Una de las más reconocidas del mundo por sus raíces, diversidad de ingredientes y colorido, es la gastronomía mexicana, la cuál se ha enriquecido por un mestizaje del mundo prehispánico con las influencias europeas y a lo largo de los siglos con las aportaciones de muchas culturas. Acompaña a Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa en una interesante y divertida charla del maridaje de algunos platos típicos de la cocina mexicana con vino y repasa algunos principios básicos de las armonías gustativas, también llamadas maridajes.

Conoce los retos del vino mexicano en la actualidad en voz de uno de los protagonistas de la industria vitivinícola nacional, Hans Backhoff, Director General de la bodega mexicana Monte Xanic, quién nos comparte su opinión sobre la utilidad de las redes sociales para las empresas vinícolas y los siguientes pasos para una industria que se va transformando paulatinamente.

Como en cada episodio, nuestros conductores te comparten algunas recomendaciones de vinos, en esta ocasión de la bodega francesa Joseph Drohuin que ha presentado sus nuevas añadas de sus propiedades a lo largo de la región francesa de la Borgoña. A tono con el tema de este episodio, nuestros conductores del podcast te comparten las notas de cata de estupendo maridaje de barbacoa tradicional mexicana con el vino Monte Xanic Cabernet Sauvignon 2009

¡Descubre nuevas sinfonías de cocina mexicana y vino!

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Música de este episodio:
Artista: Anima POP
Álbum: Debut EP
Año: 2010
Track: 1. Save me
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Enlaces externos:
Sitio web de la bodega Monte Xanic

California es un jugador de gran importancia en la industria mundial del vino. El noventa por ciento del vino que se produce en Estados Unidos proviene de California, de acuerdo a cifras del Wine Institute, la industria vitivinícola californiana registra ventas anuales de alrededor de 210 millones de cajas que representan un impacto económico de 61.5 mil millones de dólares en la economía del estado e incluye 330,000 empleos en una región vitivinícola que es visitada por más de 20 millones de turistas al año.

Con una larga historia que se remonta a los misioneros españoles que incursionaron en la región enfrentando grandes adversidades, siglos después los vinos de California hoy día se reconocen entre los mejores del mundo. Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en un breve recorrido por la historia de la región, conoce el sistema de AVA (American Viticultural Areas) con el cuál se han creado diferentes delimitaciones geográficas que representan terruños específicos, las uvas de gran prestigio en la región y la interesante entrevista al enólogo Paul Hobbs, propietario de bodegas en California y Argentina y también reconocido consultor de vitivinicultura de prestigio mundial quién nos explica las características de suelos y de clima del estado así como sobre sus nuevos proyectos en la geografía menos pensada para la creación de vino en la actualidad y mucho más…

Como en cada episodio, éstos personas te platican de las noticias en el mundo gastronómico y las recomendaciones de vino y gastronomía.

¡No te puedes perder de ésta charla sobre los vinos de California!

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En éste episodio comentarios de los vinos:
Ulloa (México)
Monte Xanic Viña Kristel (México)
Dom Pérignon (Francia)
Paul Hobbs Chardonnay (California)

No te pierdas la galería de fotos del Cancun-Riviera Maya Wine and Food Festival en Flickr

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Música de este episodio:
Artista: Emerald Park
Álbum: For Tomorrow (2010 Edition)
Año: 2010
Track: 7. At the Mall

Enlaces externos:
Paul Hobbs Winery
Cancun-Riviera Maya Wine and Food Festival

La cocina japonesa, una de las cocinas más reconocidas del mundo, única en ingredientes y particularmente sobresaliente por sus preparaciones de vegetales y pescados, ha hecho volar la imaginación de chefs y comensales, acompaña a Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa en un viaje de descubrimiento sobre la propuesta de cocina japonesa en el restaurante Omiya en la Ciudad de México.

Conoce sobre el sake, sus características y cómo puede acompañar ésto clásico fermentado de arroz a los platillos con la guía de Omar Rodríguez, Sommelier y capitán del restaurante Omiya.

En la gastronomía moderna la innovación es vital para diferenciarse en la vasta oferta que existe, la llamada «cocina fusión» resulta del ensamble de elementos culinarios de diferentes culturas o países, ingredientes y técnicas se mezclan para ofrecer algo nuevo pero buscando la armonía y la satisfacción del comensal, escucha la interesante charla con el chef ejecutivo Josué Rodríguez, chef Corporativo Regional de México de Richard Sandoval Restaurants y Miguel Casas, Director Corporativo de vinos y bebidas del Hotel Brick y restaurante Omiya, sobre las bases y los retos de la cocina fusión.

¡Aventúrate a disfrutar de nuevos aromas y sabores asiáticos con un toque de sabores mexicanos!

Para conocer más sobre el restaurante Omiya, visita su página web: http://www.omiya.com.mx/


Restaurante Omiya
Colima 168, esq. Orizaba
Col. Roma Norte
Tel. (55) 5533-2222

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Ubicado en el extremo occidental del continente Europeo, Portugal es un país con una larga tradición vitivinícola que ha aportado vinos muy especiales al mundo, por su método de elaboración y por variedades indígenas de éste país de vocación marítima.

Acompaña a Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa en un interesantísimo recorrido por la historia, geografía y gastronomía de Portugal. Conoce los diferentes tipos de vinos y variedades que se utilizan para la elaboración de vinos blancos y tintos que poco a poco se van reconociendo en el mundo por su originalidad y calidad. Disfruta de una interesante charla de los platos más representativos de Portugal, sus vinos peculiares como el vinho verde y el madeira, así como de las regiones que se han delimitado para la producción de vinos.

También en éste episodio, estos personajes te comparten su nota de cata de un vino tinto de Portugal: D+D Douro DOC.

¡Descubre nuevos aromas y sabores de platillos de Portugal y sus deliciosos vinos!

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Música de este episodio:
Artista: A-68
Álbum: Luces y sombras
Año: 2009
Track: 3. Bajo tu ventana
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Hoy día puedes encontrar y disfrutar vinos de muchos países y de muy diversas geografías, acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en una interesantísima charla alrededor de aquellos vinos que dejaron huella en la memoria olfativa y gustativa de éstos personajes en los últimos meses.

Recorre el «viejo» y el «nuevo mundo», visita paises y regiones vitivinícolas a través de sus vinos, conoce algunas características en vinos de México, Chile, España, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Francia e Italia que pueden ser un delicioso acompañamiento de una comida o una cena, con tu familia, tus amigos o con tu pareja.

¡No esperes más y déjate llevar por las notas de catas de diferentes pero todos… deliciosos vinos!
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Música de este episodio:
Artista: Simão Deejay
Álbum: Liviu Hodor
Año: 2011
Track: 3. Sweet_Love feat. Mona

Musica de www.jamendo.com

Otras notas relacionadas:

Episodio 16, ¡De fiesta celebrando el aniversario con vino mexicano y español! Parte II

Enlaces externos:
Antinori
Belle Glos
Bodega Hemar
Ca’ dei Mandorli
Château Cos d’Estournel
Château Coutet
Finca Valpiedra
Palliser Estate
Tenuta San Guido Sassicaia
Vinícola Fraternidad
Viña Concha y Toro
Vega-Sicilia

País protagónico en la escena mundial del vino, Chile se ha posicionado a nivel global como uno de los principales países productores y exportadores de esta bebida. Acompaña al Dr. Salsa en una interesante entrevista que nos concedió el sommelier Diego Loyola, representante de la bodega orgullosamente chilena Viña Cousiño-Macul. Descubre el potencial del Carménère y de otras variedades en un terroir privilegiado como es Chile que entre otras ventajas cuenta con unas barreras naturales que han protegido sus vides a lo largo de los años. Conoce la historia de Viña Cousiño-Macul, la trayectoria de sus enólogos y la visión a futuro que tiene la bodega. Disfruta de la gastronomía chilena y de los tips de maridaje que el experto sommelier Diego Loyola nos comparte en ésta breve pero sustanciosa entrevista.

¡Un episodio lleno de historia, aromas y sabores!

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Música de este episodio:
Artista: Haroldo Torrecilha & Paulo Araújo
Álbum: Muito prazer
Año: 2007
Track: 8. Morena
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Enlaces externos:
Viña Cousiño Macul

Para algunos moda, para otros una clara tendencia, el turismo gastronómico es una forma de «comerse» la cultura de un país o una región. Según Erika Silva, periodista gastronómica, en España al término del 2011, cinco millones de visitantes fueron motivados por… la gastronomía. Hoy día el concepto de local y único se escuchan con cada vez más frecuencia en las propuestas de cocineros y chefs, los festivales gastronómicos son eventos de encuentros, disfrute y negocios. Acompaña en este episodio a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en una interesante entrevista con Elsie Méndez, empresaria mexicana que realiza de rutas gastronómicas por diversas regiones de México.

Si eres de los que piensas que conoces todo de la gastronomía de México… te invitamos a reconsiderar la idea de saborear la larga y compleja historia de mestizaje e influencia multicultural que han tenido los platos de nuestro país y de la diversidad en productos y preparaciones que ofrecen estados como Puebla, Oaxaca, Querétaro, Guanajuato, Michoacán y Chiapas por mencionar algunos. También conoce cómo será Madrid Fusión 2012, uno de los festivales gastronómicos más importantes del mundo. Y por si fuera poco… conoce de los retos a futuro para la gastronomía en México en visión de ésta emprendedora.

¡Un episodio lleno de historia, alegría pero sobre todo… con los sabores a México!

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Música de este episodio:
Artista: Crido
Álbum: Compilación Pirata
Año: 2007
Track: 10. Simple Amor
Música de http://www.jamendo.com

Otras notas relacionadas:
Episodio 17, Los Sabores de Oaxaca Gastronomía Tradicional y Vino

Enlaces externos:
Los Sabores de México
Blog de Los Sabores de México

¡Qué rápido ha pasado el año!, ya se perciben los colores, aromas y sabores de las diferentes fiestas típicas de fin de año. Una época en dónde los amigos y las familias se reúnen en torno a la mesa para compartir y disfrutar de exquisitos platillos, muchos de los cuáles sólo se preparan en éstas fechas. Esta época del año es ideal para descorchar algunos vinos. Y para que le des un estilo diferente a tus posadas, comidas y cenas, nuestros conductores Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa nos platican un poco sobre un tipo de vino que será la delicia de tus invitados: los vinos dulces, también llamados de postre.

Acompaña a éstos personajes en una breve charla sobre los diferentes tipos de vinos dulces: cosecha tardía, botrytizados, oportos, madeiras, tokaji y el marsala, que te sorprenderán por la historia de cada uno de ellos y las aplicaciones en maridaje que puedes realizar. Estamos seguros que si alguno de tus invitados no conoce éstos vinos se llevarán una deliciosa e inolvidable sorpresa, y si ya los conocen te reconocerán el detalle de servirlos para la ocasión.

Entérate de las noticias y eventos más recientes en la escena gastronómica mexicana y conoce cómo les fue a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en los eventos gastroPOP y Millessime México.

Como en cada episodio, nuestros amigos te comparten las notas de cata de un vino mexicano de postre de la Vinícola Fratelli Pasini, el Pasini Dolce 2008. Un sabroso vino licoroso que te soprenderá por sus notas aromáticas y en paladar.

¡No esperes más y endulza tus oídos con un podcast lleno de aromas y sabores deliciosos!

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Artista: Innvivo
Álbum: This Noise
Año: 2007
Track: 4. Le plaisir des senses

Artista: J.E.L.L.i.
Álbum: A Jolly J.E.L.L.i. Christmas
Año: 2009
Track: 5. Happy New Year

Música de http://www.jamendo.com

Otras notas relacionadas:
Millesime México: Fiesta del deleite gastronómico

Enlaces externos:
gastroPOP en Comensales
Milles¡me! México

México forma parte de un grupo de países con un mercado de vino potencial muy interesante, con tasas de crecimiento muy atractivas para los productores vitivinícolas del mundo entero, pero ¿cómo va evolucionando éste mercado? ¿qué tendencias se pueden observar en los consumidores? Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en una interesantísima charla con Alejandro Zárate creador del concepto de tiendas boutique de vino «Bacus». Basados en la Ciudad de México, éste emprendimiento acerca a curiosos y entusiastas enófilos a conocer y disfrutar del mundo del vino a través de catas y degustaciones y mucho más.

Alejandro Zárate nos comparte los hallazgos y su visión personal de los cambios que ha tenido el mercado de vino en México a través de los estudios y encuestas que ha realizado en los últimos años. También nos comparte su opinión sobre el boom del vino mexicano y los retos que enfrenta a futuro.

Como en cada episodio, te compartimos las recomendaciones de la semana y las notas de cata de un delicioso vino de Italia: Il Poggio dei Vigneti, un vino creado a partir de la uva Nero d’Avola de la IGT Sicilia, un vino que te sorprenderá por sus aromas y sabor… pero también por lo accesible de precio.

Un episodio lleno de información con el buen humor característico de nuestros conductores, ¡un episodio deliciosamente divertido!

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Música de este episodio:
Artista: Avec elle
Álbum: A l’aube
Track: Si mon rêve
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Enlaces externos:
Web de Bacus
Bacus en Facebook

En éstos días se escucha mucho sobre el vino mexicano, sin embargo el vino nacional tiene una larga historia que se remonta incluso antes a la presencia de los españoles en América.

Acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en un rápido repaso sobre una interesante historia desde la época precolombina hasta los inicios del siglo XXI. Conoce los hechos históricos que han moldeado ésta industria a través de decretos reales, guerras y el espíritu emprendedor de inmigrantes que llegaron a México con esperanza, ganas de construir… y algunas vides también.

Escucha la entretenida entrevista que nos concedió el vitivinicultor Álvaro Ptacnik en el marco del festival gastronómico Morelia en Boca, en dónde nos comparte los conceptos que busca desarrollar en la bodega de su propiedad ubicada en la región del Valle de Guadalupe: Vinos Shimul, conoce su interesante punto de vista sobre el futuro del vino mexicano y cómo podrían mejorar las condiciones de la actividad de viticultura en diferentes regiones del país.

En el mismo tema, escucha la interesantísima entrevista que concedió la sommelier y empresaria Sandra Fernández Gaytán sobre la 1a Muestra del Vino Mexicano y los retos de ésta industria en nuestros días para diferentes actores de la industria: productores, distribuidores e incluso ¿cómo influyen los consumidores ahora en el vino mexicano?

Cómo en cada episodio nuestros conductores te comparten la nota de cada de un vino, en éste caso un vino de Shimul: Albarolo 2009, un delicioso vino 100% nebbiolo que ha dado de qué hablar para bien de los vinos de Baja California.

Siguiendo la tradición del podcast, entérate de las noticias del mundo de la gastronomía y el vino, a la vez que nuestros conductores te comparten algunas recomendaciones de vinos y maridaje.

¡No te puedes perder éste episodio lleno de historia y de Vino Mexicano!

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En éste episodio comentarios de los vinos:
Casa Madero Casa Grande Chardonnay (México)
Ventisquero Clásico Cabernet Sauvignon (Chile)
Cantos de Valpiedra (España)
Albarolo (México)

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Artista: Miss Caffeina
Álbum: Magnética
Año: 2009
Track: 1. Ley de Gravitación Universal
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Enlaces externos:
Shimul
1a Muestra del Vino Mexicano
Viña Ventisquero

La gastronomía mexicana es muy rica en tradición, variedad y originalidad, conceptos que la distinguen en el mundo entero. Reconocida en el 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO por la ONU, una comida mexicana es una fiesta de colores, aromas y sabores que suman el mestizaje que la ha enriquecido una larga historia, la cuál se remonta a siglos en el pasado. Hoy día la gastronomía mexicana es el resultado del privilegio de México cómo un país cuya biodiversidad y amplio territorio geográfico ha llevado a su pueblo a desarrollar técnicas culinarias tan diversas que nunca te dejan de sorprender.

Acompaña en éste episodio a Vitis Vinífiera, Vinífero y el Dr. Salsa en un breve recorrido por algunas regiones de México comentando los platillos más representativos, los ingredientes peculiares de recetas tradiciones (como el uso de insectos los cuáles son apreciados desde la época prehispánica), también descubre cómo la aplicación de modernas técnicas culinarias aportadas por chefs quienes se han enriquecido con la experiencia en los mejores restaurantes del mundo, combinan de forma única tradición e innovación para el deleite de los comensales.

Conoce cómo la pasaron  Vitis Vinífiera y el Dr. Salsa en el Festival Gastronómico El Saber del Sabor que se celebró en Oaxaca a inicios del mes de septiembre. Un festival organizado por el chef Alejandro Ruíz acompañado de chefs con reconocimiento internacional como Patricia Quintana, Enrique Olvera, Aquiles Chávez, José Manuel Baños, Ricardo Muñoz Zurita, Mikel Alonso, Daniel Ovadía y Pablo San Román entre muchos otros. Déjate antojar de los deliciosos platillos de las cocinas tradiciones de Oaxaca como la de Ofelia Toledo y el homenaje a una de las cocinas más ricas de México.

Nuestros amigos Vitis, Vinífero y el «Doc» comentan el polémico tema del maridaje de vino y chocolate, conoce de los concursos internacionales de aceite de oliva en la entrevista con el chef Jorge Castillo de la bodega mexicana Santo Tomás quienes han lanzado al mercado una línea de chocolates con cacao 100% mexicano en conjunto con «La Suiza«, preparados en función de su mezcla de cacao para maridarse con vino.

Como en cada episodio éstos personajes comparten contigo interesantes recomendaciones de vinos, entérate de las noticias del mundo del vino y disfruta de la nota de cata de un delicioso vino mexicano Santo Tomás Barbera 2006 del Valle de Santo Tomás en Baja California.

¡Déjate seducir por la mezcla de tradición ancestral y culinaria moderna con los sabores de Oaxaca!

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En éste episodio comentarios de los vinos:
Camas Merlot (Francia)
Carmen Sauvignon Blanc (Chile)
L.A. Cetto Cabernet Sauvignon (México)
Adobe Guadalupe Rafael (México)

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El Saber del Sabor
Bodegas Santo Tomás