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The Ugly Ducklings of Italian Cuisine - Scarrafoni in Cucina

SBS Radio

You know pizza, pasta and tiramisu, but have you tried the Ugly Ducklings of Italian Cuisine? They’re dishes you won’t see on Instagram, but they're loved by many, even when they're illegal. Listen to all episodes in English and Italian for a fresh portrait on Italian food. - Avrete provato pasta, pizza e tiramisù, ma gli “scarrafoni” delle tavole italiane? Sono piatti che non troverete su Instagram, ma che sono adorati da molti, anche quando sono illegali. Ascolta tutti gli episodi in italiano e in inglese per uno sguardo inedito sulla cucina italiana.

  • 41 minutes 56 seconds
    Zuzzu: an ancient Sicilian pork terrine that uses everything but the oink
    In Italian cooking, no part of a pig is left to go to waste. Gelatina di maiale (also known as zuzzu or liatina) is an ancient Sicilian pork terrine recipe using parts of the pig that we often discard, including the head and tongue.
    7 March 2023, 10:28 pm
  • 36 minutes 55 seconds
    Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana
    Nella cucina italiana, specie quella regionale, del maiale non si butta via nulla. Per l'ultimo episodio della nostra seconda serie scopriamo una ricetta della Sicilia orientale per cui vi servirà una testa di maiale.
    7 March 2023, 10:00 pm
  • 19 minutes 50 seconds
    Fritto misto alla piemontese: Piedmont's sweet and savoury fry up
    We travel to Piedmont in the fifth episode of our second series. Famous for its chocolate and truffles, Piedmont is also home to a unique and strange 'fritto misto'. It combines a wide range of sweet and savoury fried ingredients including amaretti biscuits, bull testicles and chocolate semolina.
    28 February 2023, 10:11 pm
  • 31 minutes 57 seconds
    Il fritto misto alla piemontese
    Il quinto episodio della nostra seconda serie ci porta in Piemonte, famoso per cioccolato e tartufi. Tra le sue specialità anche il 'fritto misto', ma non quello di mare. La versione 'alla piemontese' combina dolce e salato, con ingredienti che includono amaretti, frutta e... testicoli.
    28 February 2023, 10:00 pm
  • 24 minutes 23 seconds
    Pani câ meusa: Palermo's sloppy offal sandwich
    The Sicilian capital Palermo is a street food paradise and one must-try delicacy is pani câ meusa - literally 'bread with spleen'. It's a sloppy panino with an unmistakable smell that is much loved by Palermo locals, as well as visitors like food journalist Sofia Levin.
    21 February 2023, 10:00 pm
  • 29 minutes 19 seconds
    Il pani câ meusa
    Palermo è il paradiso dello street food e il nostro quarto episodio vi fa tappa per assaggiare un panino che potrebbe sembrare poco appetitoso ma è da non perdere. Dove altro potreste assaggiare milza, polmoni e trachea del vitello?
    21 February 2023, 10:00 pm
  • 39 minutes 19 seconds
    Risotto alle ortiche: The weed that’s a hero in Italian country cooking
    Weeds for dinner? Stinging nettles are usually unwelcome in Australian gardens, but they’re a commonly used ingredient by home cooks in Italy and elsewhere. In a star-studded episode, Nigella Lawson shares her love for her culinary hero Anna Del Conte, whose autobiography was named after our hero dish.
    14 February 2023, 10:00 pm
  • 32 minutes 26 seconds
    Il risotto alle ortiche
    Le ortiche vengono spesso viste come ospiti indesiderati e da rimuovere, ma sono un eccellente ingrediente, utilizzato in Italia e non solo. Come raccoglierle e come cucinarle? Scopritelo in questo terzo episodio e ascoltate anche i racconti di Anna Del Conte, una delle più grandi fonti di ispirazione della divina Nigella Lawson.
    14 February 2023, 10:00 pm
  • 25 minutes 18 seconds
    Il cinghiale in dolceforte
    La ricetta toscana del cinghiale in dolceforte dimostra come si possa abbinare il cioccolato a ingredienti non dolci. Scoprite i segreti di questa ricetta secolare nel secondo episodio di "Scarrafoni in Cucina - The Ugly Ducklings of Italian Cuisine".
    7 February 2023, 10:00 pm
  • 34 minutes 5 seconds
    Cinghiale in dolceforte: A chocolatey stew from Renaissance Tuscany
    Have you ever thought about chocolate in Italian cuisine? We don't mean on tiramisu or on toast, imagine it with pasta and game meat... Cinghiale in dolceforte is a Tuscan wild boar stew with a sauce made from dark chocolate, and food writer Emiko Davies says it's "luxurious-tasting"!
    7 February 2023, 10:00 pm
  • 27 minutes 36 seconds
    Ricci di mare: How do Italians eat sea urchin?
    Are sea urchins a rare delicacy or the one type of seafood you avoid? Many people in Japan enjoy eating this unusual-tasting creature, but Italians also view sea urchins or ‘ricci di mare’ as a culinary delicacy. Learn how they're best eaten in the first episode of series two of Scarrafoni In Cucina - The Ugly Ducklings of Italian cuisine.
    31 January 2023, 10:00 pm
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