Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung.

• Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20)
• Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21)
• Freilandhaltung in Italien mit eigens gezüchteter Hühnerrasse (20:25)
• Biohaltung: Kreislaufwirtschaft in Demeter-Betrieben (33:08)

Adressen:

• Kikok-Hühner in Deutschland

c/o Heinrich Borgmeier GmbH & Co. KG
Schöninger Straße 33
33129 Delbrück

• Der Bauckhof in Klein Süstedt

Zum Gerdautal 2
29525 Hansestadt Uelzen OT Klein Süstedt

• Gourmet-Scouts by RS

Redaktionsbüro R&S Spezialitäten
c/o Seidl PR & Marketing GmbH
Rüttenscheider Straße 144
45131 Essen

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Magerquark.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
"Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!" richtet sich an Gartenprofis und Einsteiger. Dabei dreht er sich nicht nur um den Anbau von Gemüse und Kräutern, sondern geht auch der Frage nach, was bei der Hühnerhaltung im eigenen Garten zu beachten ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel.

• Was Rügen so besonders macht (05:27)
• Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54)
• Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern (18:03)
• Whisky von der Halbinsel Mönchgut (28:11)
• Wie sich der Rügener Whisky von schottischem Whisky unterscheidet (35:41)

Adressen:

• Alte Pommernkate GmbH

Rügener Bauernmarkt & Cafe
Hauptstr. 2a
18573 Rambin

• Rügener Getreide- und Dienstleistungs GmbH

Rügener Landhandel
Rothenkirchen 24
18573 Rambin

• Molkerei Naturprodukt GmbH Rügen

Poseritz Hof 15
18574 Poseritz

• Hiddenseer Kutterfisch GmbH

Insel Öhe 2
18569 Schaprode

• Störtebeker Brennerei GmbH

Alt Reddevitz 36
18586 Mönchgut / Rügen

Mecklenburg-Vorpommern-Serie:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/wildfleisch-mecklenburg-vorpommern-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Hühnerfleisch.

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Unser Podcast-Tipp:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. In Folge 37 angeln sie mit dem Rapper Marteria Hechte auf Rügen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen.

• Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32)
• Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24)
• Was ist ein Brandteig? Worauf ist bei der Zubereitung zu achten? (11:13)
• Originelles Käsebrot mit Parmesan und Pecorino (17:20)
• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen, Ziegenfrischkäse und Mandeln (22:00)
• Grüner Spargel mit Passe-Pierre-Algen (28:04)
• Rhabarber Crumble mit Vollkornstreuseln aus Emmermehl (34:32)

Rezepte:

• Gougères – Burgundische Käsewindbeutel

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gougeres-burgundische-kaesewindbeutel-100.html

• Käsebrot panettonische Art

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/kaesebrot-panettonische-Art-100.html

• Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bulgursalat-102.html

• Grüner Spargel mit Passe Pierre und Kerbel

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gruener-spargel-mit-passe-pierre-100.html

• Rhabarber Crumble

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rhabarber-crumble-110.html

Tipps zum Brotbacken:

• Richtig Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/richtig-brot-backen-mit-brotdoc-bjoern-hoellensteiner-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Freiheit Deluxe" spricht die Schriftstellerin Jagoda Marinić alle zwei Wochen über gesellschaftspolitische Themen. Zu Gast sind Menschen aus der Kulturbranche, die keine Scheu haben, sich in aktuelle Debatten einzumischen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/freiheit-deluxe

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle.

• Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19)
• Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04)
• Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55)
• Hawesta – Extra zarte Heringsfilets in Tomaten-Creme (11:59)
• Appel – Zarte Filets vom Hering in Tomaten-Creme (13:42)
• Fontaine – Heringsfilets in Bio-Tomatencreme (16:12)
• Followfood – Heringfilets in Bio-Tomatensauce (18:21)
• Ergebnis des Fischtests (19:58)
• Hering in Tomatensauce selbst zubereiten: Tipps & Tricks (21:21)
• Rezept des Monats: Paprika mit Frischkäsecreme (31:30)

Rezepte:

• Fisch mit Tomatensauce à la Dose

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/fisch-tomatensauce-100.html

• Rote Paprika mit Kräutercreme

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rote-paprika-kraeutercreme100.html

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Im nächsten Podcast läuten wir mit saisonalen Rezepten den Frühling ein.

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Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
• Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
• Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
• Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
• Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
• Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
• Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
• Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
• Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
• Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
• Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
• Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:

• Buttermilchkartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Hefekartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

Adressen:

• Landesforstanstalt Mecklenburg‑Vorpommern

Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

• Forstamt Schildfeld

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

• Deutsche Wildtier Stiftung

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

• Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH

Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark

Literatur:

• Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
• Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

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Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.

• Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
• Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
• Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
• Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
• Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
• Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
• Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
• Hefefrei backen – geht das? (35:02)
• Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
• Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
• Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
• Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:

• Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: [email protected]

Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: 0178 7797070
Mail: [email protected]

Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: [email protected]

Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"


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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern.

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Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner.

• Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07)
• Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36)
• Wie "Brotdoc" Björn Hollensteiner zum Brotbacken kam (09:03)
• Wieviel Gefühl verlangt das Brotbacken? (15:22)
• Im Topf gebacken: Artisan-Brot (21:55)
• Brotkruste bringt Aroma ins Brot (29:29)
• Mild und locker: Roggen-Sauerteig-Brot (32:55)
• Lange haltbar: Roggenschrot-Brot (37:23)
• Weizenvollkornbrot mit Linsenschrot (39:51)

Literatur (mit den Rezepten aus dem Podcast):
Björn Hollensteiner (2020): Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag. ISBN 978-3-95961-393-4.

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Im nächsten Podcast lädt "Brotdoc" Björn Hollensteiner zur Brot-Sprechstunde ein. Teilen Sie in der Live-Sendung Ihre Brotback-Erfahrungen mit uns. Rufen Sie auf der WDR 5 Hotline an 0800 5678 555 oder mailen an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein bekanntes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek oder überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten.

• Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37)
• Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58)
• Wie sich Wildkarpfen von Teichkarpfen unterscheiden (10:08)
• Nachhaltiger Fischfang in der Müritz (15:23)
• Fischsuppe aus der Konserve (17:15)
• Bismarckhering aus Stralsund (20:33)
• Was ist ein Sauerlappen? Und wie wird er zubereitet? (24:28)
• Bierspezialitäten der Störtebeker-Brauerei (29:04)

Adressen:

• Fischerei Müritz-Plau GmbH

Eldenholz 42
17192 Waren

• Fischhandel und Räucherei Henry Rasmus

Heilgeiststraße 10
18439 Stralsund

• Störtebeker Brau-Manufaktur GmbH

Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

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Im nächsten Podcast geht's ums Brotbacken.

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Unsere Podcast-Tipps:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. Die Episode vom 01.03.2024 dreht sich um den Aal und erzählt von kriminellen Banden, die in großem Stil illegal mit Glasaalen handeln. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-42-der-aal-geschmuggelt-gezuechtet-geangelt/ndr/13188521/

Der Podcast "Dorf Stadt Kreis" widmet sich einmal pro Woche gesellschaftspolitischen Themen, die die Menschen in Mecklenburg-Vorpommern aktuell bewegen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/dorf-stadt-kreis-starke-geschichten-aus-dem-norden/81280474/

Eine Frikadelle müsse warm gegessen werden und auch ohne Senf gut schmecken, meint Helmut Gote. Gemeinsam mit Uwe Schulz und Sigrid Müller testet er Fertigfrikadellen und stellt fest: Sie sind besser als ihr Ruf.

• Was in eine Frikadelle (nicht) hineingehört (03:46)
• Frikadellen-Test: Ja! Küchenfertige Frikadellen Klassik (07:44)
• Frikadellen-Test: Remagen Metzgerfrikadelle (11:44)
• Frikadellen-Test: Königshofer Bio-Frikadellen (14:27)
• Frikadellen-Test: Edeka Feinschmecker Frikadellen (16:41)
• Frikadellen-Test: Aldi Süd Delikatess Frikadelle (19:49)
• Ergebnis des Frikadellen-Tests (22:13)
• Warum Frikadellen warm verspeist werden sollten (23:50)
• Helmut Gotes "Omma-Frikadelle" aus dem Ruhrpott (26:02)
• Köfte: Türkische Frikadelle aus Lammfleisch (30:33)
• Rezept des Monats: Thüringer Bratwursttorte (34:08)

Rezepte:

• Frikadellen à la Gote

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/frikadellen-gote-100.html

• Türkische Frikadellen

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tuerkische-frikadellen-gote-100.html

• Thüringer Bratwursttorte

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/thueringer-bratwursttorte-100.html


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Im nächsten Podcast widmen wir uns der norddeutschen Küche und verraten welche kulinarischen Highlights Mecklenburg-Vorpommern zu bieten hat.

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Helmut Gote hat die Internationale Süßwarenmesse in Köln besucht und allerlei süße und salzige Snacks mitgebracht: scharfe Cracker, zuckrige Bonbons und Mini-Torten. Gemeinsam mit Uwe Schulz geht's nun an die Verkostung.

• Aktuelle Snack-Trends: Viel Schärfe, viel Zucker (08:12)
• Britische Süßigkeiten mit Tradition und Minze (14:16)
• Snack-Innovation aus Schottland: Porridge-Riegel (20:06)
• Bio-Cracker von deutschem Bio-Bäcker (25:35)
• Handgemachte Bonbons aus der Eifel (33:58)
• Bündner Nusstorte im Miniaturformat aus der Schweiz (40:34)

Adressen:

• Walker's Nonsuch Limited

Calverley Street
Longton
Stoke on Trent
ST3 1QS UK

• Herbert Kluth GmbH & Co.KG

Heidekoppel 31
24558 Henstedt-Ulzburg

• Dr. Klaus Karg KG

Alte Rother Straße 10
91126 Schwabach

• Ciuciu Bonbonwerk GmbH

Kölner Str. 127
53894 Mechernich Kommern

• La Conditoria

Via Alpsu 72c
CH-7188 Sedrun

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Obwohl Helmut Gote niemals freiwillig Instant-Nudelsuppen kaufen würde, muss er zugeben, dass manche überraschend aromatisch sind. Gemeinsam mit Sigrid Müller und Moderator Uwe Schulz testet er Fertigsuppen.

• Statistiken zu Instant-Nudelsuppen: Die Deutschen essen 400 Millionen Portionen pro Jahr (06:09)
• Instant-Nudelsuppen-Test: YumYum – Chicken Flavour (10:01)
• Instant-Nudelsuppen-Test: Thai Chef – Typ Huhn (12:10)
• Instant-Nudelsuppen-Test: Mama Cup – Chicken Flavour (14:45)
• Instant-Nudelsuppen-Test: Cup Noodles – Tasty Chicken Asian Style Soup (17:54)
• Instant-Nudelsuppen-Test: Oyakata – Chicken Ramen Cup (19:14)
• Ergebnis des Instant-Nudelsuppen-Tests (19:39)
• Schnelle Alternative zu Instant-Suppen: Bio-Geflügelbrühe, Bio-Ramen-Nudeln, Curry-Würzmischung (24:27)
• Wie bei Oma: Klassische deutsche Nudelsuppe (29:04)
• Rezept des Monats: Indisches Hühner-Curry (33:46)

Rezepte:

• Indisches Hühner-Curry

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Im nächsten Podcast sprechen wir über neue Süßigkeiten-Trends.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" geht es um Sport, Wohlbefinden und Ernährung. Beim Thema Ernährung gibt es viele Trends, die kommen und gehen. Doc Esser und Anne Schneider sprechen in der Folge vom 12.01.2024 über verschiedene Konzepte.