Как заказать вино в ресторане, кто и как составляет винную карту и что делать, если клиент недоволен вином? Объясняет преподаватель винной школы "Энотрия", сомелье петербургского ресторана "Макаронники" Надежда Косенко.

В программе:
— Как выбрать вино в ресторане, где есть сомелье? Максимально конкретно расскажите, какое вино вы хотите и сколько готовы потратить.
— Что делать, если такого специалиста в заведении нет?
— Принцип "не берите самое дешёвое вино, берите второе по цене". Почему не стоит заказывать самую дешёвую бутылку.
— Почему вина по бокалам брать невыгодно?
— Что происходит с недопитыми бутылками?
— Как понять, хорошая ли винная карта перед вами?
— Как составляется винная карта? Что значит "карта продана одному поставщику"?
— Почему сомелье в ресторане занимается не только вином, но и коктейлями, чаем, кофе и даже минеральной водой?
— Сомелье решает проблемы: что делать, когда гости недовольны вином?

Сомелье Надежда Косенко специалист по винам Нового Света. В прошлых выпусках программы "Просто о вине" она уже рассказала, как выбрать вино из Чили, Аргентины и США. Осталось выяснить, где найти хорошую Новую Зеландию, Австралию и ЮАР.

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Винный эксперт Лука Марони привёз в Москву фестиваль лучших, по его мнению, итальянских вин и пригласил поучаствовать в шоу российских виноделов. Фестиваль прошёл 18 и 19 мая в затемнённом зале "Известия Hall", "Радио801" выступило информационным партнёром.

Лука Марони пользуется собственной, сенсорной (как он сам называет) шкалой оценки вин. Подробно свой метод Марони описал на мастер-классе в Москве, а после дал эксклюзивное интервью программе "Просто о вине".

В программе:
— В чём суть "сенсорного метода" Луки Марони? Чем он отличается от обычной стобалльной шкалы?
— Преимущества системы Луки Марони и вопросы к ней.
— Как Лука Марони выбирает вина для фестиваля и сколько вин он пробует за год?
— Почему Лука Марони разработал собственный метод?
— Перспективы российского вина и местных сортов: хороший виноград, большое будущее и слишком высокие цены.
— Какие интересные вина и винодельни были на фестивале в Москве?

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Продолжаем серию подкастов о виноделии Нового Света. После Чили и Аргентины обсуждаем вина из США. Как и где в Америке делают вино? Откуда в США так много культовых вин и как выбрать американское вино в России? Ищем ответы с преподавателем школы "Энотрия", сомелье Надеждой Косенко в 74-м выпуске "Просто о вине".

В программе:
— Винная критика и культовые вина.
— Какие вина делают в США? Почему они такие дорогие и откуда у американцев любовь к аргентинскому мальбеку?
— Когда в США начали выращивать виноград?
— Собственные лозы, которые не боятся филлоксеры. Гибридные сорта винограда.
— Опыты с международными сортами на Восточном побережье и успех на Западе страны.
— Калифорния, Орегон, Вашингтон и все остальные. Где в США делают вино?
— Как Калифорния стала главным винодельческим регионом Америки?
— Долина Напа — сердце Калифорнии и самая раскрученная американская виноградарская зона (AVA, аналог апелласьонов).
— Интерес французских виноделов к США.
— Каберне — из Напы, шардоне — из Сономы, пино нуар — из Орегона, рислинг — из Вашингтона. Какие ещё варианты?
— Кто такие "Ронские рейнджеры"?
— Фильм "На обочине" и популярность сорта пино нуар.
— Откуда взялся сорт зинфандель и какое отношение он имеет к итальянскому примитиво?
— От 800 рублей до бесконечности. Как выбрать американское вино в магазине?

Это четвёртая программа цикла. В первой мы рассказали о винах Нового Света в общих чертах, затем разбирались с винами из Чили и Аргентины. В следующих выпусках расскажем об Австралии, Новой Зеландии и ЮАР. Следите за обновлениями.

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Армения известна крепкими напитками, но в последние годы в стране семимильными шагами развивается виноделие. Какие вина делают в Армении и чем они привлекают потребителей? В тонкостях армянского виноделия разбираемся с главой Союза сомелье и экспертов России, автором винного гида Артуром Саркисяном.

В программе:
— Когда появилось современное армянское вино?
— Почему будущее Армении за местными сортами винограда?
— Как государство регулирует виноделие в Армении?
— Чем отличаются технологии в Грузии и Армении?
— Что такое карас?
— Как виноделы с мировым уровнем поднимают армянское вино?
— Проблемы с культурой пития в Армении.
— Что в бутылке? Вино каких стилей делают в Армении?
— Сорт арени — похож на пино нуар и неббиоло.
— Основные армянские вина — красные. Но белых становится больше.
— Где найти в России армянские вина и сколько они стоят?

Эти и другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Третья программа цикла о вине из стран Нового Света. Мы уже выяснили, чем интересны новосветские вина в целом и как выбрать чилийское вино. Теперь посмотрим на соседнюю полку с Аргентиной. Как делают вино в Аргентине и как популярность местного мальбека помогла французам? Объясняет сомелье, преподаватель школы "Энотрия" Надежда Косенко.

В программе:
— Почему аргентинских вин в России гораздо меньше чилийских?
— Что пьют в самой Аргентине?
— Мальбек — главный сорт винограда в Аргентине. Какие стили мальбека бывают?
— Чем пахнет мальбек и как его узнать в бокале?
— Как аргентинский мальбек вернул к жизни французское вино из региона Каор?
— Какие ещё сорта, кроме мальбека, выращивают в Аргентине?
— Белый сорт торронтес: как переучить потребителя с полусухого на сухое.
— Аргентинские винные регионы: Север, Куйо (Мендоса и другие популярные регионы) и Патагония.
— Вина из Кафаяте (провинция Сальта, Север) — тонкие и необычные мальбеки и торронтесы.
— Патагония как родина лучшего аргентинского пино нуара.
— Почему делать вино в Аргентине сложнее, чем в Чили?
— Самые высотные виноградники в мире — выше 3000 метров над уровнем моря.
— Как начать разбираться в аргентинском вине? Сколько стоит хорошее вино из Аргентины в России?
— Самая хорошая зона для мальбека DOC Luján de Cuyo — Лухан-де-Куйо (Мендоса).

Другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Это третья программа цикла. В первой мы рассказали о винах Нового Света в общих чертах, во второй разбирались с винами из Чили. В следующих выпусках расскажем об Австралии, Новой Зеландии и США. Следите за обновлениями.

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Как чилийцы добились успеха на российском рынке и в чём секрет хорошего дешёвого вина? Отвечает сомелье, преподаватель школы "Энотрия" Надежда Косенко.

В программе:
— Откуда в Чили появился виноград?
— Когда чилийские вина оккупировали полки супермаркетов?
— Как Стивен Спурье помог чилийскому виноделию?
— Почему дегустации в формате "Новый Свет против Старого" не очень честные?
— Идеальный климат и отсутствие болезней винограда — залог стабильности качества.
— Почему основные чилийские вина красные? Какие ещё вина делают в Чили?
— Запутанная история сорта карменер, который долгое время принимали за мерло. Как карменер стал визитной карточкой Чили?
— Белые вина из Чили: где искать маслянистое шардоне и необычный совиньон?
— Проблемы с продажей дорогих чилийских вин.
— Крепкие и десертные напитки — писко как аналог граппы и сладкие вина позднего сбора.
— Как работают чилийские винодельни?
— Кто такие "охотники за терруарами"?
— Как выбрать хорошее чилийское вино? Сколько стоит крутое вино из Чили?
— Топовые регионы: Касабланка (совиньон блан и пино нуар), Мауле (каберне), Сан-Антонио, Лимари и другие.

Это вторая программа цикла. В первой мы рассказали о винах Нового Света в общих чертах, а в следующей обсудим Аргентину. Следите за обновлениями.

Другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Когда мы выбираем доступное вино в супермаркете, взгляд обычно падает на бутылки из Нового Света. Но как в них разобраться и купить хорошее вино? Об этом в 70-м выпуске программы "Просто о вине" рассказывает сомелье петербургского ресторана "Макаронники", преподаватель винной школы "Энотрия" Надежда Косенко.

В программе:
— Какие страны относят к винному Новому Свету? Когда в них появилось виноделие?
— От дешёвых к культовым. Как новосветкие вина заявили о себе?
— Победа американского шардоне и каберне на слепой дегустации в Париже в 1976 году.
— Влиятельные вина Нового Света делают не только в США.
— Как они повлияли на европейское виноделие?
— Популярный стиль: насыщенное, понятное, фруктовое и недорогое.
— Как отсутствие регламентов и традиций пошло на пользу Новому Свету.
— Главное не апелласьоны, а производители и стили: как изучить новосветские вина?
— Чили и Новая Зеландия — самые популярные вина Нового Света у российских потребителей.
— Новозеландский совиньон блан — эталон сорта, который пытаются скопировать в Европе.
— Откуда у австралийского рислинга запах резины? Бензольные ароматы — дефект или признак сорта?
— Как выбрать хорошее вино из Нового Света и что искать на этикетках? Сколько оно может стоить?

Другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Испанское виноделие — это не только прославленная Риоха, но и другие регионы и стили. Во второй части беседы с сомелье, бренд-амбассадором компании Ramon Bilbao Романом Сосновским в программе "Просто о вине" обсуждаем перспективы белых вин, разбираем, как делают каву, и вспоминаем знаменитые креплёные и крепкие испанские алкогольные напитки.

В программе:
— Вина из регионов Сомонтано, Хумилья, Бульяс, Екла: хорошее соотношение цены и качества.
— Авангард испанского виноделия: Приорат и Рибера-дель-Дуэро — вино в экстремальных условиях.
— Темпранильо главный сорт винограда, какие интересные сорта есть ещё?
— Игристое вино кава: метод шампанский, цена ниже.
— Где делают каву? Чем она отличается на вкус от шампанского?
— Креплёное вино херес. Пиратские легенды и популярность в Англии.
— Какой крепкий алкоголь делают в Испании?
— Как выбрать качественное испанское вино в магазине?
— Что попробовать? Рекомендации от Романа Сосновского: интересные белые вина, выдержанный темпранильо и самобытные вина из Страны Басков.

Другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Испания — страна с давними винодельческими традициями, при этом популярность и авторитет в винном мире она обрела только во второй половине XX века. Как так получилось? Что отличает местные вина от всех остальных и почему среди испанских винных регионов Риоха стала самым популярным? На каверзные вопросы "Радио801" отвечает сомелье, преподаватель школы "Энотрия", бренд-амбассадор компании Ramon Bilbao Роман Сосновский.

В программе:
— Яркие красные, интересные белые, лёгкие розовые и игристые. Какие вина делают в Испании?
— Почему долгое время Испания считалась страной, которая делает в основном дешёвое супермаркетное вино?
— Нашествие филлоксеры, гражданская война и политическая изоляция. Что повлияло на испанское виноделие?
— Самые большие площади виноградников, третье место по объёмам производства в Европе и лидерство по экспорту вина.
— Почему Испания так много вина продаёт и меньше выпивает у себя?
— Риоха как испанское Бордо. История и современность. Откуда такой успех и популярность?
— Технология выдержки и французское влияние.
— Отличительная черта винного законодательства Испании — строгие категории по выдержке: crianza, reserva и gran reserva.
— Чем такая классификация полезна простым потребителям?
— Новый и старый стиль красных вин: фруктовость и яркость против дуба и оксидации.

68-й выпуск "Просто о вине" — это первая из двух частей большого интервью с Романом Сосновским.

Этот и другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте Soundcloud — soundcloud.com/radio801/sets/prosto-o-vine
Также подписывайтесь на нашу новую ленту в Itunes — itunes.apple.com/ru/podcast/%D0%B…d1209769632?l=en
И не забывайте про винный инстаграм — ссылка

Заставка — Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Обладатель звания лучшего сомелье России 2000 года, Павел Швец начал работу над собственным вином десять лет назад. Долгое время он активно продвигал российское виноделие, но должной поддержки, по его словам, не нашёл. И теперь признаётся, что ассоциация с российским вином для его бизнеса, скорее, минус.

Его хозяйство Uppa в Севастополе выпускает одни из самых дорогих российских вин (бутылка стоит в среднем около четырех тысяч рублей). "Радио801" и программе "Просто о вине" удалось познакомиться с винами "Уппы" на выставке "Продэкспо-2017". Павел Швец прервал деловые переговоры и уделил нам несколько минут.

В программе:
— Что такое биодинамика и зачем она Павлу Швецу?
— Как выбирались сорта и откуда в Крыму неббиоло и барбера?
— Почему вина "Уппы" такие дорогие?
— Какое будущее ждёт российское виноделие?
— Почему Павел Швец перестал заниматься продвижением отечественного вина?
— Что мешает развитию российского вина?

Другие подкасты "Просто о вине" слушайте на сайте — radio801.ru/category/radio/simplewine/

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками — в инстаграме "Радио801".

Игристые вина: как делают, какие бывают и что искать на этикетках. Предновогоднюю тему обсуждаем с преподавателем винной школы "Энотрия", руководителем проекта "Наше вино", директором НМЦ "Лаборатория вина" при филиале МГУ в Севастополе Дмитрием Ковалёвым.

В программе:
- Три способа производства игристы вин: "метод предков", классический и резервуарный.
- Кто придумал резервуарный метод?
- Почему классический (шампанский) способ дорогой?
- Сколько минимально стоит настоящее шампанское?
- Какие бывают игристые классические вина не из Шампани? Креманы, кава, франчакорта и другие интересные вина из Германии, ЮАР и России.
- Традиции игристых вин в России: от Петра I и казаков до Голицына и Абрау-Дюрсо.
- Какие бывают категории шампанского по сладости? Брют натюр, экстра брют, брют, сухое, полусухое и сладкое.
- Как изменился стиль шампанского - от сладкого в XIX веке к очень сухому в XXI.
- Блан де блан, блан де нуар. Из каких сортов делают шампанское?
- С какой едой сочетать игристое?
- Брют к жирным салатам, розовое - к телятине, сладкое - к десертам. Что подобрать к новогоднему столу?
- Как выбрать хорошее российского игристое и сколько оно может стоить? Какие регионы искать на этикетках?
- Топовые отечественные производители: "Новый Свет", "Абрау-Дюрсо", "Лефкадия", "Усадьба Перовских", "Золотая Балка", "Фанагория", "Кубань-Вино".

Заставка - Mauro F. Лицензия Creative Commons.

Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками - в инстаграме "Радио801".