2020年，啤酒事务局刚刚上线，孟博带我们逛了八乘八。那次认识了许多厂牌主理人、酿酒师和爱好者，其中不少后来成了节目的嘉宾。从那时起，每年八乘八，成为我们回到北京最好的理由。

今年，这场中外合酿聚会走到第十年，主题又回到了美国。8家国内厂牌、8家海外厂牌，两两配对合酿，再带着作品到北京一起办酒节。以前排长队的往往是海外大牌，今年中国厂牌也成了热门。回头聊起第一届，京A的创始人Kris、Alex 还记得，当时要靠朋友牵线才请齐八家海外酒厂；活动办完，大家都很开心，然后发现忘了安排保洁……

Tian 把邪恶双子的 Jeppe 和 Bierstadt Lagerhaus 的 Ashleigh 请到一起。两人都喝过彼此的酒，甚至还去过对方的酒馆，却是第一次见面。Jeppe 说自己做过大约1100款酒，Ashleigh 笑谈自己大概只酿过11款…… 完全不同的新品节奏，两人却都爱喝传统风格的啤酒。Jeppe 把 Ashleigh 的皮尔森狠狠夸了一通，还透露邪恶双子酒馆里最畅销的，其实也是拉格。好拉格为什么在 Untappd 评分里吃亏？这两位都有话说。

DESTIHL 的 Andrew 为了这次八乘八，专门去办了护照、第一次离开美国。聊到他们的“巡演巴士”（一款两次摘得大美国啤酒节GABF 金牌的浑浊IPA），今年总说“浑浊喝不动了”的 Tian 又来了精神：酒花香很足，收口极其干净，完全没有让人难受的酒花灼烧感，甚至没什么留存的苦味；因为这款酒，Tian 找回了当初爱上浑浊 IPA的感觉。花雅的 Dawn 也不再追求“炸裂”，而是和 Knee Deep 做了款6.5度的易饮型浑浊IPA，风格名特意标了“单倍”。

京A和 Bierstadt 这次想让中国原料成为拉格的主角，于是尝试用青稞，而且大胆地把比例提高到谷物总用量的七成。小吴先自己磨粉、做小试糖化，看看这么多青稞到底会带来什么味道。结果留下的是很清晰、轻柔的谷物香，于是他们才把配方定下来，再搭配国产实验酒花 LX-01 酒花，做成了一款“美拉格”。

本期节目录制于八乘八结束后一天。大家在野长城上炫完二锅头，回到京A 的啤酒车旁再续上几杯。

（本期包含中英文对谈，视频配有中英双语字幕。）

🎤

主播：Tian

嘉宾（按出场顺序）：

• Kris, Alex（京A）

• Jeppe（邪恶双子）, Ashleigh（Bierstadt Lagerhaus）

• Andrew（DESTIHL）, Bryan（Trap Door）

• 小吴（京A），Dawn（花雅酿造）

🕖 Timestamp

时段1：京A Kris & Alex

00:30 八乘八十年，今年最喜欢哪些酒

01:44 中国厂牌也排起长队

02:52 第一届八乘八的缘起

07:20 酒节办完才发现：忘了找人打扫！

13:16 中国酒厂不只来学习，也能分享自己擅长的事

时段2：Evil Twin Jeppe & Bierstadt Lagerhaus Ashleigh

15:52 去过彼此酒馆，却是第一次见面

18:01 从慢打皮尔森，聊到好拉格在评分里为何吃亏

22:23 用中国原料做合酿，Ashleigh 想学到什么

24:15 白酒酵母与陶坛：Jeppe 想尝试的方向

29:09 邪恶双子酒馆里最畅销的，竟然是拉格

30:03 1100款 VS 11款，两种截然不同的酿酒节奏

31:45 中国酒友的热情，给海外同行带来什么

时段3：DESTIHL Andrew & Trap Door Bryan

35:05 第一次出国，是这次来中国

36:40 跨洋合酿：冷 IPA，以及 IPA 与西打的调配

39:00 “巡演巴士”，重新找回喜欢浑浊 IPA 的感觉

时段4：京A 小吴 & 花雅 Dawn

46:13 双腔：不求“炸裂”，做一款6.5度的单倍浑浊

47:12 美拉格：青稞占谷物用量七成，搭配国产实验酒花

52:06 配方愿意公开，但工艺很难照搬

53:58 早年摸索浑浊 IPA，竟然还加过面粉

54:39 与 Bierstadt 合酿，拉格发酵温度还能更低

56:05 第一次用青稞，怎样确定七成的用量

🍺 本期聊到的部分酒款

慢打皮尔森 Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus]，德式皮尔森（美国）

夏日野赛松 [京A]，赛松（中国）

美拉格 [京A × Bierstadt Lagerhaus]，慕尼黑清亮拉格（中国）

巡演巴士 DeadHead TourBus [DESTIHL]，浑浊 IPA（美国）

Long Cold Trip [行匠 × DESTIHL]，冷 IPA（中国）

双腔 [花雅酿造 × Knee Deep]，浑浊 IPA（中国）

后天 [勿幕 × Brooklyn Brewery]，实验型帝国世涛（中国）

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式：[email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。

本节目由日谈公园监制。

今年春天，Tian 在保拉纳（Paulaner）上海办公室酒过三巡（是的，保拉纳办公室有状态极佳、无限供应、从酒头打出来的小麦啤酒），轻描淡写地提到作为一位资深啤酒爱好者，还没去过慕尼黑啤酒节…… 没想到半年后，愿望成真了！（感谢保拉纳！）

这趟旅行从慕尼黑啤酒节开始。我们穿上巴伐利亚传统服饰，“乱入”了一场国际网红局；到了啤酒节，先坐过山车和摩天轮，再钻进能容纳近万人的保拉纳大帐篷；一升装的马克杯撞在一起，烤鸡香气四溢，全场跟着乐队引吭高歌，八十二岁的老奶奶也在椅子上尽情摇摆……

告别巴伐利亚，我们来到波西米亚。180多年前，传奇酿酒师Josef Groll 正是沿着同一路线来到皮尔森，开创性地酿造了淡色的拉格啤酒。我们钻进乌奎尔酒厂（Pilsner Urquell）幽深湿冷的地下酒窖，直接从巨大的橡木桶中打出未过滤“原浆”。在布拉格，我们探访了自1499年营业至今的 U Fleků 老酒馆；在 Dva Kohouti ，拜访总酿酒师，学习了四种捷克传统打酒方式。在 Pult 酒馆，六款不同酒厂的捷克皮尔森并排横评。最后去维也纳，直奔酿造世界上第一款琥珀拉格的奥塔克林格酒厂，然后被告知那款经典的Wiener Original 今年已经正式停产…… 有点遗憾，但金黄酥脆的炸小牛排和松软的皇帝煎饼（Kaiserschmarrn），为这趟突如其来的旅程划上了完美的句号。

本期节目，Tian 和 Nicole 趁着刚回来的新鲜劲儿，打开从慕尼黑背回来的保拉纳十月节啤酒，和大家分享这趟拉格含量极高的溯源之旅。

🎁 有奖互动

1992年就来到中国的保拉纳，是不少人对“好啤酒”最初的记忆。如果你也喝过保拉纳，你最喜欢的是哪款、当初喝到的时候是什么感受？如果你还没喝过，最好奇、最想喝的是哪款？欢迎顿友们在啤酒事务局微信公众号本期节目推文评论区留言分享，我们将在下周五（10月16日）晚上按留言的走肝程度，选出5位顿友，每位送出保拉纳小麦啤酒6瓶装，以及“到点喝酒”限量酒杯1个！

🎤

主播：Tian、Nicole

🕖 Timestamp

02:13 “此生必去”：在巴厘岛种下的啤酒节愿望

06:37 保拉纳的历史，为什么从一封投诉信算起

08:12 双料博克与 Salvator，“液体面包”最初的由来

10:19 节日啤酒 VS 三月啤酒 VS 慕尼黑清亮啤酒

17:08 最早一波“好啤酒”，追溯到1992年北京保拉纳

18:28 诺克山欢迎会，“乱入”国际网红局

21:18 穿上巴伐利亚传统服饰，先过试衣这一关

25:27 帐篷外像游园会：先坐过山车，再去喝酒

27:41 大帐篷里的啤酒，怎样源源不断供应

29:31 乐队、合唱、烤鸡：大帐篷里的一个晚上

33:21 打开一瓶十月节啤酒，还有被当成花瓶的酒杯

36:22 下一站皮尔森，探访乌奎尔酒厂

39:20 酒窖，软水和萨兹酒花

42:50 木桶里打出来的酒，就一定有橡木味吗

44:04 1499年创立的U Fleků：捷克深色拉格标杆酒

46:19 拜访 Dva Kohouti，跟酿酒师 Lukáš 学捷克式打酒

48:24 同一款酒的四种打法，满杯泡沫也好喝！！

51:44 一只干净、冰凉的杯子，会让酒有什么不同

53:14 六杯捷克皮尔森并排喝，原来差距这么大！

55:07 捷克皮尔森 VS 德国皮尔森

57:53 在维也纳停留一天，还想再来!

01:00:39 想喝世界上第一款琥珀拉格，没想到停产了

01:02:56 维也纳炸小牛肉排、葡萄干松饼与杏子酱

01:04:38 喝过许多新潮口味，再回头喝传统拉格

🍺 酒单

十月节啤酒 [保拉纳]，十月节啤酒（德国慕尼黑）

小麦啤酒 [保拉纳]，德式小麦（德国慕尼黑）

乌奎尔 - 酒窖未过滤版 [乌奎尔]，捷克皮尔森（捷克皮尔森）

深色拉格 [U Fleků]，捷克深色拉格（捷克布拉格）

鲜萨兹酒花版皮尔森 [Dva Kohouti]（捷克布拉格）

Wiener Spezial [Ottakringer]，维也纳拉格（奥地利维也纳）

萨兹公爵 [山丘酿造]，捷克皮尔森（中国南京）

布拉格 Pult 六款捷克拉格横评：

1. Budvar Originál，ABV 5%，IBU 22

2. Černokostelecká Vycpaná Vydra 12，ABV 5%，IBU 42

3. Dva kohouti Místní 12，ABV 4.9%，IBU 40

4. Falkon Krasohled 12，ABV 4.9%，IBU 35

5. Permon Světlá 12，ABV 4.8%，IBU 35

6. Plzeňský Prazdroj（乌奎尔），ABV 4.4%，IBU 38

📍酒馆/酒厂

慕尼黑：

• 诺克山保拉纳自酿餐厅 Paulaner am Nockherberg

• 保拉纳大帐篷 Paulaner Festzelt

皮尔森：

• 乌奎尔酒厂 Pilsner Urquell

布拉格：

• U Fleků

• Dva Kohouti

• Pult

维也纳：

• 奥塔克林格酒厂 Ottakringer

🎵 歌单

Chong the Nomad - JAWBREAKER

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式：[email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。

🧡 团队

剪辑后期：Tian

电商运营：可欣

社群运营：阿啾

视频运营：小鱼

本节目由日谈公园监制。

在上海宣化路233号，有一家叫“233”的小店。和如今的网红店不同，233 没有华丽的装修，甚至连招牌都略显潦草。但——用力——推开那扇不起眼的门，你会发现一个别有洞天的世界：欢迎来到精酿爱好者们的天堂。

作为233 的铁杆粉丝，Tian 一直想约老板老李聊一聊。然而，老李一向低调，不太对外表达；直到前两周的一次差评风波，老李终于愿意开麦了！

这场风波的起因是一位酒客发帖，质疑在店里喝到的一款酒“氧了”，随后在酒友群里引发了一场关于桶啤（“生啤”）品质、品控与“氧化”定义的大讨论。面对争议，老李的态度很直接：做生意就是凭良心。多年前店里曾发生过X 厂首发桶啤翻车的事故，老李自己喝着觉得不对，就开了一罐同款易拉罐对比，确认是桶啤氧化后，二话不说主动给所有曾消费过该酒的客人退款。

氧化，确实是啤酒出厂之后最容易出现的问题。在老李看来，品质问题不能推卸，但当下部分酒友动辄把“氧化”当成情绪宣泄或万能差评借口的现象，同样值得警惕。借着这起事件，我们聊聊在精酿酒吧里经常吵起来的一些话题：不好喝一定是“氧了”吗？拉格和 IPA 的氧化表现有什么不一样？除了氧化，常常被玄学化的金属味（“铁锈味”）又是什么？酒花的辛辣和灼口感来自哪里，为什么有人喜欢、有人却觉得不舒服？桶啤氧了，进口商真的就不管了吗？

从1993年开门营业，到2014年前后转型精酿，233 从当年的几家混战走到了今天。在这里，老李坚持着近乎极端的运营标准：酒吧里建了能容纳150多桶酒的冷库，每年在清洗与一次性管路上投入七八万，严格执行IPA 两周内下枪、其他酒款不超过一个月的规矩。同时，他把桶啤卖到接近线上罐装的极低价格，用类似胖东来式的选品标准与高周转，对抗行业的浮躁与内卷。

不过度服务，也欢迎客人们随意“接管”店里的歌单。老李用三十年的定力守着宣化路这方天地，“永不开分店”。

🔥 “233 喊你来找茬” 活动预告

明天（9月18日）晚上6-8点，Tian 将和8位来自美国、英国、德国、瑞典、西班牙、意大利和新加坡的资深国际啤酒裁判来到233。这些裁判几乎都执裁过啤酒世界杯，其中有多位是BJCP 大师级裁判以及大师级Cicerone，包括Cicerone 主席。

机会难得，Tian 和老李策划了一个“233 喊你来找茬” 的活动：如果你当晚觉得在233 喝到了氧化（或其他问题）的酒，可拍桌子并大喊一声“氧了氧了！”——如果现场国际裁判们同样认为这杯酒有明显异常、不应该出现在世界一流精酿酒吧，该杯酒退款，老李再另请你喝一杯（233酒头上任选）。如果裁判们认为没有不可接受的异味，你需要把手中这杯酒干掉，并请老李喝一杯 ; )

同时欢迎所有自酿爱好者携带自己酿造的啤酒到场，请裁判们点评、反馈。

🎤

主播: Tian

嘉宾: 老李

🕖 Timestamp

01:30 一条“氧了”的反馈，促成了这期节目

02:25 X 厂首发翻车事件：罐装比桶啤还好喝？

03:58 专业酒头清洗与一次性酒管，一年能花七八万？

05:08 IPA 上枪两周内必须下掉

06:50 老李如何尽力呈现一桶酒的最佳状态

08:49 “氧化”不应是一个随手贴的标签

10:35 推荐酒之前，先问对方能不能接受苦和酸

13:57 233 从普通酒吧转向精酿酒吧的起点

17:04 为什么不开分店

26:10 进口高分酒，也需要管理预期

27:27 酒花的辛辣、灼口感和氧化，怎样分开看

31:15 拉格的多样性与新鲜感

33:24 用拉格酵母发酵的西海岸IPA，已经形成潮流

34:30 定价尽量贴近淘宝，233 如何实现

36:56 233 为何坚持“啤酒超市”般的自助服务

38:43 233 进阶玩儿法：点播啤酒事务局隐藏歌单

40:55 遇到一杯“不对劲”的酒，怎样把意见提得更有用

📍酒馆

233

上海市长宁区宣化路 233 号

🎵 歌单

老李 - 从开始到现在

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

夏末来到北京，Tian 约上老朋友孟博，一起来到Overtone（弦外之音），见到了这位两三年前就拉了群、却一直神龙见首不见尾的创始人——王博玮。

博玮是一位北京小伙，在苏格兰格拉斯哥留学期间开始接触当地的精酿啤酒。回国后，他在互联网大厂做产品经理；过着996的打工生活，心里却天天琢磨着麦芽与酒花。发现国内当时申请合规建厂执照困难重重，他索性辞职杀回苏格兰，独自在异国他乡死磕复杂的商业执照与风控条例。耗时两年多，Overtone 终于在格拉斯哥平地而起。因为社交媒体上一句“比葱郁（Verdant）还牛”的评价，Overtone 一夜爆火，逐渐跻身英国顶级精酿梯队。

中国和英国的精酿市场有何不同？英国真艾运动（Camra）和现代精酿革命，到底是什么关系？为什么现在的浑浊IPA 越来越让人喝不动？“浑浊西海岸IPA” 又是几个意思? 评分网站怎样影响我们对“好喝”的判断？当平台和渠道通过定制、代工进入精酿行业，独立精酿品牌的护城河究竟在哪里？

本期节目，我们先喝一杯“底线”（英式棕色艾尔），再来一杯“中轴线”（浑浊西海岸IPA），慢慢聊。

📢 2026 CBC 赛事报名

2026 中国国际啤酒挑战赛（CBC）报名将于9月11日截止，欢迎各厂牌抓住最后机会报名。详情请关注微信公众号“中国国际啤酒挑战赛”。

🎤

主播: Tian

嘉宾: 王博玮，孟路

🕖 Timestamp

03:22 在格拉斯哥留学，最初只是爱喝

09:57 996 的产品经理，和下班后的家酿生活

12:07 为什么回英国开酒厂

17:10 开酒厂先过锅炉、防火和一整套要求

22:15 圣诞前夕柴油告急，开车去加油站补柴油

23:00 如何在社交媒体上一夜爆火

28:13 CAMRA 与英式桶装艾尔（Cask Ale）

41:12 “浑浊西海岸 IPA”的来由

42:17 浑浊 IPA 为什么不一定要又厚又甜

45:33 “果汁感”可以是一种印象（Impression），不等于残糖的真实甜味

56:53 从棕色艾尔、英式苦啤到苏格兰微烈啤酒（Wee Heavy）

01:00:00 中国和英国市场，产品可以怎样各有侧重

01:03:04 在啤酒节、赛事与行业平台工作的观察

01:06:30 北京精酿市场的普及、存量与新品牌压力

01:11:19 中国精酿与美国精酿，已经走向不同路径

01:15:00 渠道型代工品牌进入精酿，会带来什么影响

01:16:30 独立厂牌怎样做出自己的不同

01:24:07 电子乐、厂牌名，以及不加水果的果香

🍺 酒单

底线 [Overtone]，英式棕艾（英国/中国）

中轴线 [Overtone]，浑浊西海岸IPA（英国/中国）

🎵 歌单

HWA - INTRO 2009

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。

双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。

此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。

德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵）

除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。

朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。

本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。

🎤

主播: Tian, Nicole

嘉宾: 朱兵

🕖 Timestamp

01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四

04:16 始于1915年的民族啤酒品牌

07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂

10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告

13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品”

17:33 “该有的都有，不该有的都没有”

19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒

20:30 为什么专找北京老字号联名

21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒

26:36 百花蜂蜜桂花小麦

29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA

33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会

36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感

39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了

41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么

45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始

47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆

50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉

51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路

54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂

54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验

58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌

01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业

🍺 酒单

德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京）

茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京）

二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京）

桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京）

鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京）

平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京）

橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京）

五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京）

📍 酒馆

双合盛精酿酒馆

北京市海淀区玉泉路2号

🎵 歌单

Foster The People - Pumped Up Kicks

Royel Otis - moody

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: 二琳 & Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

刚刚结束深圳《精酿通识营》的三天活动，Tian 和第19期节目嘉宾Bonnie 来到了宝安城中村里的一家小酒馆——翻身brew。店面只有30平方米，没（付费）上大众点评，吧台也是主理人红叔自己搭的；但推门进去，捷克LUKR侧拉酒头、英式手拉泵、爱尔兰氮气设备和日式双嘴酒头一应俱全，店后面还藏着几套150升的酿造设备。

红叔曾在地产营销行业工作了十年。2018年开始喝精酿后，他迅速走上了追进口尖货、组织品鉴局的资深顿友之路，还曾把精酿酒头装进妻子开的居酒屋里。后来居酒屋关门，地产行业又进入低谷，他也一度觉得自己已经喝到了“精酿的尽头”。

既然没有什么新酒想喝了，那就自己酿吧！2024年，他在家里开始酿酒，参加家酿比赛、考取啤酒裁判；去年开了翻身brew，今年正式辞职，把家酿设备升级成了店后的酿造工作室。

经历过追逐重口味与稀缺尖货的阶段，红叔如今更喜欢传统、低度、能够一直喝下去的啤酒。翻身的酒单里几乎没有小甜水，IPA也不多，反而常年保留捷克拉格、英式苦啤、加州蒸汽啤酒，以及各种连资深爱好者都不一定喝过的小众历史风格。不同的酒还要用不同的酒头、杯型和温度呈现：LUKR侧拉酒头可以打出如奶盖般绵密的捷克拉格泡沫；英式苦啤则要用手拉泵，在稍高的温度下慢慢喝。

节目中，我们喝到了一款只有3.9度、味道却很丰富的德式低度啤酒，也现场体验了一杯“十成泡沫”的捷克拉格。酒局进行到一半，Bonnie 终于喝到了惦记几个月的折耳根小米辣康普茶，桌上还陆续出现了粽叶和番茄增味版本。红叔酿啤酒偏爱传统风格，猎奇和增味的冲动，似乎全都留给了康普茶。

家酿转向商酿，究竟有哪些需要重新学习的事情？酵母数量为什么不能凭感觉投放？一家专业酒馆，应该配备什么酒头、如何控制不同啤酒的温度？中国精酿已经发展到什么水平，我们还需要继续追逐进口“尖儿货”吗？

本期节目，我们在翻身Brew 喝几杯。

🎤

主播: Tian, Bonnie

嘉宾: 红叔

🕖 Timestamp

01:16 藏在深圳城中村里的30平方米小酒馆

02:03 LUKR侧拉酒头、英式手拉泵和日式双嘴酒头

03:06 六款日本拉格，一个晚上全部清桶

04:43 从重口味回归传统，拉格为什么重新流行？

06:08 只有3.9度，却有丰富麦芽香气的德式低度啤酒

10:34 既然已经没有酒想喝，那就开始自己酿

13:00 辞掉十年的地产工作，从家酿走向前店后厂

15:41 “深圳之巅”：几个家酿玩家的英式苦啤对决

20:54 LUKR、英式手拉泵和日式双嘴酒头有什么区别？

26:15 精酿新手入门，应该先喝小甜水还是IPA？

28:47 果泥啤酒和“小甜水”，原来不是一回事

32:31 粽叶、大番茄、折耳根小米辣康普茶

35:48 国内少见、但特别耐喝的加州蒸汽啤酒

38:47 酒头清洁、储酒温度与一家精酿酒馆的底线

43:28 康普茶里的SCOBY，究竟是什么菌群？

51:14 从家酿到商酿，最重要的是“干净”

51:59 酵母数量不足，为什么容易产生发酵异味？

54:37 通过合酿，向成熟酒厂学习商业酿造

01:03:21 传统风格重新流行，是因为好喝，更因为耐喝

01:06:34 国产精酿和进口尖货盲品，真的还会输吗？

🍺 酒单

德式低度啤酒 [翻身brew]（深圳）

捷克淡色拉格 [百得福]（捷克）

加州蒸汽 [翻身brew]，加州蒸汽啤酒（深圳）

宝安黑生 [翻身brew]，深色拉格（深圳）

深圳之巅 [翻身brew]，英式苦啤（深圳）

🫧 康普茶

粽叶康普茶 [翻身brew]

大番茄康普茶 [翻身brew]

折耳根小米辣康普茶 [翻身brew]

📍 酒馆

翻身brew

深圳市宝安区翻身路翻身地铁站C出口翻身brew

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: 嘉禾 & Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

本月，Tian 作为2026 啤酒世界杯（World Beer Cup，简称WBC）的评委，去BA（美国酿酒商协会）总部所在地科罗拉多州连喝了4天。在这个获奖率堪比哈佛录取率的“啤酒界奥林匹克”赛场上，如何在一堆状态不错又符合风格的酒款里评出最佳酒款，真的很考验裁判对于风格审美的理解。在和来自世界各地评审交流过程中有哪些见闻和收获，刚刚回国，Tian哥赶紧喊来Qi姐来聊一聊。

另外，今年WBC 首次在中国设立了广州集运点，大幅降低了国内酒厂的物流门槛；WBC 成为参赛成本最低、性价比最高的国际啤酒大赛。中国酒厂如何报名、有哪些投报技巧，Tian 在节目中也做了分享。更多知识干货，欢迎大家报名《啤酒事务局 · 精酿通识营》。

此次美国之行Tian 还去探访了十几家精酿酒厂。从丹佛坚持用五分钟慢倒一杯皮尔森的精酿拉格厂Bierstadt Lagerhaus，到湾区的 Wondrous、Sante Adairius，甚至是可以容纳三千人、将游乐场与酿酒厂结合的 Almanac 社区空间，专注、个性，将特定风格酿到极致，正在成为更多美国酒厂的破局解法。

一个明确的信号已经出现：今年WBC 西海岸IPA的报名数量（293款）自2024年独立设组后，首次反超浑浊IPA（274款）。在中国市场，流行的精酿风格也在进入4.0时代——经历了白啤（1.0）、重口味（2.0）与果汁化（3.0）之后，更加易饮、耐喝的传统风格正在强势回归，让我们拭目以待。

🎤 主播

Tian, Qi

🕖 Timestamp

01:32 《精酿通识营》是什么，全国巡回城市有哪些

06:43 啤酒界的奥林匹克：WBC

11:42 喝起来竟有三四度错觉的无醇浑浊IPA

14:38 如何用“感官愉悦度”保下一款米曲发酵啤酒

24:51 帮中国酒厂省大钱：WBC首次在中国设立广州集运点

35:29 专注单一风格，等五分钟只为一杯慢倒皮尔森

45:22 湾区探店指南：为什么建议住在奥克兰

48:45 Sante Adairius 与野菌

53:08 既是酒厂也是容纳三千人的超级游乐场

55:25 精酿4.0时代来临：西海岸IPA参赛数首次反超浑浊，传统风格回归

📍 酒厂名单

旧金山及周边：

• Wondrous Brewing Company
• Tenma Beer Project
• Sante Adairius Rustic Ales
• Ghost Town Brewing
• Cellarmaker Brewing Company
• The Rare Barrel Alameda Brewing
• Almanac Adventureland & Brewery
• The Rake at Admiral Maltings

丹佛及周边：

• Bierstadt Lagerhaus
• Our Mutual Friend Brewing
• Hogshead Brewery
• Left Hand Brewing Company
• Liquid Mechanics Brewing Company
• Cellar West Brewery
• Cohesion Brewing Company
• Cerebral Brewing
• Crooked Stave Brewing Co.
• WeldWerks Brewing Co

🍺 酒单

欺骗餐: 炸薯条 [牛啤堂], 多特蒙德出口啤酒（成都）

山花 [HeySour], 野菌酸艾尔（青岛）

Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus], 德式皮尔森 (丹佛，美国)

📚

关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“精酿通识营”即可了解北京、天津、南京、重庆、武汉、深圳、苏州、杭州、广州、沈阳、厦门、青岛、济南站《精酿通识营》报名信息；联系小秘书（微信号：beerxms）加入酒厂交流群，获取 WBC 啤酒世界杯报名参赛指引。

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: 嘉禾 & Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。

本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。

过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。

“干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。

让我们重新认识拉格啤酒。

🎤

主播: Tian

嘉宾: 范金, 史佳宁

🕖 Timestamp

04:03 干净拉格里藏着的热带水果香

09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？

12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类

15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原

17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象

19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？

26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在

31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别

36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA

42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母

43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些

01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界

🍺 酒单

多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海)

酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海)

全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海)

关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“明日酿造”，即可下单节目同款明日酿造酒款；回复“茶啤大赛”，即可了解首届中国茶啤大赛详情及投报方式。

🎵 歌单

Djo - End of Beginning

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: 嘉禾 & Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

天冷了，该喝点不一样的。Tian 与李叔（日谈公园）再次相聚，并邀请到了来自烟台的老朋友——花雅酿造创始人朱晓（Dawn），三人围坐日谈录音室，开启了一场冬日微醺局。

都说啤酒属于夏天——大错特错！度数高一点的冬日暖啤，带着咖啡、焦糖甚至烟熏的香气，一口下去从喉咙暖起来。更妙的是，这些来自远方的风味，竟能和中国本土菜肴完美相遇，九转大肠的咸鲜配淳厚世涛，海肠捞饭的爽脆配清爽拉格，竟然是如此的般配。

酒过三巡，故事也慢慢展开。原本滴酒不沾的朱晓，怎么因为一瓶罗斯福十号彻底改了人生轨迹，从互联网设计师变回烟台酿酒人？他为何把品牌命名为「花雅」，这背后又藏着怎样的中国审美与匠人精神？

因为相信「有趣的人说了算」，日谈和花雅走到一起。为了酿出一款有日谈公园味道的酒，他们试过从日坛公园土里找野菌，琢磨过用公园里的银杏作为增味，几经探索与放弃，最终，我们得到了一款意外美妙的「钢门赛松」。

天冷了，喝杯好酒，也听个好故事。我们邀大家一起举杯，有花有酒且开眉！

🎤

主播: 李叔, Tian

嘉宾: 朱晓（Dawn）

🕖 Timestamp

03:45 为什么说冬天才是喝啤酒的好时候

07:40 “冬日暖啤”的三个元素：烈性、深色与香料

08:19 冰博克：冬天才可能天然发生的酿造奇迹

13:20 鲁菜配啤酒：九转大肠、海肠捞饭怎么选酒

27:31 如何被一瓶罗斯福10号击中，决定回烟台做酿酒师

50:10 在啤酒里探寻“花”与“雅”

57:14 背靠百年民族大厂，保持百分百的独立

01:08:49 从野菌到银杏，最后定稿双酵母接力发酵赛松

01:20:37 “钢门”花香赛松，到底是什么梗？？

🍺 酒单

舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)

钢门花香赛松 [花雅酿造 x 日谈公园], 赛松 (烟台)

日谈苹果艾尔 [花雅酿造 x 日谈公园], 酸艾尔 (烟台)

公园帝国世涛 [花雅酿造 x 日谈公园], 帝国世涛 (烟台)

日光芒果西打 [花雅酿造 x 日谈公园], 果泥西打 (烟台)

关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“花雅”，即可下单节目同款花雅酿造啤酒！

📚 书单

《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品

🎵 歌单

异乡人 - 李健

Plantasia - Mort Garson

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

文案: 纳纳

剪辑后期: 640 李叔

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

这是一期「国产酒花共创计划」2025甘肃研学活动现场实录。我们记录了两代酒花科研人的分享：一位是甘肃省农科院的冉生斌老师，另一位是北京京瓦中心的聂楠博士。

冉老师的故事始于2009年，那是国产酒花研究的“荒原”时代。没有资料，缺乏经费，还面临产业萎缩的低谷，但他坚持了下来，建立了当时国内最全的种质资源圃，并偶然发现了一株珍贵的雄花资源，从而开启了杂交育种的可能，最终选育出了适合西北种植的新品系“YC-5”。

聂博士则带来了更国际化、更前沿的视野。从基因组测序到分子标记辅助育种，从人工气候室的加速繁育到药用价值的开发，她展示了国产酒花实现“弯道超车”的更多可能。京瓦中心正在尝试将荷兰的先进农业技术与中国丰富的野生酒花资源结合，建立属于我们自己的基因数据库。

这是关于坚守与创新的故事，也是国产酒花从田间地头走向实验室，再走向未来的真实记录。

「国产酒花共创计划」是由啤酒事务局和BeijingBrew 联合发起、旨在促进上下游企业和组织共同支持国产酒花发展的非营利性项目。如果您的企业或组织关心中国酒花发展，并可能有所贡献，欢迎您报名加入。关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“国产酒花”，即可了解加入方式。

🎤

实习主播: 嘉禾

嘉宾: 冉生斌，聂楠

🕖 Timestamp

00:33 2009年，在“荒原”上建立国内酒花资源圃

02:53 意外发现珍稀雄花资源，开启了国产酒花的杂交育种之路

03:36 没经费、没管理，把酒花交给农场“散养”

05:50 选育出单株产量高、阿尔法酸提升的优良品系

07:40 国产杂交新品系YC-5

08:25 改变长期依赖进口种苗的局面，开创杂交创制新种质先例

13:04 酒花不仅是酿酒原料，更是药食同源的潜力股（抗癌、助眠）

15:11 科研与生产的脱节：栽培技术缺乏科学验证，全靠农场摸索

17:46 京瓦中心：连接荷兰瓦赫宁根大学与北京农业的桥梁

20:09 气候变暖导致欧洲酒花减产，种植面积下降

22:26 如何通过DNA在苗期快速鉴定酒花雌雄

24:27 分子育种与代谢调控：解析黄腐酚与精油的合成路径

27:58 主流育种方式：杂交、系统选育、多倍体与分子标记

30:17 从双季种植到植物工厂，探索打破季节限制

32:39 人工气候室的加速育种：一年繁育三到四代

33:37 中国野生酒花资源摸底

34:54 建立中国野生酒花基因数据库与图谱

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: 嘉禾 & Tian

电商运营: 狗剩

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

好久不见！这是《啤酒事务局》的第200期播客节目。从2020年8月上线至今，我们已经走过了五年多的时间。这一个多月没有更新，并非我们“躺平”了，而是生活发生了太多变化。

本期节目，初代主播 Qi 姐惊喜回归！我们像五年前一样开瓶啤酒，围坐聊天，分享了彼此的近况：Tian 刚升级为奶爸，去国外当啤酒评审，还顺便出了本新书《了不起的中国精酿》；Qi 姐则在捏陶、冥想和网球中找到了平静与快乐。

聊《了不起的中国精酿》新书背后的故事，从德国啤酒纯净法到巴西的卡塔琳娜酸啤，从大米拉格的“误会”到茶啤的崛起；分享了作为国际啤酒大赛评审的趣闻，探讨了中国精酿在国际舞台上的表现（茶啤真的很能打！），以及在短视频时代如何保持独立思考。

200期是一个里程碑，也是一个新的开始。未来我们会继续坚持，为大家带来更多优质、有趣、负责任的啤酒内容。

五年、两百期，干杯，敬一直在听的你！🍻

🎤 主播: Tian, Qi

🕖 Timestamp

03:22 Qi 的近况：沉迷捏陶、冥想和网球

04:52 景德镇捏陶之旅：重新找回与身体的连接

10:46 网球不仅是运动，更是一场心理游戏

12:44 “舒伯特的面包”，特别适合冬日的赛松

14:05 现场教学：如何像BJCP评审一样评价一款酒

17:18 Tian 的近况：当评审、写新书、升级奶爸

19:02 新书《了不起的中国精酿》

22:58 啤酒纯净法的真相：为了粮食安全和税收

25:23 大米拉格的误解：并不是日本的专利

30:05 国际趋势：茶啤（Tea Beer）正在成为中国精酿的名片

34:42 “小火山”：还挺易饮的帝国世涛

35:30 从比利时到巴西，连轴转的评审日常

39:39 巴西特色：卡塔琳娜酸啤与神奇的腰果肉（Caju）

43:08 国际比赛与中国比赛的区别：分组、审美有差异

48:56 2025年中国精酿趋势：厂牌暴增，内卷加剧

51:09 未来计划：坚持更新，多做科普，对抗谣言

53:00 如何在 AI 时代辨别真假信息

55:44 感谢所有顿友这五年来的陪伴！

🍺 酒单

舒伯特的面包 [花雅酿造], 赛松 (烟台)

小火山 [花雅酿造], 帝国世涛 (烟台)

京都麦味 [黄桜], 抹茶增味啤酒 (京都)

关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“花雅”，即可下单节目同款花雅酿造啤酒！

📚 书单

《了不起的中国精酿》，天宸著，后浪出品

🎵 歌单

Portugal. The Man - Feel It Still

🍻 互动方式

微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局

联系方式: [email protected]

微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。

🧡 团队

剪辑后期: Tian

电商运营: 狗剩

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

封面图源：qwasder1987/stock.adobe.com

本节目由日谈公园监制。