Viscosità: sensazione tattile densa e spessa, non acquosa, generata dai vini
molto consistenti
Alternativa con integrazione
Viscosità: sensazione tattile densa e spessa, non acquosa, generata dai vini
molto consistenti. Si dice definisce viscoso un vino che scende nel bicchiere in modo pesante ce che ricorda uno sciroppo. È una caratteristica dei vini molto consistenti, come ad esempio i passiti e liquorosi dolci.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Vernice: odore o sapore innaturale, disseccante, che evoca sostanze chimiche
quali smalti e solventi; solitamente correlato a un alto tenore in acidità
volatile, o a vini molto acidi elevati in legno nuovo.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Vegetale: odore o sapore che richiama la vegetazione; proprio di vini non
compiutamente maturi. Sinonimo di erbaceo; difetto grave di equilibrio da
esubero di acidità.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani

Tostato: odore o sapore di affumicato che deriva al vino dal difetto sulfureo
o da legno di elevazione eccessivamente bruciato (es. note di torrefazione,
cacao, caffè, gomma bruciata, ecc.).
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Tatto: sensazione di densità o di scorrevolezza generata dal contatto del
vino con le papille linguali; la viscosità del tatto del vino aumenta all’aumentare
della consistenza (vedi) del vino.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Tannico: odore o sapore di tendenza amara e bucciosa generata dalle
sostanze polifenoliche; ove esuberante il tannino genera sensazioni amarizzanti
il profumo ed il gusto del vino; difetto grave giacché l’esubero della sensazione
amara, agente di spiacevolezza gustativa, è il freno più forte esistente
al gradimento delle qualità del vino.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Surmaturo: riferito a vino carente di acidità, seduto e fiacco; rappresenta un
difetto irreversibile.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Sulfureo: odore o sapore piccante e/o amarognolo, grezzo, rustico, di zolfo,
che deriva al vino da un’impropria vicenda vinificativa (per lo più dovuto a
fermentazioni non ottimali ed a travasi insufficienti nel numero o tardivi); il
sulfureo è un difetto grave, vizio irreversibile e di intensità variamente crescente
dopo l’imbottigliamento; difetto grave, perturbatore della pulizia (quindi
dell’integrità), purtroppo ancora non di rado ricorrente.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Suadenza: carattere proprio del vino equilibrato e morbido, che esprime la
levigatezza del suo tocco e la dolcezza tendenziale dei suoi profumi e del suo
sapore; pregio accrescitivo.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Strutturato: vino gagliardo, ricco di alcol e di sostanze estrattive, che si rivela
ben costituito (concentrato) al naso e in bocca, giacché superiormente
dotato in consistenza.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

Severo: vino dall’olfatto o dal gusto chiuso, non equilibrato, non ampio né
dolce, di tendenza gusto-olfattiva amara perché il più delle volte troppo ricco
in tannino; sinonimo di austero.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli