotskorven med. Det blir en odlingslottskorv med andra ord. När du rostar morötterna tills de får svartbrända fläckar här och var, får de en fantastisk djup smak. När de sen toppas med nötsmakande tahinkräm och krispig äpplesallad, är det förhoppningsvis få som längtar efter den traditionella korven.

Ingredienser:

Morötter och korvbröd, så många som du vill ha

Salt, nymald svartpeppar

Olivolja

Rostad lök till servering

Eventuellt brynt smör, se recept ovan

Tahinkräm

1 dl tahin

Ca 1 dl äpplemust

Eventuellt salt

Äpplerelish

3 krispiga äpplen

Ca 1 dl hackad saltgurka

Ett knippe dill

Ca 1 dl växtbaserad färskost, till exempel havrefärskost

Vallmofrön (kan uteslutas)

Gör så här

1. Rosta hela morötter i ugn med 2 msk olivolja, salt och peppar tills svartrostade fläckar och skrynklor uppstår, ca 20 min i 250 grader. Om du äter mejeriprodukter: Doppa morötterna i brynt smör och låt ligga på en tallrik och gona ihop sig en stund.
2. Stavmixa ihop tahin och äpplemust till en sås. Eftersom tahin kan vara olika tjocka - börja med hälften av äpplemusten och tillsätt mer om du vill ha rinnigare sås. Smaka av med salt.
3. Tärna äpple, saltgurka och hacka dill. Blanda med havrefärskost och vallmofrön.

Servering: Sätt ihop kalaset! Smeta ut tahinkräm i korvbrödet, lägg ut moroten, ringla över lite mer kräm och toppa med äpplerelish. Rostad lök är alltid överdrivet gott ovanpå. Äter du smör rekommenderar jag VARMT att doppa morotskorvarna i brynt smör innan du lägger dem i korvbröden. Då gottar smöret in sig i brödet och ger ytterligare 100 bonussmakpoäng till rätten.

Brynt smör gör du såhär:

1. Hutta en rejäl klick smör (ca 200 gram) i en kastrull och värm under omrörning tills det är mörkbrunt, skummar ordentligt och doftar gudomligt av rostade mandlar.
2. Häll genast av det brynta smöret i en skål. Om du håller det kvar i kastrullen kan det fortsätta hettas upp och bli bränt och vi vill ju hålla det vid brynt, ej bränt. Blir det brynt smör över förvarar du det i kylen och det är bara att ta fram och värma upp igen så blir det som det var när du tillagade det.

Att förföra någon med mat kan vara lika svårt som att fånga en blåmes med händerna, men som tur är har Los Vegos både dejtmatstrategier och flirtknep i rockärmen.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Gruyèregratinerad fänkålsgratäng

Vegetariskt, laktosfritt

En fin tradition på ens födelsedag är att man får bestämma precis vad man vill till middag. När jag var liten brukade det vara köttfondue och mammas supergoda potatisgratäng. När jag började gymnasiet blev önskerätten grönsakstempura, när jag var 20+ blev det kaviar och champagne, och nuförtiden vill jag mest ha pizza och hångel. Men kärleken i en klassisk potatisgratäng är svår att motstå. Här gör jag den med fänkål och palsternacka istället för potatis, det blir både godare och ger en lättare mättnad. Kom ihåg att vi inte ska få paltkoma av den här middagen – vi ska bli skönt mätta med bra energi över till senare aktiviteter (höhö).

Vegan: Använd näringsjästflingor (även kallat Bjäst eller Nutritional Yeast) istället för ost för en supergod växtbaserad ostsmak. Hittas på hälsokostbutiker, bra mataffärer eller sök efter det online för enkel beställning med hemfrakt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt ströbröd eller skippa det helt.

Tips: Näringsjäst! En 70-tals grej jag nästan hade glömt bort men som är poppis hos framförallt amerikanska veganer eftersom näringsjästflingorna smakar nötig umami på ett naturligt sätt. Det ger en fin smakskjuts på samma sätt som till exempel sojasås eller fisksås men näringsjästen är alltså helt växtbaserat och glutenfritt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är superrik på B-vitaminer. Du hittar fler recept med näringsjäst om du söker på det på min matblogg Svenssons mat.

Ingredienser: 1 liten ugnsform eller två portionsformar

En bit Gruyère eller annan god ost till exempel Grevéost, Pecorino eller Vesterhavsost

1 fänkål

1 gul lök eller 3 schalottenlök

Ca 2 palsternackor

Ca 2 burkar havrefraiche alternativt matlagningsgrädde

Färsk eller torkad rosmarin

Salt, nymald peppar

Olivolja, mjölkfritt smör

Ströbröd eller panko

Gör så här:

1. Skiva fänkål, lök och palsternacka tunt och hutta ner i en bunke. Tillsätt havrefraiche, 1 dl riven ost, salt och ca 1 tsk hackad rosmarin.
2. Blanda runt så allt täcks av vit gooey sås – tillsätt eventuellt mer fraiche om det inte täcker ordentligt. Häll ned i smörade portionsformar eller en vanlig ugnsform. Strö eventuellt över ett lager ströbröd så du får en krispig yta.
3. Skjutsa in i mitten av ugnen på 225 grader ca 20 minuter för småformar och längre tid för en stor.
4. Stick en kniv i formen och känn om det blivit mjukt, ta då ut formarna, strö över ett lager riven ost, skjutsa in i ugnen igen och grädda på övervärme ca 10 minuter tills osten smält och är knäckigt gyllenbrun. Servera med några färska blad rosmarin på toppen och ringla eventuellt över lite olivolja för extra fett och glans.

Fransk-ish rödvinsgryta med morot, smålök, champinjon och timjan

Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Finns det någon man förknippar med just fransk mat och rödvinsgrytor så är det ju kanske Julia Child, världens bästa dam som populariserade det franska köket i framförallt USA. Julias Boeuf Bourgignon (som jag knappt kan uttala) puttrar på i timmar med högrev och förbrynta rotfrukter. Vad jag kommer göra dock är att bryna grönsakerna i grytan, sen hutta över vätska och låta allt puttra ihop tillsammans med lite örter. Jag må bryta tusen grytregler här nu, men i och med att vi INTE har något högrev i sikte i den här grytan räcker det att puttra grytan på låg värme i cirka 20-30 minuter, och jag behåller hela tiden grönsakerna i grytan för jag vill ha ut så mycket smak som möjligt. Så länge vi har pundat in all den goda rödvinssmaken i grönsakerna utan att göra dem FÖR mushy är vi nöjda. Är du mer nyfiken på Julia Child finns det roliga klipp från hennes matlagningsprogram på Youtube, och i bokhandeln kan du hitta hennes kokboksbibel Det goda franska köket med förord av bästa Lotta Lundgren.

Tips: Vegokött? Jag brukar inte ha med så mycket vegokött i recept för det brukar man ju kunna klura ut på egen hand hur man använder – vegoschnitzel istället för köttschnitzel, vegokorv istället för köttkorv, vegobullar istället för köttbullar ... ja, ni hajar, det är inte raketforskning. MEN om ni vill åt en extra köttig känsla här i rödvinsgrytan så släng gärna i ert favoritvegokött. Min favorit är sojakött som även brukar vara naturligt glutenfritt. Och om du inte äter gluten – se till att läsa innehållsförteckningen då mycket vegokött görs på just gluten och vete. Finns i frysdisken i din matbutik från olika märken.

Ingredienser: 1 gryta ca 4 portioner

En näve smålök ca 7-8 st

Två stora nävar små champinjoner

2 morötter

1 msk tomatpuré

1 msk maizena

Ca 1 flaska rödvin eller 2 flaskor rött matlagningsvin (det finns numera även rött alkoholfritt vin i de flesta matbutiker)

Tillsatsfri grönsaksbuljong eller grönsaksfond

Färsk timjan

Salt, nymald peppar

Raps- eller olivolja, mjölkfritt smör

Gör så här:

1. Fräs hel och skalad smålök, hel svamp och kvartade morötter i en klick olja och smör i en gryta tills de blivit brynta och fått fin gyllene yta.
2. Släng i en matsked tomatpuré och pudra över 1 msk maizena. Rör om. Detta gör så att såsen blir tjockare.
3. Häll på rödvin och buljong så det precis täcker och hutta ned färska timjankvistar. Låt puttra på låg värme utan lock i ca 20 minuter eller tills morötterna är mjuka men inte sladdriga. Rör om då och då och fyll på med mer vin om det dunstar bort för mycket vätska.
4. Smaka av med salt och nymald peppar.

Servering: Ät med fänkålsgratängen eller med kokt delikatesspotatis.

Rotfruktschips med kronärtskockssdipp

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt

En grej som alltid dyker upp vid viktiga snackshelger i USA är The Artichoke Dip. Det vill säga en röra gjord på mixade kronärtskockor blandat med lite annat gott som exempelvis spenat och ost. En sån dip gör vi nu och äter med chips! Det är godast med vanliga lantchips eller rotfruktschips – eller så gör du egna rotfruktschips! Det är lite tidskrävande och fan inte värt besväret MEN roligt om du gillar att pilla i köket och har massa rotfrukter eller rotfruktsskal över. kolla in recept i tipsrutan! Vill du hellre fritera dina egna chips snarare än att ugnsbaka dem, rekommenderar jag varmt boken My Fryday: 56 friterade favoriter – huvudrätter, smårätter, snacks och desserter av Ylva Porsklev.

Ingredienser: 2 portioner

1 burk kronärtskockor

½ - 1 röd eller gul chili

Ca 1 tsk rivet citronskal

1 burk havrefraiche (växtbaserad creme fraiche)

Ca 1 dl riven Parmesan, Pecorino, Västerbotten eller din lagrade favoritost

En nypa salt

Till servering: Lantchips eller rotfruktschips

Gör så här:

1. Häll av vätskan från kronärtskockorna och torka dem hyfsat torra (så att du inte får en vattnig dipp).
2. Mixa kronärtskocksbottnar till en smet med en stavmixer.
3. Tillsätt skivad chili, rivet citronskal, havrefraiche och riven parmesan och smaka av med salt men inte FÖR mycket salt eftersom chipsen är salta också.
4. Ät med chips. Klart.

Tips: Egna rotfruktschips i ugn.

1. Hyvla, skär eller mandolina rotfrukter som exempelvis morot, palsternacka och rödbeta tunt.

2. Blanda runt med salt och lite rapsolja i en bunke.

3. Lägg ut i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt och skjutsa in i mitten av ugnen ca 150 grader i två jättelångsamma timmar.

4. Kolla chipsen då och då under tiden och vänd dem eventuellt. Ta ut och låt svalna på galler. ÄT! 

Tips: Ostchips.

Du kan också gör ostchips! Ett måste för alla ostheads! Gör så här:

1. Riv en god lagrad ost som till exempel parmesan, Västerbotten eller pecorino.

2. Dutta ut osten i små högar på en bakplåtspappersklädd plåt.

3. Grädda i ugn ungefär 5-7 minuter på 200 grader eller tills osten smält och blivit gyllene knäckig.

4. Ta ut och låt chipsen svalna.

BONUSHACK! Du kan också göra en ostskål med samma metod. Lägg då den rivna osten i en större hög när du ska grädda det i ugnen, och HÄR KOMMER TRICKET, när du tar ut plåten från ugnen, lägger du försiktigt den smälta osten över en uppochnedvänd skål. Sen låter du bara kalaset svalna, tar av osten och häpp så har du en ostskål! Sen är det bara att fylla ostskålen med allehanda gott som tacofyllning eller sallad och så kan du instagramma din cheese bowl och se munnar vattnas.

Pizza är bäst - ingen protest! Här gör Therese Svensson tre versioner: en vegetarisk white pizza med rökig ost och pumpa, en glutenfri blomkålspizza och en vegansk tunnbrödpizza direkt i pannan.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Recept: Therese Svensson

Jag älskar pizza. Det är så grundläggande på något vis – en deg som gräddas och toppas med goda saker. Det här är en white pizza, det vill säga en svingod pizza utan tomatsås.

Idag kommer vi ta den enkla Svenssonvägen och använda en färdig pizzadeg. Har du en snäll pizzeria på hörnet vars pizzabottnar du gillar kan du gå ned och se om du kan köpa några degbollar. De går prima att frysa in så då har du bra pizzadeg hemma utan att du har behövt ta fram en enda kavel och sölat ned köket med mjöl. Det finns ju också färdiga pizzarullar i butik, så välj själv om du vill baka eget eller köpa färdigt.

Mitt baspizzadegsrecept hittar du längst ned på sidan tillsammans med tips på glutenfri pizzadeg. Smaklig spis!

Rökt ost: Rökt ost hittar du i ostdisken i bra matbutiker. Annars kan du fuskröka ost genom att riva mozzarella i bitar och lägga i en bunke, täck med 1 msk olivolja, en skvätt vatten och 1 tsk liquid smoke, som är röksmak på flaska (hittas oftast på krydd- eller såsavdelningen i din matbutik). Blanda och låt marinera ett tag. Är liquid smoke slut i din affär så kan du pudra den rivna osten med rökt paprikapulver istället. Gillar du att hemmaröka är det bara att köra på, här är min gamla rökguide.

Tips: Du kommer få pumpasmet över men det använder du såklart som spread på nyrostat surdegsbröd, istället för bechamelsås till lasagne eller som bas i en pumpasoppa som du spär med kokosmjölk. Preppat och klart hälsar slackerhusmodern Therese.

White pizza med pumpa, salvia, fuskrökt ost och yoghurtkräm

Vegetarisk

Ingredienser, 1 stor pizza:

En sats pizzadeg (se recept längst ned), eller en färdig köpedeg

1 butternutpumpa (alternativt 1-2 sötpotatisar om du hatar att vänta)

En bit rökt ost. Hittar du inte rökt ost kan du göra egen fuskröka ost, se notis.

Ca 1 dl grekisk eller turkisk yoghurt eller havre-fraiche

1 boll mozzarella

Färsk eller torkad salvia

Olivolja

Salt och nymald peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Pricka pumpan med en gaffel och lägg den på en plåt i den varma ugnen. Känn om den är genommjuk med en kniv efter ca 40 minuter (testa efter 20 min för sötpotatisen). Ta ut pumpan, skär den på längden, ta bort kärnorna och gröp ut den med en stor sked. Lägg pumpaköttet i en bunke och blanda ned salvia, salt och nymald peppar efter smak så det blir en orange smet.
3. I en annan skål blandar du fetyoghurt, 1 msk olivolja och riven rökt ost.
4. Smeta på yoghurtostsås, toppa med pumpasmet och lite riven mozzarellaost. Lägg inte på ett för tjockt lager för då blir det bara grötigt.
5. Skjutsa in pizzan i ugnen och grädda i ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin gyllenbrun färg och puffat upp lite.

Servering: 

Skär upp pizzan i bitar och strö över färsk salvia. Vill man vara riktigt dekadent kan man ringla över lite brynt smör. Men då kommer kanske njutningspolisen och haffar en!

Blomkålspizza med rödbeta, äpple, rosmarin och lagrad getost

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt

Hör och häpna, här kommer blomkålspizzan! Utan vare sig mjöl eller tillsatser men ändå saggigt god och ostig.

Gör man pizzabottnen i mindre storlek blir det som en macka man kan grädda och spara på en tallrik i kylen tills andan faller på. Vill du ha krispigare blomkålsbröd funkar det att tillsätta ca 2 dl mixade linfrön eller solrosfrön till smeten. Att strö över fint mixad rå quinoa på bakplåten innan gräddning funkar också som en sorts krispig panering.

Observera: Blomkålen ska hackas till att bli små, små blomkålskorn men får inte bli en smet. Därför fungerar det inte att stavmixa blomkålen rakt av, utan en blender eller en tillsats av typen "minihackare" till stavmixern är att rekommendera. Men om du inte har det så finns ju alltid rivjärnet!

Getost: Är så mycket mer än den där tråkiga rullen i mataffären, leta upp en ostbutik eller deli i en bra matbutik och be att få smaka på de olika getostarna i sortimentet så ser du att de smakar helt annorlunda. Mina favoriter är getostarna från Jämtland, men det är som sagt en smaksak.

Vegan: Byt ut osten mot en smältbar veganost. Men observera att jag ej har testat det själv, så jag vet inte om resultatet blir detsamma. Skriv till oss eller tagga oss med #vivalosvegos på sociala medier om du experimenterar!

Ingredienser 2 mindre pizzor:

1 blomkålshuvud

1 mozzarella

Ca 1 dl riven lagrad ost, till exempel Pecorino, Parmesan, Vesterhavsost

1 msk olivolja

Örter: 1 tsk oregano, 1 tsk dragon, 1 tsk rosmarin

Salt, nymald peppar

Topping:

1 rödbeta

1 äpple eller päron

En bit lagrad getost

Eventuellt lite flytande honung eller dadelsirap

Lite extra rosmarin, gärna färsk, till servering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Mixa blomkålen till smulor i en mixer och häll över i ett durkslag. Krama ur överflödig vätska med händerna eller genom att lägga blomkålssmulet i en kökshandduk och vrida ur vätskan. På det sättet håller pizzabottnen ihop bättre och blir inte soggigt.
3. Mixa mozzarella och lagrad ost och blanda med blomkålssmulorna i en bunke. Salta, peppra, ha i olivolja samt örter. Blanda och smaka av.
4. Ta fram en bakplåtspappersklädd plåt. Klicka ut blomkålssmet och forma med händerna till två runda pizzabottnar ca 1 cm tjocka. Skjutsa in i ugnen i ca 20 min.
5. Skiva rödbeta och äpple tunt med mandolin eller osthyvel. Ta ut plåten och toppa pizzorna med betor, äpple, riven getost och eventuellt lite flytande honung.

Sätt tillbaks in i ugnen och grädda ca 10 min till eller tills det fått fin gyllene färg.

Servering: Toppa med lite rosmarin vid servering. Skär slices av pizzan direkt på plåten och för över till tallriken med stekspade. 

Tunnbrödpizza med sötpotatiskräm, bränd kål och gröna ärtor

Vegan, laktosfritt, mjölkfritt

Det var en gång en söndag när jag var himla bakfull, eller låt oss säga väldigt trött. Då tog jag fram ett fryst tunnbröd ur frysen, la den i en torr men het stekpanna och lät den bli rostad, sen lade jag den på en tallrik och toppade med diverse godsaker från kylen. Extas uppstod och en ny favorit föddes. Du kan använda valfritt platt bröd som tunnbröd, pita eller tortilla. Frys in några paket så har du alltid en pizza redo när du som mest behöver det (det vill säga ALLTID!).

Glutenfritt: Använd glutenfritt tunnbröd eller tortillas.

Bjudmat: Gör flera olika pizzor, slajsa upp, lägg på fina loppisfat och servera som enkel bjudmat till förfesten eller som ett snacks till tv-kvällen.

Ingredienser 2 pizzor:

2 mjuka tunnbröd eller tortillas

1 sötpotatis

Ca 2 dl strimlad savoykål, grönkål eller svartkål

Ca ½ dl gröna ärtor

En kvist färsk mynta

Ca 1 tsk citronzest (rivet citronskal)

Olivolja

Salt, nymald peppar

Gör så här:

1. Ta ut och tina lite frysta ärtor. Pricka sötpotatis med en gaffel och baka den i 225-gradig ugn i ca 20 minuter eller tills den är genommjuk.
2. Gröp ur sötpotatisköttet och mosa det till en orange kräm i en bunke. Smaka av med lite olivolja, salt, peppar.
3. Fräs strimlad kål i en het stekpanna med olivolja tills kålen är svartfläckig och lite krispig. Ta upp och salta lätt.
4. Lägg ett bröd i stekpannan och grilla kort på varje sida. Upprepa med det andra brödet. Lägg bröden på skärbräda och bred ut sötpotatiskräm, toppa med frasig kål, gröna ärtor, citronzest och myntablad. Skär till slices. Klart!